Tzatziki är den klassiska grecitten som alla älskar på grillbordet. Den kyliga, krämiga såsen med gurka och vitlök passar perfekt till grillat kött, grönsaker och varmt bröd. Men visste du att den kommer från det Ottomanska riket? Långt innan den blev en symbol för Grekland utvecklades tzatziki från en indisk sås som kallas raita.

Det bästa är att göra tzatziki hemma istället för att köpa färdig version i affären. Du sparar pengar styr över ingredienserna och får en mycket bättre smak. I den här artikeln får du lära dig det autentiska originalreceptet, praktiska tricks för perfekt resultat, och hur du löser vanliga problem.

Så Gör Du Autentisk Tzatziki Hemma

Det du behöver:

• ½ gurka
• 2 dl grekisk yoghurt (gärna med hög fetthalt)
• 1 2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
• 1 msk olivolja
• ½ tsk salt
• Svartpeppar efter smak
• Lite vinäger eller citronjuice (valfritt)

Steg för steg:

1. Förbered gurkan
Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Det är viktigt att den blir grovrivet, inte fint. Sprinkla salt över den rivna gurkan. Låt allt stå i ett durkslag i ungefär 15 minuter. Under tiden drar salten ut vätskan från gurkan det är exakt vad du vill ha. Vätskan försvinner ner i skålen under durkslaget.

2. Pressa ur vätskan
Efter 15 minuter tar du gurkan i händerna. Pressa hårt så att all överflödig vätska kommer ut. Du kan också lägga gurkan i en ren kökshandduk och vrida. Det här steget är superkritiskit. En vattnig tzatziki är ingen rolig tzatziki, så se till att gurkan blir nästan torr.

3. Blanda ingredienserna
Häll yoghurten i en skål. Blanda i den pressade vitlöken, gurkan och olivoljan. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter behov. Vill du ha lite syra kan du droppa in lite citronjuice eller vinäger. Rör allt väl tillsammans tills det blir en jämn sås.

4. Låt det kylas
Sätt skålen i kylskåp minst två timmar innan servering. Det här steget låter smakerna utvecklas och blir mycket bättre. Du kan faktiskt göra tzatziki dagen innan om du vill (vilket jag gör nästan alltid). Den smak bara bättre efter att ha stått några timmar.

Praktiska Tricks för Perfekt Resultat

Hur blir såsen inte vattnig?
Det första tricket är att välja rätt yoghurt. Grekisk yoghurt med hög fetthalt är ditt bästa val. Vanlig yoghurt från affären blir för tunn. Det andra tricket är att verkligen pressa ur vätskan från gurkan skyla inte undan de här steget.

Kan man använda vanlig yoghurt?
Ja, men resultatet blir inte lika bra. Såsen blir tunnare och mindre krämig. Grekisk yoghurt är helt enkelt tjockare från början, så det är värt att söka efter på affären.

Vad gör man med gurkan?
De flesta använder vanlig matgurka. Men du kan också experimentera med zucchini eller morot om du vill ha något annat. Smaken blir lite annorlunda, men det är ändå gott. Många tester visar att dill och mynta är supergoda tillsatser om du vill ha lite extra arom.

Moderna varianter som fungerar
Många gör nu en kraftigare version genom att dubbla vitlöken. Det ger en starkare smak som många älskar till grillat. Du kan också blanda in smulad fetaost för extra omami, eller friska örter som dill och mynta. Det är dina egna möjligheter när grundreceptet sitter.

Lagring och hållbarhet
Tzatziki håller i ungefär 2 3 dagar i kylskåp om den står täckt. Vi rekommenderar inte att frysa den, för yoghurten får en konstig textur när den tinar upp. Gör gärna en liten mängd i taget istället så är den alltid fräsch.

Nu är du redo att grilla! Gör tzatziki på nästa grillkväll och se själv hur mycket bättre hemlagad är jämfört med affärsvarorna. Det tar bara 20 minuter att blanda ihop, och ingredienserna kostar nästan ingenting. Börja med grundreceptet, och när du väl kan det experimentera gärna med dina egna smaker och kombinationer. Grillkväll utan tzatziki är nästan otänkbar.