En tallrik med grillat nötkött blir något helt särskilt när du häller över en hemlagad rödvinssås. Plötsligt transformeras maten från vardaglig till festlig. Det bästa? Du behöver inte vara proffs för att lyckas. Rödvinssåsen är en klassisk fransk sås som låter svårare än vad de är. Med rätt ingredienser och några enkla steg skapar du en sås som imponerar på familjen och vännerna. Det finns en anledning till att den här såsen har funnits i hundra år den är helt enkelt oslagbar.

Välja rätt vin så smaken blir perfekt

Allt börjar med vinvalet. Det vin du använder blir smaken för hela såsen. Du kan inte bara ta vilken flaska som helst från hyllan. Cabernet Sauvignon och Pinot Noir är dina två bästa vänner här. Cabernet Sauvignon är kraftigare och mer intensiv den ger såsen en djup, robust smak som passar perfekt till starkt kött som älg eller oxfilé. Pinot Noir är mjukare och mer delikat med fina fruktiga noter. Den fungerar bättre till mindre kraftiga köttslag eller fågel.

Du behöver inte köpa ett dyrt vin. En medium-prissatt flaska på runt 100-150 kronor ger utmärkta resultat. Det viktiga är att det är ett vin som du faktiskt tycker om. Om du inte gillar vinet när det är kallt i ett glas, kommer du inte att älska det i såsen heller. Undvik vita viner de saknar helt den djuphet och richness som rödvinssåsen behöver. Alkoholfritt vin fungerar inte heller bra. Alkoholen försvinner när du kokar, men den bär med sig smakämnen som gör såsen fantastisk.

Ingredienser och förberedelser här börjar magin

Det här behöver du:

• 1 flaska rödvin (750 ml)
• 250 ml nötköttsbuljong
• 2 schalottenlökar
• 1 morot
• 1 sellerirot
• 3-4 färska timjankvistar (eller 1 tsk torkad timjan)
• 2 lagerblad
• 10 g smör
• 10 g vetemjöl
• Salt och svartpeppar

Schalottenlök är helt annat än vanlig lök. De är mindre, sötare och ger såsen en mer elegant smak. Morot tillför en lätt sötma som balanserar vinet. Selleri fördjupar smaken på ett sätt som är svårt att förklara du märker det bara när det finns där. Skär lökarna i små bitar, ungefär så stora som ett tärningsbrickpinn. Skär moroten och sellerin i större stycken. De behöver inte vara vackra de ska bara lösas upp i såsen under tiden den kokar.

Ta fram alla ingredienser innan du börjar. Det gör att allt flyter på naturligt och du glömmer inte något viktigt (gissa mig inte många missar att hämta timjanen och lagerbladen tills det är för sent).

Steg-för-steg recept från början till slut

Steg 1: Få smören att skumma (2 minuter)

Smält smöret i en mellanstor kastrull på medel värme. Det ska skumma lite på toppen. Tillsätt vetemjöl och rör det snabbt. Du gör en så kallad roux en blandning av fett och mjöl som tjocknar såsen senare. Rör på den tills den blir ljusbeige och doftar lite nötig. Detta tar ungefär två minuter.

Steg 2: Steka grönsaker (5 minuter)

Tillsätt schalottenlöken och låt den steka tills den blir genomskinlig och luktar underbar. Det tar ungefär två minuter. Slå sedan in morot och selleri. Låt allt steka tillsammans i två-tre minuter. Du vill ha lite färg på grönsaken. Lägg märke till hur allt luktar nu det är starten på något gott.

Steg 3: Häll i vinet (varning här!)

Här blir det dramatiskt. Häll i hela flaskan rödvin. Det kommer att skvätta och prassla. Det är helt normalt. Skrapa upp allt brunt från botten av kastrullen med en träslev. Det där bruna är rent guld det är smak.

Steg 4: Låt det koka (15-20 minuter)

Tillsätt buljongen, timjanen och lagerbladen. Låt allt koka utan lock. Det är väldigt viktigt. Vätskan försvinner när den kokar utan lock. Säsongen blir starkare och intensivare. Det här steget kan inte rusas. Du är på väg att göra något långsamt och läckert. Efter ungefär 15-20 minuter ska vätskan vara reducerad till ungefär en tredjedel av vad den var från början. Smaka på den. Smaken ska vara kraftig och djup nu.

Steg 5: Sila (3 minuter)

Häll såsen genom en fin sil. Grönsaksbitarna behövs inte längre. De har gjort sitt jobb. Du sitter nu kvar med en vacker, mörk vätska som luktar helt underbar.

Steg 6: Smaka och justera (2 minuter)

Smaka på såsen. Behöver den mer salt? Mer peppar? Det är helt upp till dig. Smaken ska vara balanserad inte för sött från moroten, inte för bittert från vinet. Om såsen känns för tjock, tillsätt lite buljong. Om den är för tunn, låt den koka några minuter till.

Servering, förvaring och häftiga varianter

Rödvinssåsen är perfekt till nästan allt kött. Grillat nötkött är klassikern men försök även med älg, vildsvin eller lamm. Den passar även till änder och gåskött. Du kan till och med servera den till en god vegansk grillad portobello-svamp. Häll såsen över maten just före servering så blir allt varmt och saftigt tillsammans.

Spara gärna såsen på en flaska i kylen. Den håller i fyra-fem dagar utan problem. Du kan även frysa den i små portioner i frysen. Den kan ligga där i två-tre månader. Ta den fram några timmar innan du behöver den och värm den långsamt i en kastrull.

Vill du experimentera? Tillsätt några skivor svamp som du först har stekt i smör det blir ännu godare. Ett tunt skär av vit mögel ost som smälter ner i den varma såsen skapar något helt magiskt. Några droppar balsamvinäger i slutet ger en liten syrkick som väcker upp smakerna. Eller prova en knivspets cayennepeppar om du gillar lite värme. Rödvinssåsen älskar att bli försökt på nya sätt.

Dags att börja

En hemlagad rödvinssås är något helt annat än den burk-versionen från butiken. Du märker det omedelbar när du tar första tuggan. Smaken är djup, komplex och helt fräsch. Det viktigaste är att du inte skyndar dig. Låt såsen koka och reduceras på sitt egna sätt. Det är det som gör den perfekt.

Prova receptet denna vecka. Börja med något enkelt en grillad biff och en portion härlig rödvinssås. Dela gärna resultatet med mig när du är klar. Nästa gång kan du prova någon helt ny maträtt eller experimentera med örter som du älskar. Det skapar bara skönare måltider hemma.