Räkor är en klassiker på svenska bord. Från räkmackor på sommaren till räkcocktail på fester de här skaldjuren passar överallt. Du hittar dem i sallader, pastarätter, på smörgåsar och i wok. Det bästa är att räkor är snabba att laga och ser fina ut på tallriken. Oavsett om du ordnar vardagsmiddag eller festa kan räkor rädda dagen. I den här artikeln får du lära dig hur du väljer, förbereder och lagar räkor på både enkla och festliga sätt.

Räkor från köpet till köket

När du står i fruktaffären framför räkdisken kan de kännas överväldigande. Vilka räkor ska du välja? Nordhavsräkan är den vanligaste sorten i Sverige och fiskas utanför västkusten. Den har god smak och bra pris. Du hittar också jätteräkor och tigerräkor, men de är ofta dyrare och kan ha större miljöpåverkan.

På förpackningen ser du ofta siffror som 70/90 eller 50/70. Det betyder hur många räkor det går på ett kilo. Färre räkor per kilo = större räkor. Större räkor är enklare att skala men kostar mer. Mindre räkor passar bättre i sallader och på smörgåsar.

Miljömärken är viktiga. Välj räkorna märkta med MSC, ASC eller KRAV. De här märkena betyder att räkorna fiskats på ett ansvarsfullt sätt. Miljöorganisationer som WWF rekommenderar just dessa märken (och de vet vad de pratar om). Då vet du att du gör rätt val för haven.

• MSC: Fiskade från vilda bestånd på ett hållbart sätt
• ASC: Odlade räkor med kontrollerade villkor
• KRAV: Svenska ekologiska räkor

Förberedelser som gör skillnad

Innan du börjar laga behöver du förbereda räkorna. Om du köpt oskalade räkor ska du skala dem. Det är lättare än du tror. Vrid av huvudet först. Sedan tar du tummen under skalet på magen och vridar försiktigt tills skalet lossnar. Det går fort när du tränat en gång eller två.

Frysta räkor tinar du bäst på ett enkelt sätt: lägg dem i kylen över natten. Om du är stressad kan du lägga dem i kallt vatten i ungefär en timme. Använd dem sedan omedelbar för bästa smak.

Hur många räkor behöver du? Om räkorna är huvudrätten räcker det med cirka 250 gram oskalade räkor per person. På en buffé räcker 50 gram per person. Färska räkor förvaras några dagar i kylen. Frysta räkor håller flera månader i frysen.

Pro-tips: Om du köper redan skalade räkor i låg, torka dem i ett durkslag innan du använder dem. Då blir maten inte vattning och smaken blir bättre.

Enkla vardagsrecept med räkor

Räkor i sallad (15 minuter)

Detta är det enklaste receptet. Ta en skål blandad sallad. Lägg på räkorna ungefär 150 gram per portion. Tillsätt körsbärstomater, gurka och rödlök. Häll över en dressing gjord av 3 msk olivolja, 1 msk vitvinäger, salt och peppar. Blanda och servera. Enkelt, nyttigt och gott.

Räkmacka (10 minuter)

En klassiker som aldrig går fel. Smöra två skivor bröd med majonäs. Lägg på sallad, räkorna och några skivor citron. Toppa med dill och lite vitlökssmör. Drick gärna ett glas kallt vita vinet samtidigt.

Räkor i vitvinssås till pasta (20 minuter)

Koka pasta enligt anvisning. I en panna värmer du 2 msk smör, 3 vitlöksklyftor och 250 gram räkor. Efter två minuter häller du på 1 deciliter vitt vin och 1 deciliter grädde. Krydda med salt, peppar och dill. Låt sjuda i två minuter. Blanda med pastan. Perfekt!

Festliga och kreativa räkrätter

Marry me räkor

Det här är en pastarätt som får folk att säga ja. Hetta 2 msk smör i en panna. Tillsätt 400 gram räkor och 4 vitlöksklyftor. Efter två minuter häller du på 2 deciliter grädde, 100 ml vitt vin och 2 msk tomatpuré. Krydda med salt, peppar, chili och oregano. Låt sjuda i tre minuter. Blanda med färdig pasta och servera med färsk persilja.

Räkor i krispig wok (15 minuter)

Värm olja i en wok på höga värmen. Tillsätt tunt skurna grönsaker paprika, sockerärtor och broccoli. Stir-frya i två minuter. Lägg på räkorna tillsammans med 2 msk soja, 1 msk sesamolja och 2 hackade röda chilisar. Allt tillsammans två minuter. Servera på ris.

Räkspett

Spetsa räkorna på pinnarna tillsammans med körsbärstomater och zucchini. Pensla med olivolja, salt och peppar. Grilla eller stek i en het panna i två minuter per sida. Servera med en citronsmörkräm. Det ser både vackert och festligt ut.

Smörgåstårta med räkor

En klassiker som aldrig misslyckas. Bygga tårtans lager: skivad fiskpastej, sallad, räkorna blandade med majonäs och dill, skivad gurka och ägg. Avsluta med räkorna på toppen och grönsaksfärgerna. Dekorera med dill och citronskivor.

Presentationstips: Använd färgglada tallrikar. Lägg räkorna i högar istället för utspritt. Garnera med dill, citron och gröna löv. Då blir maten ännu mer inbjudande.

Du behöver inte vara rädd för att laga räkor. De är snabba, vackra och smakar gott. Börja med enkla recept och jobba dig fram till festligare varianter när du känner dig säkrare. Experimentera gärna och hitta dina egna favoriter (det är där skönheten ligger).

En sak är viktig: välj räkorna med miljötanken med dig. MSC-, ASC- och KRAV-märkta räkor är bästa valet för haven och framtiden. Det är enkelt, smakfullt och ansvarfullt precis som det bör vara.