Det finns rätter som smälter på tungan. Äggakakan från Brösarp är en av dem. Den här klassiska skånska rätten är inte riktigt en pannkaka, även om många tror det. Det är något helt eget, något mycket bättre. Rätten har sina rötter på bondgårdarna i Skåne, där man lagade enkel och mättande mat från det man hade hemma. Idag är äggakakan känd över hela landet, framför allt tack vare Brösarps Gästgifveri. Den här restaurangen har varit en mötesplats sedan 1684 och är berömd för att servera äggakakan precis som de ska vara. Många besökare kommer speciellt för att få en tallrik av det här guldiga underlverket.

Hemlig teknik, så gör du äggakan rätt

Nyckeln till en perfekt äggakaka ligger i teknik och tålamod. Det är inte svårt, men det kräver fokus. Du behöver en tjock gjutjärnspanna helst en som har använts länge. Smeten består av 10 ägg, 4 5 dl mjöl, socker, salt och ungefär en liter mjölk. Vispa ihop allt till en slät, fin smet. Ingen klumpar!

Smält smöret i pannan tills det skummar vackert. Häll i smeten och sänk värmen till medel-låg. Det här är det viktiga momentet: du ska kontinuerligt skrapa in de stelnade delarna från kanterna mot mitten. Gör det med en spatel eller trä (och var inte rädd för att skrapa rejält). Detta skapar äggakakans särskilda konsistens varken helt fast, varken helt flytande, utan något underbart däremellan.

Skrapandet tar ungefär 15 20 minuter. Du märker när det närmar sig färdigt. Kakan börjar bli gyllene på botten och fastare överallt. Några minuter innan slutet kan du vända kakan det är lite skrämmande första gången, men det funkar. Några minuter till på andra sidan och du är klar. Voilà du har gjort äggakakan från Brösarp hemma!

Vanliga misstag: Om värmen är för hög blir den helt fastbränd. För låg värme och den blir plötslig och gummiaktig. Börja med medel värme och justera efter vad du ser. Använd smör, inte olja det ger bättre smak och färg.

Rätten blir komplett Lingon, fläsk och servering

En äggakaka utan lingon och fläsk är som dagen utan sol. Det är inte bara tillbehör det är traditionen själv. Börja med lingonen dagen innan du ska äta. Blanda 400 gram färska eller frysda lingon med 1,5 dl socker. Låt det stå i kylskåpet över natten. Sockret löser sig långsamt och bildar en fantastisk saft. Nästa dag är lingonen perfekta.

Fläsket ska vara knaperstekt sidfläsk. Du kan köpa skivat från affären eller skära själv om du är extra ambitiös. Steka det långsamt i en separat panna tills det är sprött och vackert brunt. Det tar ungefär 10 15 minuter beroende på tjocklek. Låt det vila på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp.

När du serverar: lägg äggakakan på en varm tallrik. Stapla fläsken bredvid. Häll lingonen i en skål eller direkt på tallriken. Traditionellt serveras allt på samma porslin, och det är enkelt men elegant. Den varma äggakakan, den kalla lingonen med sin härliga sötma, och den knapersteka, saltiga fläsken tillsammans skapar de perfekt balans.

Äggakakan på ditt köksbord

Du behöver inte åka till Brösarp för att äta denna rätt, även om det aldrig skulle skada. Receptet är enkelt nog att lyckas hemma med lite övning. Många hemmalagade versioner är minst lika goda som de professionella. Äggakakan passar på vardagskvällar när du vill ha något varmt och mättande. Den passar också på helgfrukoster eller när du har gäster som vill prova något typiskt skånskt.

Prova receptet denna vecka. Köp ingredienserna, ta fram din bästa stekpanna och ge det ett försök. Dela gärna dina resultat med familj och vänner. Om du blir riktigt förtjust i äggakakan kan du alltid åka till Brösarp och jämföra din version med originalet. Det kan bli starten på en liten personlig äggakakaturé.