Quiche lorraine är en klassisk fransk paj som smälter på tungan. De kommer från regionen Lorraine i Frankrike och är känd för sin mjuka, krämiga fyllning. I Sverige har vi gjort receptet till vårt eget genom att lägga till ost och skinka. Det bästa? Du fixar hela pajen på ungefär en timme. Redan hemma kan du laga något som ofta blir serverat på fina restauranger.

Så Gör Du Pajdegen Spröd Botten Från Start

En bra quiche börjar med en spröd pajbotten. Du kan göra degen själv eller välja färdig, båda vägar fungerar bra. Om du gör degen från början blandar du 250 gram vetemjöl, 125 gram kallt smör (klippt i bitar) och ungefär en halv tesked salt. Jobba smöret in i mjölet med fingrarna tills det ser ut som ströbröd. Tillsätt sedan 3-4 matskedar iskallt vatten och blanda försiktigt tills degen hänger ihop.

Låt degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter. Det är viktigt att den är kall innan du rullar ut den. Rulla ut degen och lägg den i en pajform (cirka 28 centimeter). Tryck ner den försiktigt i botten och kanterna. Nu kommer ett av de största tipsen: förgrädda pajskalet i 10 minuter på 180 grader. Det gör att botten inte blir blöt senare.

Täck kanterna med aluminiumfolie medan du förgräddar. Det hindrar degen från att bli för mörkbrun. Om du inte vill göra degen själv är färdig pajdeg perfekt. Bara att rulla ut den och förgrädd på samma sätt. Hemlagad eller köpt - det spelar mindre roll än att degen är kall och förgryddad.

Fyllningen Ägg, Grädde och Smakrik Topping

Fyllningen är hjärtat i quichen. Du börjar med att vispa ihop 3 ägg med 3 deciliter grädde i en skål. Tillsätt en halv tesked salt, lite svartpeppar och en nypa cayennepeppar för extra smak (cayennepepparn gör något magiskt, känner du?). Den ger värme utan att det blir skarpt. Det är en liten grej som gör stor skillnad.

Nu lägger du upp 150 gram rökt skinka (skuren i bitar) på den förgryddade pajbotten. Strö över 150 gram riven ost - gärna något hårt och smakrikt som cheddar. Det är här den svenska varianten skiljer sig från originalet. Traditionell quiche lorraine från Frankrike har bara fläskbitar och ägg, ingen ost. Men med ost blir den mjukare och mer smaksatt, precis som många av oss gillar det.

Häll ägg- och gräddblandningen försiktigt över skinkan och osten. Låt den rinna överallt i formen. Mängderna är viktiga - för lite fyllning blir pajen torr, för mycket blir den soggig. Prova att hälla tills det ser fuktigt ut men inte helt fullt.

Gräddning och Vanliga Misstag Du Kan Undvika

Sätt pajen i ugnen på 180 grader i 30-35 minuter. Du märker att den är klar när kanten är fast men mitten fortfarande skälver lite när du rör på formen. Det är viktigt att inte övergrädda. En övergryddad quiche blir torr och smakar inte på samma sätt. Det största misstaget människor gör är att vänta för länge.

Misstag nummer två är att inte förgrädda pajskalet. Då blir botten blöt och nästan opälbar (verkligen den värsta känslan). Det tar bara tio minuter och gör enormt mycket. Misstag nummer tre är att degen är varm när du fyller den. Då blir botten mjuk istället för spröd. Alltid kall deg, alltid förgrädda. Det är din försäkring mot soggig quiche.

Ta ut pajen när den är lite geleartad i mitten. Den fortsätter att stivna när den svalnar. Om du väntar tills den är helt fast i ugnen blir den torr. En liten skälvning är perfekt. Låt pajen svalna i ungefär tio minuter före servering. Det gör den enklare att skära i utan att allt rinner ut överallt.

Många undrar om pajen behöver täckas med folie under gräddningen. Det beror på hur snabbt dina kanaler blir bruna. Tar de färg snabbt? Täck med folie efter 20 minuter. Blir de ljusa? Då behöver du inte täcka. Varje ugn är lite olika, så prova dig fram.

Quichen är perfekt att äta både varm och kall. Många tycker att den smakar bäst nästa dag när smakerna har hunnit sätta sig ordentligt. Servera den med en frisk grönsallad med citrondressing på sidan. Det gör att måltiden känns lättare och mer balanserad. Pajen går också att frysa - bara att låta den svalna helt först, sedan lindra in den i plast och frys.