Surdegsbröd låter kanske krångligt, men det är faktiskt fullt möjligt att lyckas redan första gången. Det här är inte något för bara erfarna bagare många nybörjare har bakat fantastiska bröd med ett enkelt recept och lite tålamod. Varför är surdegsbröd värt att baka hemma? Jo, för att det smakar helt annorlunda än vanligt bröd från affären. Det är fyllt av små luftbubblor, har en sprödare skorpa och en underbar sur smak. Dessutom stiger blodsockret långsammare när du äter det jämfört med vanligt bröd, och det håller längre innan det blir hårt. Det är både hälsosamt och otroligt tillfredsställande att baka själv.

Vad är Surdeg och Varför Är Det Annorlunda?

Surdeg är inte någon kemisk jäst från en påse. Det är levande mikroorganismer jästsvampar och mjölksyrabakterier som lever tillsammans i en blandning av vatten och mjöl. Du kan tänka på det som att skapa en liten koloni av nyttiga bakterier. Det är en levande kultur som är helt naturlig och har använts för bagning i tusentals år.

Skillnaden mellan surdeg och vanlig jäst är stor. Vanlig jäst arbetar snabbt och gör brödet klart på några timmar. Surdeg jobbar långsamt och lugnt, vilket ger brödet mycket mer smak och gör det lättare att smälta i magen. Dessutom förstärker mjölksyrabakterierna den sura smaken som många älskar i surdegsbrödOch detta tar längre tid, men tiden gör jobbet åt dig.

Från ett hälsoperspektiv är surdegsbröd överlegset. Mjölksyrabakterierna bryter ner glutenet naturligt, vilket gör brödet lättare att äta för många. Det glykemiska indexet är också mycket lägre, vilket betyder att din kropp tar upp sockret långsammare och du blir mättare längre. Du får också mer näring från mjölet eftersom surdegen gör näringsämnena mer tillgängliga för kroppen.

Enkelt Recept för Nybörjare Bara Fyra Ingredienser

Det här är allt du behöver:

• 500 gram vetemjöl (special eller manitoba fungerar bäst)
• 350 milliliter vatten
• 100 gram aktiv surdeg
• 10 gram salt

Det är verkligen bara fyra ingredienser. Du behöver ingen massa konstiga tillsatser eller komplicerade blandningar. Vetemjöl är viktigt att välja rätt sort använd gärna något som kallas specialmjöl eller manitoba eftersom det innehåller mer gluten som gör brödet luffigare och starkare. Om du bara har vanligt vetemjöl hemma fungerar det också, men resultatet blir något tätare.

En sak som många undrar över är hydrationen, alltså hur mycket vatten du använder. I det här receptet använder vi cirka 70 procent hydration, vilket betyder att degen är lite fuktig men inte kladdigt. För en nybörjare är detta en bra utgångspunkt inte för torr, inte för våt. En digital våg är din bästa vän här (tror mig verkligen det). Använd alltid vågen istället för mätskedar, för då blir det mycket mer exakt och ditt bröd blir bättre.

Steg för Steg Från Deg till Ugnsbakat Bröd

Första jäsningen: Blanda mjöl och vatten och låt det stå i 30 minuter det här kallar bagare för autolyse och gör att mjölet absorberar vattnet ordentligt. Lägg sedan till surdegen och saltet. Knåda allt tillsammans i cirka 10 minuter tills det blir en jämn deg. Nu ska degen jäsa i rumstemperatur i omkring 4 6 timmar. Du behöver inte göra något under den här tiden bara låta mikroorganismerna jobba.

Vikningar och glutenutveckling: Efter en timme börjar du göra något som kallas coil folds. Det låter fancy men är enkelt du viker degen på sig själv några gånger för att bygga upp glutenet. Gör detta var 30:e minut i två timmar. Det är inte så att du knådar den du sträcker bara upp en kant av degen och viker den över mitten, sedan roterar du skålen och gör samma sak från alla håll. Det tar bara 30 sekunder och är väldigt roligt.

Andra jäsningen: Efter den första jäsningen formar du brödet genom att vika det till ett hårt, tight paket. Lägg den i en banneton (ett speciellt bastformning) eller i en skål täckt med mjöl, med sömsidan upp. Nu låter du det jäsa i cirka 1 2 timmar i rumstemperatur, eller över natten i kylen för enklare hantering. De flesta gör det över natten för att det passar bättre i vardagen.

Ugnsbaking: Värm ugnen till 230 grader Celsius med en gjutjärnsgryta inuti i minst 30 minuter detta är viktigt eftersom grytan fångar ånga och ger brödet den där spröda skorpan som alla älskar. Vänd försiktigt brödet från banneton ner i de het grytan, sätt på locket och baka i 25 minuter. Ta sedan av locket och baka ytterligare 20 25 minuter tills brödet är gyllenbrun. Det bör se ut som ett ikon när det kommer ur ugnen.

Svalning: Här är en hemlig regel som många missar låt brödet svalna helt innan du skär i det. Det tar cirka två timmar. Det verkar långt, men inuti sker fortfarande kemiska processer och om du skär för tidigt blir det kladdigt och mesigt inuti. Lägg brödet på ett galler när det kommer ur ugnen så att luften cirkulerar runt det.

Vanliga Misstag och Hur Du Löser Dem

Inaktiv surdeg: Du gör allt rätt men brödet jäser knappt. Det kan bero på att surdegen är för trött eller inte tillräckligt aktiv. Lösningen? Mata surdegen regelbundet. Ta fram den från kylen, blanda i lite nytt mjöl och vatten, och låt den stå i rumstemperatur tills den bubblar kraftigt. Du kanske behöver göra detta två tre gånger innan den är helt pigg igen. Det är helt normalt.

Segt eller tätt bröd: Brödet blev inte fluffigt utan tjockt och tårt istället. Det finns två huvudsakliga orsaker antingen fick glutenet inte tillräckligt med utveckling genom vikningarna, eller så fick brödet inte tillräckligt med jäsningstid. Nästa gång gör du fler vikningar eller låter degen stå längre. Var tålmodig det är lätt att skynda sig för mycket.

Lagring och underhål: Din surdeg lever och behöver matas regelbundet. Om du bakar en gång i veckan tar du fram den från kylen, ger den en matning med mjöl och vatten, låter den växa några timmar och bakar då. Mellan bakningarna förvarar du den täckt i kylen. Den håller sig länge där, och det är helt okej om det ser konstigt ut eller om det bildas vätska på ytan det är normalt.

Praktiska Tips Som Gör Det Lättare

Verktyg du behöver: En digital våg är nästan det viktigaste den kostar 50 100 kronor och gör en enorm skillnad. Du behöver också en blandskål, en tygkudde eller banneton för att forma brödet i, och här kommer det bästa en gjutjärnsgryta eller en vanlig övnsäker gjutjärnspanna. Du behöver egentligen inget annat dyrt bagarutrustning. Många blandar bara med händerna och använder en vanlig skål.

Täckning och temperatur: Täck alltid degen med något under jäsningen en fuktig kökshandduk eller plastfolie fungerar perfekt. Annars torkar överytan och det blir en segare skorpa. Temperaturen spelar också roll ju varmare det är, desto snabbare jäser brödet. I sommar kan det gå snabbare än på vintern. Det är bara att observera och anpassa tiden.

Gjutjärnsgrytans magic: Det här är faktiskt den viktigaste saken för ett hemmabakatbröd. När brödet bakas i en het, täckt gryta fångas ångorna och ger en fantastisk sprödSkoprsta skorpa. Utan gryta blir skorpan tunn och mjuk. Det är skillnaden mellan ett bröd som ser ut som något från ett bageri och ett som ser hemmabakatut. Köp en liten gryta om du kan det är en engångsinvestering som du kommer att älska.

Bonus: Köpa Färdig Surdegsgrund

Om du inte vill bygga upp egen surdeg från början kan du köpa färdig surdegsgrund i affären. ICA, Willys och många andra matbutiker säljer det nu. Det är inte samma sak som att ha egen surdeg som du byggt upp under tid, men det fungerar fint för att komma igång. Bara var uppmärksam kvaliteten varierar, och ibland jäser den inte så bra. Om du köper surdegsgrund och den inte fungerar, byt märke och försök igen.

Om du vill bygga egen surdeg från noll är det också möjligt. Det tar ungefär en vecka och du blandar bara mjöl och vatten, matar den varje dag och väntar tills det börjar bubbla och luktar sur och gott. Det är en rolig process och många tycker om att göra det från början.

Nu är det dags att börja. Du behöver inte vänta på perfektionen bara börja med det här enkla receptet. Din första surdeg kommer kanske inte att se ut som en kaka från ett bageri, men det kommer att vara gjort av dina egna händer och det kommer att smaka himmelskt. Varje bagare började någonstans, och många gjorde misstag innan de lärde sig. Det är helt okej. Baka ett bröd i helgen, och nästa vecka vet du redan mycket mer. Det är här den riktiga nöjet börjar.