Lemon curd är en tjock, krämig citruskräm som kommer från Storbritannien. Den smakar starkt av citron och är söt på samma gång. Det är en kombination som helt enkelt fungerar.

Under de senaste åren har lemon curd blivit allt populärare i svenska hem. Hembakarälskare experimenterar med de på rostat bröd, lägger det i tårtor och serverar det med scones. Sociala medier är fullt av bilder på hemgjord lemon curd, och det är lätt att förstå varför. Det ser vackert ut. Det smakar ännu bättre.

Det bästa? Det är mycket enklare att göra själv än vad många tror (jag var helt överraskad själv). Du behöver inte mer än en handfull ingredienser och en kastrull. Vi visar dig hur.

Så gör du lemon curd hemma steg för steg

Grundreceptet är rakt på sak. Du behöver:

• 4 ägg (eller 6 äggulor för extra krämig konsistens)
• 200 gram socker
• 100 milliliter citronsaft (ungefär 2-3 citroner)
• Skal från 2 ekologiska citroner
• 100 gram smör, tärnat

Blanda ägg och socker i en kastrull. Häll i citronsaften och rivet skal. Värm allt på låg värme. Rör konstant. De här är viktigt du måste röra hela tiden.

Vill du vara extra säker kan du ställa kastrullen i ett vattenbad. Då minskar risken att äggen blir knapriga. Värm långsamt tills blandningen tjocknar. Det tar ungefär 10-15 minuter.

När curden blir tjock och täcker baksidan av skeden är den nästan klar. Nu tillsätter du det tärnade smöret lite i taget. Vispa tills allt är slätt och blandat.

Hemliga knep som gör din lemon curd perfekt

Välj alltid ekologiska citroner om du kan. De är renare och smaken är bättre. Riv bara det gula skalet det vita under är bittert, och du vill inte ha det där.

Sil citronsaften innan du använder den. Då försvinner kärnor och frön. Använd aldrig en metallvisp. Syran i citronen reagerar med metallen. Använd silikon eller trä istället.

Om curden blir för tunn är det enkelt att fixa. Låt den koka något längre eller blanda i en äggula till. För extra tjocklek kan du röra i en matsked majsstärkelse. Curden hålls i kylskåp i en lufttät burk i minst en vecka, ofta två. Det går att frysa, men konsistensen kan bli lite annorlunda (inte optimalt, men det funkar).

Vanliga frågor när du gör lemon curd

Varför skär sig min lemon curd? Det beror nästan alltid på för hög värme. Kör på låg värme och rör hela tiden. Då ska det fungera.

Kan jag använda lime istället? Ja, men då blir det lime curd med en helt annan smak. Prova det om du är villig att experimentera.

Hur länge håller det? Minst en vecka i kylskåp. Ibland två veckor om behållaren är helt lufttät.

Behövs vattenbad? Nej. Du kan koka direkt i kastrull på låg värme. Vattenbad är bara säkrare för nybörjare.

Hela ägg eller bara äggulor? Båda fungerar. Bara äggulor ger en rikare, mer krämig kräm.

Vad om curden blir för tjock? Vispa in lite citronsaft eller vatten tills den blir bättre.

Kan jag göra det utan smör? Inte riktigt. Smöret är helt avgörande för smak och textur. Men du kan prova kokosfett eller margarin om du vill.

Du behöver inte vara perfektionistisk för att lyckas med lemon curd. Första gången du gör det kanske inte är absolut perfekt, men de spelar ingen roll. Det smakar ändå gott.

Börja redan idag. Ta fram en kastrull, en visp och lite citroner. Följ stegen vi beskrev. Inom tjugo minuter har du hemgjord lemon curd som är betydligt bättre än vad du kan köpa i butiken.

Lägg den på rostat bröd till frukost. Fyll ett sockerbröd med den. Servera med scones och krämig grädde. Du kan även ha den på pannkakor eller bara äta några skedar direkt ur burken när ingen tittar. Det är hemgjort och det är värdigt att jubla över.