Frozen cheesecake är desserten som nästan gör sig själv. Du behöver ingen ugn, ingen bakningstid, bara en frys och lite tålamod. Skillnaden från vanlig cheesecake är enkel: istället för att baka den i ugn fryser du den direkt. Resultatet blir luftig, krämig och perfekt svalkande. De populäraste smaksättningarna är citron, lime och bär men egentligen kan du göra den med vad som helst. Det bästa? Du kan göra den dagen innan festen och bara ta fram den när gästerna kommer.

Så bygger du den perfekta botten

Botten är cheesecakens fundament. Du behöver ungefär 250 gram digestivekex, 100 gram smör och en form med löstagbar kant. Knäck kexen i en skål använd gärna ett glas eller en kavel för att krossa dem ordentligt. Du vill ha små bitar, inte kexmjöl. Smält smöret och blanda det med kexen. Tryck blandningen hårt ned i botten av formen. Använd ett glas eller matsked för att få ett jämnt lager. Sätt in den i frysaren i 15-20 minuter medan du gör fyllningen. En fast botten håller ihop cheesecaken och gör den lätt att serverera (och det ser mycket finare ut när du skär i den). Om du inte gillar digestivekex kan du prova hobbits eller digestafullkorn istället de ger annat smak men fungerar lika bra.

Gör fyllningen luftig och krämig

Här är hemligeten: du vispar grädde och äggvitor separat. Ta 400 gram färskost, typ Philadelphia, och blanda den med 100 gram socker. Vispa det tills det är krämigt. Häll i 300 milliliter vispgrädde och vispa tills det blir tjockt. Nu kommer det viktiga: vispa två äggvitor till skum i en separat skål. Vänd ner äggvitorna försiktigt använd en spatel och gör sneda rörelser. Äggvitorna gör fyllningen luftig och glassliknande. För att undvika isig konsistens måste grädden och färskosten vara ordentligt vispade före servering. Många gör misstaget att bara blanda allt tillsammans då blir det tutt och isigt istället för luftigt.

Smaksätta efter din egen smak

Klassiska kombinationer är citron eller lime båda sorter ger friskhet och syrlig smak. Blanda 2-3 skivor rivet citronskål och 3 matskedar citronssaft i fyllningen innan du lägger ner äggvitorna. För bärversion kan du röra ner 200 gram mörkbär eller jordgubbar. Marinera bären i lite lime och socker innan då blir de ännu godare. Modern smak: dulce de leche är karamellsocker som passar underbar. Mynta är också fräsch och sommrigt. Tänk på året också vintern passar citron och kardemumma, sommaren älskar bär och lime. Experimentera! Det är ditt recept.

Rätt tid i frysaren och servering

Minsta frystid är två timmar, men åtta timmar är bäst. Då blir cheesecaken ordentligt fryst och stabil. Innan du serverar låter du den tina i rumstemperatur i ungefär 30-40 minuter. Då blir den mjuk och går att äta utan att smälta helt. Cheesecaken håller i frysaren upp till en vecka utan problem längre än så blir den lite isig. Garnera med färska bär strax före servering, eller gör det bara när gästerna kommer. Du kan också strö lite lime- eller citronskål på toppen. Karamellsås och chokladsås ser också fina ut.

Vanliga frågor om frozen cheesecake

• Kan jag göra den utan ägg? Ja! Då blir den lite mjukare men fortfarande god. Hoppa över äggvitorna och bara blanda allt tillsammans istället.
• Hur länge håller frozen cheesecake? Upp till en vecka i frysaren, men den smakar bäst inom tre dagar. Efter de kan den bli lite isig.
• Vilka kex funkar bäst? Digestivekex är klassisk. Men hobbits, digestafullkorn och till och med havrekex går också bra det blir bara lite annorlunda smak.
• Hur undviker jag isig konsistens? Vispa grädde och äggvitor ordentligt! Låt också cheesecaken tina lite före servering så blir den mjukare och godare.
• Kan jag ändra smaksättningen? Absolut. Citron, lime, bär, vanilj, mynta, dulce de leche allt funkar. Testa och hitta din favorit!

Nu är det bara att sätta igång. Ta fram bästa formen du har, krossa lite kex och vispa lite grädde. Frozen cheesecake är inte bara för fester det är även perfekt när du vill ha något gott men inte orkar baka. Gör flera versioner och frys ned dem (jag gör ofta två åt gången). Då har du alltid hemlagad dessert i frysern när vänner hoppar förbi eller bara när du behöver något sött. Kom igång redan idag!