Pasta bolognese är en av världens mest älskade pastarätter. Många gör den hemma på sitt sätt, men det finns stor skillnad mellan vad vi har i Sverige och originalet från Bologna i Italien. Den italienska versionen är långkok, innehåller flera köttsorter och kräver tålamod. Den svenska varianten är ofta snabbare och gjord med nötfärs. I den här artikeln får du både ett autentiskt recept och praktiska tips för att göra en fantastisk bolognese hemma oavsett vilken väg du väljer.

Så gör du den autentiska bolognesesåsen

Det italienska originalet använder kalvkött, fläsk och pancetta tillsammans med lök, morot och selleri. Tomatpuré, rödvin, köttbuljong och en skvätt mjölk avslutar blandningen. Den svenska versionen är ofta enklare: nötfärs, bacon, samma grönsaker, tomatpuré och ibland rödvin.

Varför spelar ingredienserna roll? Jo, varje del bidrar med egen smak. Pancetta ger en salt och rökig grund. Flera köttsorter skapar djupare smak än endast nötfärs. Rödvinet tillför syra och komplexitet. Mjölken gör slutligen såsen rundare och mindre skarp (detta märker du direkt när du smäcker på den).

Om du inte hittar pancetta hemma fungerar bacon utmärkt. Saknar du kalvkött? Använd bara nötfärs. Det viktigaste är att du börjar med ingredienser du tycker om och kan få tag på.

Steg för steg så tillagas såsen perfekt

Börja med att hacka lök, morot och selleri mycket fint. Små bitar blandas bättre i såsen. Hetta olja i en stor gryta och steka köttet i omgångar aldrig allt på en gång. Låt köttet få färg innan du blandar in grönsakerna.

Nu tillsätter du tomatpuré och låter det steka kort. Häll i rödvinet och låt det sjuda in. Sedan kommer köttbuljong och krossade tomater. Här kommer de viktigaste delen: låt såsen sjuda långsamt i minst två till tre timmar. Ju längre tid, desto godare blir den.

Långsam kokning gör smakerna djupare. Vattnet försvinner långsamt och alla smaker blandas tillsammans. Ungefär femtio minuter innan du äter heller du i lite mjölk eller grädde. Det ger såsen en skön krämig känsla utan att den blir tung.

Vilken pasta passar bäst och andra vanliga frågor

Vilken pastatyp ska jag välja? Tagliatelle, pappardelle eller penne är klassiska val. De breda eller korta formerna fångar upp såsen bättre än spaghetti. Spaghetti är dock vanligare i Sverige och fungerar helt okej.

Behövs rödvin? Rödvin ger djup och komplexitet, men du kan skippa det om du vill. Resultatet blir lite enklare, men fortfarande gott.

Kan jag frysa in såsen? Ja, absolut. Bolognese tål frysning utmärkt. Många säger att den smakar ännu bättre dagen efter, eller efter att ha legat i frysen en stund.

Vilket kött är bäst? En blandning av kalv och fläsk är traditionellt, men nötfärs fungerar helt fint. Försök bara undvika för magert kött det ger mindre smak.

Vilket vin passar till maten? Ett italienskt rött vin som sangiovese eller barbera passar perfekt till bolognese. Det behöver inte vara dyrt ett vanligt italienskt husvin gör jobbet.

Grana padano eller parmesanost är klassiska val för att strö över. Nypressad parmesan ger en helt annan smak än den redan rivna varianten (skillnaden är stor, faktiskt).

Bolognese är en rätt du kan göra på ditt eget sätt. Börja med ett recept, men våga experimentera. Lägg till lite extra bacon om du gillar det. Skippa rödvinet om du vill. Det fina är att rätten alltid blir god. Många upplever att den smakar ännu bättre när den får vila ett par dagar innan servering smakerna hinner mogna och bli djupare. Börja tillagningen redan nu. Snart sitter du med en tallrik som du gjort själv, från början till slut.