Birria tacos är en mexikansk rätt som går ut på långkokt, mört kött i en kryddig chilisås. Du doppar tortillabrödet i såsen, fyller det med det ömöjliga köttet och steker det tills det blir krispigt. Rätten kommer från Mexiko, men nu gör folk den överallt med ingredienser som finns hemma. I Sverige har birria tacos blivit super populärt på sociala medier, och många delar sina egna versioner. Det bästa? De smakar helt otroligt.

Välj rätt kött för din birria

I Mexiko använder man ofta getkött eller lamm till birria. Det är dock inte så lätt att hitta här i Sverige. Istället passar högrev eller nötkotlett perfekt de är både billigare och lättare att få tag på. Valet av köttbit spelar roll. Skuldra och högrev innehåller mycket bindväv som blir gelaktigt vid långkok, vilket gör köttet otroligt mört.

Långkoken är hemligheten bakom den perfekta birrian. Du låter köttet puttra på låg värme i flera timmar ofta 4-6 timmar. Under tiden bryts fibererna ned och köttet blir så mört att det nästan smakar som smör. Det är ingen snabb process, men det lönar sig. Utan långkok blir köttet hårt och tråkigt, så här får du inte spara tid (tro mig, det är värt varje minut).

Gör den perfekta chilisåsen hemma

Chilisåsen är själen i birrian. Du behöver torkade chilifrukter guajillo, pasilla, ancho och chili de arbol är klassiska val. Guajillo ger en mjuk, fruktig smak. Pasilla är mörkare och mer mångsidig. Ancho är något söt och mild. Chili de arbol är het och intensiv. Tillsammans skapar de en komplex smakprofil som inte går att få från bara kryddor.

Så gör du såsen steg för steg:

• Ta bort frön och kärnor från chilifrukterna.
• Rosta dem lätt i en torr panna i 1-2 minuter detta väcker upp smakerna.
• Blötlägg dem i het vatten i 10-15 minuter tills de är mjuka.
• Blanda dem med vatten, vitlök lök, kanel, korianderfrön och svartpeppar.
• Mixa allt tills det blir en slät sås.
• Sila såsen genom en sil för att få bort möjliga bitar.

Varför behövs de där kryddorna? Kanel ger värme och sötma. Korianderfrön tillför en citrusig, fräsch ton. Svartpeppar ökar värmen och djupet. Tillsammans kompletterar de chilifrukterna perfekt. En sån sås tar ungefär 30 minuter att göra, och det är väl värt tiden.

Tortillabrödet och monteringen av tacos

Det som gör birria tacos speciell är hur man hanterar tortillabrödet. Du doppar varje tortilla kort i den varma chilisåsen bara en sekund eller två. Då får brödet smak utan att bli genomblött. Sedan fyller du det med det fantastiska köttet och steker det i en panna med lite olja tills det blir gyllene och krispigt.

Varför doppa? Brödet suger upp såsen och blir fuktigt och smaksatt. När du sedan steker det får det en krispig, gyllen yta som kontrasterar mot det mjuka köttet inuti. Det är helt magiskt. Ungefär tre till fyra sekunder i pannan brukar räcka du vill ha det krispigt men inte brunt.

Bästa tillbehören:

• Finhackad rödlök ger fräschhet och en skarp smak.
• Färsk koriander aromatisk och lätt citrusig.
• Lime skärper alla smakerna och ger syra.
• Avokado smakar rikt och gör maten kremig.
• En liten skål med extra sås till dipning.

Monteringen går fort. Lägg köttet på tortillan, toppa med rödlök och koriander, och pressa lite lime över. Ät det direkt medan det är varmt och krispigt. Om du väntar blir brödet mjukt, och då förlorar du den där fantastiska texturen.

Använd crock pot för enklare tillagning

Inte alla har tid att stå framför spisen och titta på köttet i timmar. En crock pot en långkokare löser det problemet. Du lägger allt i långkokaren på morgonen och det är klart på kvällen. Samma smak mycket mindre arbete.

Så gör du det: Lägg köttet i långkokaren tillsammans med den färdiga chilisåsen, lök, vitlök och lite vatten. Ställ den på låg värme i 8-10 timmar, eller på högt värme i 4-5 timmar. Det är helt upp till dig och hur mycket tid du har. Köttet blir precis lika mört och smakfullt. Du behöver bara kolla på det då och då för att se att det inte torkar ut.

Skillnaden mellan spis och crock pot: På spisen har du mer kontroll och det går snabbare ungefär 4-6 timmar. I crock pot tar det längre, men du behöver inte vara närvarande. Båda metoderna ger samma resultat perfekt långkokt kött. Välj den som passar ditt schema bäst.

Ofta ställda frågor om birria tacos

Vilken kötttyp är bäst? Högrev eller nötkotlett. De innehåller bindväv som blir gelaktigt vid långkok, vilket gör köttet osmält mört. Få tag på ett kilo om du ska göra birria för fyra personer.

Hur länge ska köttet koka? Minst 4 timmar på låg värme på spisen, eller 8-10 timmar i crock pot. Längre tid är okej köttet blir bara bättre. Det kan inte bli för långkokt.

Vilka chilifrukter är viktigast? Använd en blandning av guajillo, pasilla och ancho. Om du bara kan få tag på två sorter går det bra ändå. Huvudsaken är att du har minst tre eller fyra olika för en komplex smak.

Kan jag göra det snabbare eller i ugn? Långkok är verkligen nyckeln här. Det går inte att rusa. En ugn på låg värme kan fungera sätt in det stekta köttet i en täckt gryta på 140 grader i 4-6 timmar. Men det är inte samma sak som långkok på spisen eller i crock pot.

Hur serverar jag det bäst? Ha såsen varm i en skål så folk kan doppa. Lägg alla tillbehör på bordet rödlök, koriander, lime och avokado. Låt varje person bygga sina egna tacos. Det blir både roligare och mer personligt.

Nu är det dags för dig att testa receptet. Det tar tid, ja, men resultatet är en rätt som smäller helt. Långkockt kött som är så mört att det nästan smakar som smör, en chilisås som är kryddig och mångsidig, och tortillor som är krispiga och fyllda av smak. Om du gör birria tacos hemma, dela resultatet vi vill se hur det blev! Eller skriv en kommentar och berätta hur din version smakade. Börja redan idag!