Det finns något verkligt speciellt med hemgjord inlagd gurka. När du öppnar en burk med gurkorna du själv lagat, möter dig en doft av ättika och kryddor som tar dig tillbaka till farmors kök. Inlagd västeråsgurka är en av de klassiska svenska rätter som inte bara smakar gott den är också enkelt att göra hemma. I den här artikeln får du ett fullständigt recept och alla knep för att lyckas.

En gammal svenska tradition som fortfarande lever

Svenskar har lagat inlagd gurka i hundratals år. Förr var de ett sätt att spara mat för vintern när det inte fanns något att äta från trädgården. Ättika var den magiska ingrediensen som gjorde att gurkorna kunde hålla sig månad efter månad.

Idag lagrar vi gurka för att det smakar himla gott. En skiva inlagd gurka på smörgåsen, i en köttbullssås eller bredvid en varm korv det är så det ska vara. Västeråsgurkan är särskilt populär för sin perfekta storlek och krispiga konsistens (personligen tycker jag att de är bättre än alla andra gurkor). Den här traditionen är långt ifrån död. Den växer faktiskt, för fler människor börjar köpa färska gurkor och laga sin egen konserver hemma istället för att bara köpa från butiken.

Allt du behöver innan du börjar

Ingredienser (för cirka 2 liter):

• 2 kg västeråsgurka (färska och fasta)
• 1 liter 12% ättiksprit
• 1 liter vatten
• 100 gram socker
• 2 matskedar grovt salt
• 5-6 vitlöksklyftor
• 1 tsk pepparrot (eller färsk)
• 2-3 lagerblad
• 1 tsk senapsfrön (valfritt)

Redskap du behöver:

• Steriliserade glasburkar med lock (minst 2-3 st)
• En stor gryta för att koka lagen
• Sil eller durkslag
• Skarp kniv
• Mätbägare

Varför just dessa ingredienser? Ättikspritern konserverar gurkorna och ger den klassiska sursmaken. Sockret balanserar syrinheten så att smaken blir perfekt. Salt hjälper till att bevara och ger lagret smak. Vitlök och pepparrot lägger till en härlig värme och arom som gör gurkorna helt oöverträffade.

Steg för steg från råvara till burk

Steg 1: Förberedelse
Börja med att skölj gurkorna under kallt vatten och gnugga bort all jord. Använd en mjuk borste om du vill. Skär bort båda ändarna på varje gurka detta är viktigt för att undvika att gurkorna blir mjuka senare.

Steg 2: Sterilisera burkarna
Skölj dina glasburkar med het vatten. Sätt dem i en gryta med kokande vatten i 10 minuter. Detta dödar alla bakterier som kan förstöra dina gurkor. Låt dem kallna på ett rent handduk.

Steg 3: Gör ättikalagen
Häll ättiksprit, vatten, socker och salt i en stor gryta. Lägg i vitlöksklyftor, lagerblad, pepparrot och senapsfrön. Hetta upp det hela till kokning och låt det bubbla i 5 minuter. Lukten kommer att sprida sig över hela köket det är då du vet att det går rätt väg.

Steg 4: Fyll burkarna
Packa gurkorna tätt i dina steriliserade burkar. Häll den varma ättikalagen över gurkorna tills de är helt täckta. Skruva på locken direkt medan lagret är varmt. Du bör höra ett litet "pop" när det svalnar det betyder att burkarna är ordentligt förseglade.

Steg 5: Vänta på perfektion
Sätt burkarna någonstans svalt och mörkt. Lådorna under sängen eller skafferiet är perfekt. Vänta minst en vecka innan du öppnar en burk. I dag två börjar smakerna att blanda sig. Efter en vecka är gurkorna mogna och smakar som de ska.

Smaker som passar tillsammans

Det grundläggande receptet är fantastiskt, men här är där du kan leka. Vitlök är nästan obligatoriskt det ger en djup, härlig smak. Pepparrot skapar en liten pepprig känsla som passar perfekt till korv och köttbullar.

Vill du experimentera? Prova gräslök för en mjukare lökaroma. Dill ger en helt annan känsla, mer sommarlikt. En näve koriander eller kummin skapar en helt ny dimension. Några få skalottlökar eller red onion gör lagret sötare och mer komplext.

Det bästa är att du inte kan förstöra konserveringen genom att ändra smakerna. Ättikan och saltet gör jobbet oavsett vad du lägger i. Så var modig och prova olika kombinationer (jag gör ofta ett batch med extra mycket pepparrot). Nästa vecka kan du testa något helt nytt.

Rätt förvaring håller gurkorna färska längre

Förvaringslokaler som fungerar:

• Kylskåpet (bästa valet gurkorna håller 3-4 månader eller längre)
• Ett svalt källarum eller källarvinet
• En mörk skafferi under 15 grader
• En garderob långt från värmekällor

Kylskåpet är det säkraste valet om du bor i ett varmt klimat eller i en varm lägenhet. Temperaturen håller sig stabil och bakterierna växer långsamt. En mörk förvaring på kall plats fungerar också utmärkt bara det är kallt och mörkt.

Hur vet du om något har gått fel? Om burkens lock är uppskjutet eller löst, kasta burkarna. Om lagret ser grumligt ut eller om gurkorna har ett märkligt lukt när du öppnar kasta de. En liten säkerhetsmarginal är värd det.

Normala frågor: "Hur länge håller de?" Flera månader om temperaturen är rätt. "Kan jag lägga dem på arbetsytan?" Ja under kort tid innan du äter dem, men förvara dem kallt för långsiktig lagring. "Varför blir gurkan mjuk?" Det beror ofta på att temperaturen var för varm eller att du använde gamla gurkor från början.

Första gången du öppnar en burk och ser att gurkorna är perfekta knäpiga, färgstarka och fantastiskt välsmakande då vet du att du gjort det rätt.

Prova receptet själv nästa helg. Skaffa färska västeråsgurkor på torget eller från trädgården. Det tar bara en timme att göra allt från början till slut. Sedan får du vecka efter vecka av hemgjord inlagd gurka som smakar helt annorlunda än det köpta. Det finns inget som slår att välja in sin egen burk från skafferiet när maten ska tillredas. Det är då du förstår varför denna gamla svenska tradition fortfarande lever vidare.