Tarte Tatin är en klassisk fransk äppelkaka som ser nästan magisk ut när du tar den från ugnen. Det speciella med den är att du lagar den upp-och-ner i en stekpanna. Sockret karamelliseras på botten, äpplena läggs på, sedan täcks allt med deg. När kakan är klar vänd du den snabbt på ett fat och där ligger äpplena glänsa av karamell på toppen. Varför älskar folk denna... ja, den här kakan så mycket? Jo, kombinationen av söt karamell, mjuk frukt och sprö deg är svåra att motstå. Det bästa? Receptet är mycket enklare än många tror.

Från Hotell till Världen Tarte Tatins Historia

I slutet av 1800-talet drev två systrar ett litet hotell i Lamotte-Beuvron söder om Paris. Systrarna hette Stephanie och Caroline Tatin. En dag händer något ingen vet riktigt vad, faktiskt. Enligt en historia glömde Stephanie helt enkelt äpplena på spisen. Hon såg att sockret redan börjat bryna och kastade snabbt deg över de. När kakan var färdig vände hon försiktigt den upp-och-ner. Resultatet var fantastiskt. En annan teori säger att det var bara en smart idé från början. Oavsett hur det gick till blev Tarte Tatin snart den mest efterfrågade rätten på hotellet. Idag serverar restauranger över hela världen denna franska klassiker.

Ingredienser Du Behöver Inget Komplicerat

Här är allt du behöver för en Tarte Tatin:

• 5-6 mittelstor äpplen välj fasta sorter som Granny Smith eller Braeburn. De faller inte isär när de värms.
• 100 gram smör det ger karamellen ett krämigt, rikt smak.
• 100 gram socker detta blir din gyllene karamell.
• 1 paj av fryst deg spara tid här. Fryst deg funkar perfekt.
• 1 ägg för att pensla över degen innan grädning.
• 1 matsked mjölk blandas med ägget.
• 1 kryddmått salt för att balansera sötman.

Varför äpplen? De håller formen och blir inte för mjuka. Fryst deg är en genväg använd det utan dåligt samvete.

Steg för Steg Så Lagar Du Kakan

Steg 1: Förbered äpplena. Skala dem, skär dem i fyra delar och ta bort kärnorna. Lägg dem åt sidan.

Steg 2: Gör karamellen. Värm en ugnsfast stekpanna på medelhög värme. Strö sockret direkt i pannan ingen vätska behövs. Rör långsamt med en träslev. Det tar 5-7 minuter innan sockret börjar smälta. Vänta tills de blir gyllengult. Lägg därefter till smöret och rör tills det smälter helt. Var försiktig karamellen är mycket het.

Steg 3: Lägg äpplena. Placera dem tätt ihop i karamellen med den skurna sidan ner. Låt dem steka i 3-4 minuter. Värmen gör att de släpper vätska som blandas med karamellen.

Steg 4: Täck med deg. Lägg fryst deg över äpplena. Du behöver inte täcka helt degens kanter kan stå upp lite. Det ser fint ut, tror jag.

Steg 5: Grädda. Häll en liten blandning av ägg och mjölk över degens yta. Sätt in i 200°C varm ugn i 20-25 minuter. Degen ska bli gyllengul.

Vanliga Misstag Så Undviker Du Dem

Misstag 1: Bränd karamell. Problemet är att du väntade för långt eller hade för hög värme. Sockret blir mörkt och smakar bittert. Lösningen? Håll låg till medelhög värme och kolla efter ofta. Det gyllengula stadiet är rätt inte rödbrunt.

Misstag 2: Äpplen som blir mjuka och faller isär. Du använde troligen mjuk äppelsort. Nästa gång välj Granny Smith eller annat hårdare äpple. De klarar vätskan bättre.

Misstag 3: Deg som blir för tjock. Fryst deg tjocknar oftast inte mycket det är bra. Om du använder hemgjord deg, rulla den väldigt tunn, ungefär som ett öra.

Misstag 4: Svårt att vända kakan. Låt den svalna i 2-3 minuter. Det är viktigt, verkligen. Därefter lägg ett stort fat över pannan och vänd fort och säkert. Resten av karamellen ska glida över på toppen.

Varianter och Moderna Idéer

Efter att du gjort den klassiska versionen kan du experimentera. Päron är en underbar variant de smakar mjukare och lite mer floral än äpplen. Skiva dem samma sätt och förvänta dig samma tillagning. Persikor och plommon fungerar också, men de är mjukare, så reducera värmen något och förkorta tillagningen till 15-18 minuter. Vill du vara riktigt modig? Prova grönsaker. Lök blir söt och karamelliserad. Även mandel och vitlök fungerar överraskande bra. Börja alltid med det klassiska receptet, så lär du dig känslan för de. Sedan är himlen gränsen.

Servering och Lagring Så Får Kakan Bästa Smak

Vändningen är det spännande momentet. Låt kakan svalna bara några minuter den ska fortfarande vara varm. Lägg ett stort, plant fat över pannan. Ta ett bra grepp och vänd snabbt och bestämt. Lyft sakta på pannan. Om karamellen sitter kvar i pannan, skrapa försiktigt med en kniv och sprid över toppen. Servera kakan varm med vaniljglass eller vispad grädde. Det är klassiskt och behövs ingenting mer. Kakan håller två till tre dagar i kylen om du täcker den. Innan du äter den andra dagen, värm den i ugnen på låg värme i ungefär 10 minuter. Det gör att karamellen blir flytande igen.

Det finns något helt särskilt när du vänder en Tarte Tatin på ett fat. Karamellen glänser som guld. Äpplena ligger perfekt på plats. Du vet att du gjort något rätt. Prova detta recept denna vecka försöken är garanterat värt det. Det blir mycket lättare andra gången. Och när du gjort den en gång till är du redan en expert. Dela gärna ett foto av ditt resultat. Vi skulle älska att höra hur det gick.