Pad Thai är en av världens mest älskade rätter, och de finns en bra anledning till det. Den är snabb att laga bara 20 minuter med rätt förberedelser. Du får en perfekt balans mellan sött, salt, syrligt och starkt på samma tallrik. Hemlagad Pad Thai slår restaurangversionen när du väl lärt dig knepet (och det är inte alls svårt). Bästa delen? Du kan anpassa den efter exakt vad du gillar och vad du har hemma.

Såsen är allt därför blir den perfekt

Pad Thais hjärta är såsen. Utan den är det bara nudlar. Med den blir det magi.

Tamarindpasta ger surhet och djup. Fisksåsen tillför salt och umami den saltkänslan som gör maten mer smakfull. Socker balanserar surheten och gör rätten lagom söt. Lime är sista pushen av friskhet. Tillsammans skapar de något som inte går att glömma.

Här är knepet: smaka av såsen innan du wokat allt. Blanda tamarindpasta, fisksås, socker och limejuice i en skål. Är det för surt? Tillsätt lite socker. För starkt av fisksås? Mer lime löser det. För tjockt? En skvätt vatten hjälper.

Använd gärna palmsocker istället för vanligt socker. Den ger en mer rund smak. Vanligt socker fungerar också bara använd samma mängd.

Torkade räkor och picklad rädisa är autentiska tillsatser som lyfter smaken rejält. De ger en komplex, djup känsla. Men ingen fara om du inte hittar dem. Rätten blir fortfarande fantastisk.

Steg för steg från ingredienser till woktavla

Framgång börjar innan wokningen. Ställ allt på bordet först förbereda innan du värmer woket. Det kallas mise en place, och de är hemligeten bakom snabb wokning.

Blötlägg risnudlarna i varmt vatten i minst 30 minuter. De ska vara böjliga men fortfarande lite hårt de kokar vidare under wokningen. Hacka kycklingen i små bitar. Skiva salladslöken. Blanda ihop alla såsingredienser.

Nu till själva wokningen. Värm woket på hög värme. Det är viktigt hög värme! Häll i lite olja. Lägg i kycklingen. Här kommer ett trick: blanda kycklingen med en halv tesked bikarbonat innan wokningen. Det gör den superöm och mjuk (funkar verkligen bra).

När kycklingen är nästan färdig, skjut den åt sidan. Knäck ett ägg på woket. Låt det steka lite. Blanda sedan allt tillsammans. Lägg nu i de blöta nudlarna och såsen. Tossa allt på hög värme i ungefär 2-3 minuter. Slut med böngroddar och salladslök.

Varför woka i omgångar? För att ingredienserna ska steka, inte koka i sin egen ånga. För mycket på woket på en gång = mosig rätt.

För vegetarisk Pad Thai: byt kycklingen mot tofu. Skär tofun i små kuber. Woka den separat tills den blir gyllene. Minska då mängden fisksås lite eller använd sojasocker istället.

Avslutning

Du har allt du behöver nu. Sätt igång wokningen på hög värme du behöver bara 20 minuter. Pad Thai är förgivande. Ingen ingrediens är 100 procent obligatorisk. Inte böngroddar? Använd annan grönsak. Ingen tamarind? Prova limejuice med lite extra socker.

Experimentera med hur het du gillar den. Lägg i mer chili nästa gång om du tycker den är för mild. Eller minska den om den bränner för mycket. Prova palmsocker istället för vanligt socker och känn hur smaken förändras.

Den bästa Pad Thai är den du gör hemma, exakt som du vill ha den.