Pasta med vannameiräkor är en av mina favoriter när jag vill servera något verkligt gott på mindre än tjugo minuter. Det känns som lyx, men det är faktiskt billigare än många tror. Vannameiräkorna är små, sötaktiga och stekar på bara några minuter. De är perfekta för svenska kök eftersom du får dem frysta året runt, skalade och helt klara att använda. Ingen jäkt, ingen krångel bara fantastisk mat på bordet.

Så väljer du räkorna från frys till stekpanna

De flesta vannameiräkor säljs frysta, och det är faktiskt en fördel. Du kan ha dem liggande i frysen och ta fram exakt hur mycket du behöver. Tina dem alltid i kylen dagen innan, inte på bänken (det går långsammare men räkorna blir mycket bättre). Räkorna behåller bättre smak och konsistens på det viset.

Färska räkor från fiskdisken är superbra om du hittar dem, men de kostar mer. Oavsett vilket leta efter räkor som är genomskinliga eller ljusrosa. En grå eller gul färg betyder att de har legat för länge. Räkorna ska lukta havsfräscht, inte råttigt eller ammoniakartad. Om du är osäker frågar du bara personalen på disken.

Lagra frysta räkor i en lufttät behållare längst bak i frysen. De håller ungefär tre månader. Redan tinade räkor äter du samma dag lägg dem i kylen när du kommer hem från butiken.

Så stekar du räkorna utan att förstöra dem

Det här är det kritiska momentet. Vannameiräkor är små och stekar snabbt. För snabbt, faktiskt. Värm olivolja i en stekpanna på medel-hög värme. Hacka två klyftor vitlök fint och lägg dem i oljan när den börjar glittra.

Låt vitlöken steka exakt tio sekunder. Inte mer. Du vill ha det doftande och gyllene, inte brunt och bitter. Nu häller du i räkorna ungefär två hundra gram per portion funkar bra. Låt dem ligga på höger sida i två minuter. Vänd dem sedan och steka ytterligare två minuter.

Räkorna är färdiga när de är genomstekta och ljusrosa. Om de är vita och gummilika har du tagit för långt. Några spricker upp när de är perfekta det är ett bra tecken. Piffa upp med en nypa chili eller peppar före servering.

Så bygger du en såsdrömmen med pastavatten

Det magiska tricket är pastavatten. Det är inte bara vad som blir över det är fyllt med stärkelse som binder ihop allt. Spara ungefär två deciliter när du häller av pastan. Mycket bättre än att koka ihop en tjock, tung sås.

När räkorna är färdiga häller du två deciliter pastavatten direkt i pannan. Det ska vispa och blandas snabbt med räkorna. Tillsätt nu pastan använd spirelli eller spaghetti, något som tar upp såsen bra. Vänd allt tillsammans några gånger. Såsen ska klistra till pastan utan att vara blöt och tunnflytande.

Vill du ha det krämigare? Hacka lite parmesan eller droppa i två matskedar grädde. En god nypa citronpeppar och färsk persilja blir det sista man lägger på. Om såsen är för tunn tillsätter du mer pastavatten. För tjock då kokar du den några sekunder extra så att det svalnar bort.

Smartare varianter växtbaserat och utan mjölk

Vill du göra rätten utan räkor? Champinjoner är din bästa vän. Skär dem i skivor och stek dem första för att få ut vätskan. De blir lätt konsistensen på räkorna och ger samma umami-smak. Tofu fungerar också marinera den i soja och vitlök innan stekning.

För mjölkfritt ersätter du grädde med havregrädde. Den är nästan lika krämig och smaken blir nästan identisk. Stick till lite mer olivolja och sätt extra persilja och citron för att lyfta smakerna (det är verkligen inte en uppoffring många säger att det blir än godare).

Så blir din måltid komplett

Servera pastan på vita tallrikar för att få fram färgerna. Garnera med färsk persilja, några skruv från peppmörkeln och en citronkil på sidan. Till dricka passar en torr Sauvignon Blanc perfekt det kyler av värmen från chili och sötman från räkorna.

Det är faktiskt så enkelt. Du behöver inte köpa dyra ingredienser eller tillbringa timmar i köket för att servera något som smakar som från restaurang. Några minuter, några enkla grejer, och plötsligt sitter du och tycker att du har gjort något riktigt bra. Prova det på fredagen du kommer inte ångra de.