Sambal oelek är en indonesisk chilipepparpasta som är både enkel och kraftfull. Den består bara av några ingredienser - röda chilipeppar, salt och ibland lite ättika. Med bara en tesked får du genast värme och smak till nästan vilken rätt som helst. Under senare år har sambal blivit allt mer populär även här i Sverige. Folk uppskattar att den smakar rent och autentiskt, utan massa tillsatser som socker eller vitlök.

Från Indonesien Till Din Köksöld

Sambal oelek har en lång historia som sträcker sig långt tillbaka i indonesisk matkultur. Innan chilipeppar kom från Amerika på 1500-talet använde man kryddor som långpeppar och andalimanpeppar för att göra kryddpaster. När chilipeprarna anlände tog indonesierna snabbt till sig dem. De blandade chilierna i de gamla recepten och sambal oelek sådan vi känner den idag växte fram. Det fantastiska är att receptet förblev enkelt - bara några ingredienser behövs för att göra något verkligen gott. (Och det säger väl något när samma grundrecept fungerar i hundra år?)

Samla Dessa Ingredienser Hemma

Du behöver egentligen bara tre saker. Först: cirka 200 gram röda chilipeppar. Välj friska, mogna peppar som känns fasta. Andra: ett par matskedar salt. De bevarar pastan och ger smak. Tredje: valfritt en matsked vit ättika eller limesaft. Hemgjord sambal blir mycket grovare än butiksvarianter, faktiskt. Den innehåller synliga chilibit och kärnor istället för att vara helt slät. Det är också skillnaden - din egen version har en helt annan textur och smak än de flesta köpta sorterna.

Så Gör Du Sambal Oelek I Mortel

Det traditionella sättet är att använda mortel och stöt. Börja med att städa chilipeprarna och dela dem i mindre bitar. Lägg dem i morteln och börja mala med stöten. Arbeta långsamt och metodiskt i cirka 5-10 minuter. Målet är en grov pasta med synliga chilibit - inte en helt slät sås. När den ser ut som en tjock blandning med små bitar är den klar. Du vet att den är perfekt när du kan se chilifrön glittra i pastan. Detta gamla sätt ger rätt konsistens som ingen mixer kan göra lika bra.

Använd Din Hemgjorda Sambal I Vardagsmatlagningen

Sambal passar överallt där du vill ha värme. Häll en halv tesked i wok-rätten för fyra portioner. Använd den som marinering till kött före grillning - blanda sambal med sojasås och honung. Till grillad fisk behöver du bara en liten klick på sidan. Den passar även till nudlar med räkor, soppa eller helt enkelt till ris. Tillsätt den tidigt i matlagningen blir smaken mjukare. Använd den helt sist blir den mycket hetare. Prova med små mängder först och justera efter egen smak.

Så Förvarar Du Sambal Oelek Långsiktigt

Förvar din sambal i en ren glashurk i kylskåpet. Tack vare saltet och ättikan håller den flera månader utan problem. Det enda du behöver passa dig för är mögelbildning - se till att alltid använda rent bestick när du tar ut den. Färgen kan bli mörkare över tid men de är helt normalt. En skvätt ättika på toppen när du förvarar den gör den ännu hårdare. Du kan också frysa den i isbitbehållare om du vill - då har du små portioner redo när du behöver dem.

Svar På Det Du Undrar Om Sambal Oelek

Vad är skillnaden från sriracha? Sriracha är slätare, sötare och innehåller vitlök och socker. Sambal oelek är tjockare och smakar rent chili. Hur stark är den? Den är ganska het - börja alltid med en halv tesked. Kan jag göra den mild? Använd färre peppar eller blanda in lite olja. Är den vegetarisk? Ja, klassisk sambal är helt vegetarisk och vegansk eftersom den bara innehåller växter.

Nu är de dags att testa själv. Det tar bara några minuter att slå ihop din egen sambal oelek hemma. Resultatet blir bättre än nästan vilken köpt variant som helst. Börja försiktigt med mängden - du kan alltid tillsätta mer nästa gång. Smaken förändras ju efter vad du har hemma för chilipeppar. Snart har du en favoritkrydda som du inte vill vara utan.