Scones med filmjölk är något helt speciellt. De blir saftigare, mjukare och får en underbar mild syra jämfört med vanliga scones. Filmjölken gör att varje tugga smälter på tungan. Om du har ätit torra scones förut, kommer du att märka en enorm skillnad. Det handlar inte bara om att de smörjer mjölet filmjölken förändrar både texturen och smaken på ett sätt som vanlig mjölk aldrig kan.

Vad är scones och filmjölk egentligen?

Scones är ett snabbt bröd som bakas med bakpulver istället för jäst. Du blandar mjöl, smör, socker och salt, sedan lägger du till en vätsking och bakar direkt. Det är enkelt och tar bara några minuter att förbereda. Skillnaden mot vit brödframställning är att du inte väntar på att degen ska jäsa bakpulvret gör jobbet åt dig.

Filmjölk är en syrad mjölkprodukt som många använder till frukosten. Den innehåller mjölksyrabakterier som gör mjölken tjockare och ger den en mild, lätt syrlig smak. När du blandar filmjölk i scones-degen får du två saker: vätskan som behövs för att hålla ihop mjölet, och en mild syra som gör sconesen mer saftig och aromatisk. Det är den här kombinationen som gör filmjölk så bra för just det här receptet.

Så gör du perfekta scones steg för steg

Ingredienser (ca 12 scones):

• 300 g vetemjöl
• 50 g kallsmör
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 15 g socker
• 150 ml filmjölk

Värm ugnen och samla ingredienserna

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Ta fram mjölet, smöret, bakpulvret och filmjölken. Det är viktigt att smöret är riktigt kallt ta det ur kylskåpet precis innan du börjar. Om de är varmt blir sconesen täta istället för luftiga.

Blanda torra ingredienser

Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål. Rör väl så att bakpulvret sprids jämnt (det tar bara en sekund men gör stor skillnad för hur jämn jäsningen blir).

Arbeta in smöret

Hyvel eller riv smöret direkt över mjölen. Använd dina fingertoppar för att gnida smöret in i mjölet tills blandningen ser ut som fint brödsmulig. Jobbet bör ta två till tre minuter. Smörets små feta partiklar skapar ångfickor som gör sconesen fluffiga när de bakas.

Lägg till filmjölken

Häll filmjölken i ett stöp och blanda den försiktigt i med en kniv eller liten slev. Jobba från kanten inåt. Degen ska bli seg och fuktig men inte kladdrig. Det tar bara en minuts arbete överarbeta inte för då blir sconesen tåliga och hårda.

Forma och grädda

Lägg degen på ett mjölat arbetsunderlag och forma den försiktigt till ett ca 2 cm tjockt block. Skär den i trianglar eller använd en kexform. Lägg sconesen på ett bakningsplåt med bakplåtspapper. Grädda i 12 till 15 minuter tills de får en ljusgyllen färg.

Hemligheterna bakom en saftig och mjuk scone

Kallt smör är avgörande

Det är lätt att ta för lätt på detta men kallt smör är hemligeten. När du gnider kallt smör in i mjölet skapas små grova partiklar. Under gräddningen smälter smöret och lämnar små luftfickor efter sig. Det är dessa fickor som gör att sconen blir luftig och faller isär mjukt. Om smöret är varmt blandas det in jämnt och du får istället täta, kompakta scones utan den där härliga strukturen.

Överarbeta aldrig degen

Ju mer du arbetar degen desto mer gluten utvecklas. Gluten är protein som gör bröd elastiskt och hårt det motsatta av vad du vill ha i en scone. Ditt mål är att bara blanda ingredienserna tills de håller ihop, inget mer. En liten snabbt blandad deg ger mycket bättre resultat än en länge utknådad massa. Många gör misstaget att kväda på för länge. En minut räcker.

Rätt temperatur gör skillnad

Scones behöver bakas på högt värme mellan 225 och 250 grader. Vid denna temperatur stiger degen snabbt innan skorpen sätter sig. Det är denna snabba stigning som skapar det mjuka, fluffiga inslaget. En långsammare bak på låg värme får sconesen att bli tätare och mer som vanligt bröd. Cirka 12 till 15 minuter är rätt tid längre gräddning är bara onödigt och torkar ut dem.

Filmjölkens roll är större än du tror

Filmjölken gör två saker samtidigt. För det första tillför den vätskan som mjölet behöver för att hålla ihop. För det andra skapar den en mild syra som bromsar gluten-utvecklingen. Det gör att du kan arbeta degen en liten aning utan att den blir seg. Dessutom ger filmjölken en underbar mjuhet och saftighet som håller längre än med vanlig mjölk.

Så varierar du receptet efter smak och behov

Lägg till korn för extra näring

Byt ut 50 gram av mjölet mot havregryn eller rågflingor. Det ger sconesen ett nötigt smak och mer fiber. De blir lite mer krämiga och får en helt annan karaktär. En scone med havregryn innehåller ofta runt 150 kcal istället för 140 kcal, men med mycket mer näring per kalori.

Friska smaker med frukt och citrus

Riv citronskal eller apelsinskal och blanda in det tillsammans med mjölet. Du kan också tillsätta torkad frukt som blåbär eller russin. Dessa smaker går perfekt med filmjölken och gör att sconesen blir mycket mer intressanta. Det behövs bara ett par gram citrusskal för att få en märkbar smakskillnad börja liten så att du inte överdriver.

Göra dem än nyttigare

Använd delvis fullkornsmjöl istället för bara vetemjöl. Byt ut 100 gram vetemjöl mot 100 gram fullkornsmjöl. Du får högre fiberinnehål och mer mineraler. Smaken blir lite mer robust och dunkelt men många gillar just de. Det tar bara en liten justering av filmjölkmängden då fullkornsmjöl suger upp lite mer vätskan.

Svar på frågor du kanske har

Kan man göra degen dagen innan?

Nej, det fungerar inte bra. Bakpulver aktiveras när det kommer i kontakt med vätska. Ju längre degen står desto mindre kraft har bakpulvret kvar när du bakar. Sconesen blir då mycket lägre och tätare. Det är helt enkelt meningen med scones att de bakas snabbt och omedelbar efter att degen är färdig.

Kan filmjölk bytas ut?

Du kan använda vanlig mjölk eller yoghurt men resultatet blir inte riktigt de samma. Vanlig mjölk ger mindre saftighet och tätare scones. Yoghurt kan fungera men den är tjockare så du behöver mindre. Om du har växtbaserad dryck går det, men välj en som inte är för tunn havremjölk eller sojamjölk fungerar bättre än rismjölk.

Hur förvarar man scones bäst?

Nygräddade scones är allra bäst att äta samma dag medan de är varma. Du kan förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till två dagar, men de torkar successivt. För längre förvaring frysas de bäst. Värm dem upp i ugnen några minuter före servering så blir de nästan som färska igen.

Hur gör man dem nyttigare?

Minska sockermängden från 15 gram till 10 gram de behöver inte mycket socker för att smaka gott. Tillsätt kornslag för mer fiber. Använd fullkornsmjöl delvis. Lägg till nötter eller frön som solrosfrön eller sesamfrön. Var försiktig med portionsstorlek det är lätt att äta för mycket av något så gott.

Praktiska tips för lyckade scones hemma

• Använd muffinsbleck: Om du former degen i ett muffinsbleck får sconesen ett luftigt rum att växa i. De blir jämn stora och håller smöret bättre inuti.
• Hyvel smöret: En osthyvel är perfekt för att få smöret tunt och spritt. Det går mycket snabbare än att gräva loss småbitar med kniven.
• Arbeta snabbt: Från det att du bär filmjölken till dess att sconesen är i ugnen bör det ta max tio minuter. Snabbheten är din vän här.
• Grädda direkt: Förbered ingenting dagen innan. Gör degen och sätt in den i ugnen medan värmen fortfarande är fullt på slaget.
• Lagra rätt: En lufttät behållare på bordet är mycket bättre än ett plastpåse i kylen. Kyla gör dem stela och torra snabbare än rumstemperatur.
• Våra upp gamla scones: En kall scone från dagen innan blir nästan som ny igen om du värmer den i ugnen på 180 grader i tre minuter.

Nu är det dags att börja baka

Scones med filmjölk passar perfekt till frukosten när du vill ha något varmare än bara müsli. De är också klassiska till fikat tillsammans med en kopp te eller kaffe. Många serverar dem på afternoon tea med marmelad och clotted cream då blir det riktigt festligt.

Det bästa är att dessa scones går så fort att göra. Du kan ha nygräddade, varma scones på bordet på mindre än en halvtimme från det att du börjar. Ungarna kan vara med och forma, eller du kan göra ett dubbelt recept och frysa hälften för senare (det sparar tid en vanlig vardag). Prova en variation nästa gång kanske med russin eller citrus. Det roliga med scones är att de är lätta att experimentera med utan att misslyckas.