Det finns något helt speciellt med stolt fjällskivling. De stora, vackra svampen växer på öppna skogsmarker och ängsmarker över hela Sverige - och de smakar otroligt gott. Redan när du bryter av hatten från marken märker du den behagliga, mandelliknande doften som stiger upp. Smaken är lika fin: mild, nötig och helt unik.

Stolt fjällskivling är faktiskt Närkes landskapssvamp, vilket säger något om hur älskad den är på hemmaplan. Under senare år har fler och fler människor börjat intressera sig för vildsvampar. Det handlar inte bara om att äta bättre mat - de är också om att komma ut i naturen och hitta något äkta, något som växt utan konstgjord gödning eller bekämpningsmedel.

I den här artikeln visar jag dig två enkla sätt att laga stolt fjällskivling hemma. Du får recept som fungerar och tips som gör skillnad. Låt oss sätta igång!

Stekt Fjällskivling Det Enkla Klassiska Receptet

Det lättaste sättet att laga stolt fjällskivling är att helt enkelt steka hatten i smör. Välj unga exemplar med hålla hattar - de blir saftiga och helt utan den slemmiga känslan som äldre svampar kan få.

Börja med att sansa bort eventuell sand från hatten. Använd en mjuk borste eller ett trasa. Ta bort ringen under hatten genom att försiktigt dra upp den eller skära den av. Skär hatten i bitar om den är mycket stor, eller låt den vara hel om den är liten (mycket snyggare på tallriken).

Värm ett fett stekpanna över medelhög värme. Tillsätt gott om smör - ungefär ett par matskedar per två hattar. När smöret skummat och börjat dofta nötig lägger du in svampen. Stek under några minuter på varje sida tills hatten får en fin gyllenbrun färg. Strö över salt, peppar och gärna lite vitlök mot slutet.

Hela processen tar bara tio till femton minuter. De magiska är att smöret bevarar den mandelliknande smaken perfekt. Du får en mjuk, värmande rätt som smakar helt naturligt och inte som något frammastat.

Panerad Fjällskivling Från Skogsmarkerna till Tallriken

Panering är ett populärt sätt att förbereda stolt fjällskivling, ungefär som när man panerar Portobello-svampar. Metoden tar lite längre tid men resultatet är fantastiskt - den blir knaprig utanpå och mjuk inuti.

Förbered tre skålar: en med mjöl, en med uppslagen ägg och en med fint ströbröd. Ta hatten och dra den först genom mjölet, sedan genom ägget, och till sist genom brödet. Se till att allt är väl täckt. Lägg sedan hatten i en varm stekpanna med smör eller olja. Stek två till tre minuter på varje sida.

Här är ett tips: ringen under hatten kan du servera rå för de som vill prova något helt annorlunda. Den är mjuk och lätt bitter - en helt annan textur än hatten. Foten kan du torka och mala till ett fint puver senare (mycket bättre än att slösa den). Använd de som smaksättare i såser eller i gryta.

Den panerade hatten blir vacker att titta på och smakar både krämigt och nötig. De är en rätt som imponerar både dig själv och dina gäster.

Viktigt att veta före du börjar

En sak måste du vara försiktig med: panterflugsvampen är mycket giftig och kan förväxlas med stolt fjällskivling om du inte kollar noga. Panterflugsvampen har vita prickar på hatten - stolt fjällskivling har mörka fjäll. Lär dig skillnaden innan du plockar.

För lagring: förvara svampen svalt och mörkt. Fryst håller den länge och behåller mycket av smaken. Om du torkar den och malar den för senare bruk får du en smaksättare som höjer vilken rätt som helst.

Prova båda recepten och se vilket du gillar bäst. Om du gör något gott - eller hittar något ännu bättre sätt att laga stolt fjällskivling - dela det gärna. De bästa med att plocka och laga egna vildsvampar är känslan av att ha gjort något riktigt själv, från start till slut.