Quiche Lorraine är en klassisk fransk paj som smälter på tungorna. Det är en enkel rätt med stora möjligheter, perfekt för vardagsmiddag eller när gäster kommer hem. Pajen kommer från regionen Lorraine i Frankrike och består av en smörig pajdeg fylld med äggstanning, grädde och fläskbitar. Vad som gör den så speciell är att den inte är komplicerad att laga, trots att den smakar som om du hade arbetat i köket hela dagen.

Så gör du den perfekta Quiche Lorraine hemma

Det första du behöver göra är att samla ingredienser. För pajen räcker det med enkla saker som du förmodligen redan har hemma.

Ingredienser (4 portioner):

• 1 färdig pajdeg eller hemgjord mördeg
• 150 g fläskbitar (bacon eller skinka)
• 3 ägg
• 250 ml grädde
• 100 ml mjölk
• Salt och vitpeppar
• En nypa muskotnöt (valfritt)
• 50 g ost (valfritt, men vanligt i svenska versioner)

Så går du fram steg för steg:

Värm först ugnen till 200 grader. Ta pajskalet och lägg det i en pajform. Om du använder färdig dej går det snabbt. Strimla sedan fläsket i lagom stora bitar. Stek det i en panna utan extra fett tills det blir sprött. Det tar ungefär 5 minuter. Lägg fläsket på ett papper så att det blir av med överflödigt fett.

Nu blandas grädde, mjölk och ägg i en skål. Häll det sakta medan du rör för att allt blir jämnt. Krydda med salt, peppar och en liten nypa muskotnöt. Häll äggblandningen i pajskalet och sprida fläsket på toppen. Om du vill ha ost, strö det nu. Grädda pajen i 35 40 minuter tills fyllningen har stelnat och toppen är gyllene.

Trick som gör pajen riktigt lyckad

Det finns några små knep som gör skillnad mellan en ok paj och en fantastisk paj. Först: förgrädda pajskalet i 10 minuter innan du häller i fyllningen. Det minskar risken att botten blir soggig och gummiaktig. Ett annat trick är att inte göra äggstanningen för tjock. Blanda grädde och mjölk istället för bara grädde, så blir pajen krämig utan att bli för tung. Tredje tricket är att steka fläsket ordentligt innan du lägger det i pajen. Sprött fläsk ger mycket bättre smak än okekt fläsk (ingen gärna vill ha det varken). Till sist: täck pajkanterna med aluminiumfolie om de blir för bruna under gräddningen.

Varianter och anpassningar du kan prova

Det roliga med Quiche Lorraine är att du kan göra den på ditt eget sätt. Den traditionella franska versionen har bara fläsk, men här i Sverige lägger vi ofta till ost för mer smak. Du kan också byta ut fläsken mot rökt skinka om du föredrar det. Vill du ha en färgare paj? Prova att tillsätta kokta broccoliflöret, tunt skivad purjolök eller färsk sparris. En annan möjlighet är att använda färdig pajdeg istället för att göra din egen, det sparar tid utan att pajen blir sämre. Är du vegetarian? Byt fläsken mot grönsaker som svamp, paprika eller gröna ärtor.

Praktisk information för vardagen

Pajen räcker till ungefär 4 portioner och kan ätas både varm och kall, vilket gör den perfekt för matlådan dagen efter. Du kan också frysa den och tina upp den senare. Den håller i flera veckor i frysen. En portion innehåller ungefär 500 kalorier, så det är en mättande rätt som passar bra som huvudrätt med bara en sallad vid sidan. Gärna se till att pajen svalnar ett par minuter innan du skär den, så hänger de ihop bättre.

Börja laga Quiche Lorraine redan idag. Det är snabbare än du tror, och smaken är långt mycket bättre än något fryspaj från mataffären. Experimentera gärna med dina egna tillsatser, det är just det som gör denna rätt så rolig att laga.