Pizza bianco är något helt annat än den klassiska pizzan med tomatsås. Istället för röd sås använder man en krämig vit bas som gör pizzan mild och flexibel för olika pålägg. Det bästa? Du kan göra den hemma utan att det är svårt (och jag menar verkligen svårt). Många tror att vit pizza är komplicerad, men receptet är faktiskt enkelt. Med rätt ingredienser och några enkla knep får du en pizza som imponerar på familjen eller vännerna.

Vad är Pizza Bianco egentligen?

Pizza bianco är en italiensk klassiker som kommer från Rom. Medan vanlig pizza bakas med röd tomatsås, använder vit pizza en vit sås som bas. Den vita såsen görs oftast av crème fraiche eller en blandning av mjölk och ost. Smaken blir mycket mild och krämig jämfört med den klassiska pizzan. Du kan lägga på nästan vilka pålägg du vill från grönsaker och svamp till skinka och bacon. Många gillar att toppa vit pizza med färska örter som basilika eller oregano för lite extra smak.

Ingredienser du behöver samla

För att göra en god pizza bianco behöver du planera vilka ingredienser som ska med. Några är måsten, andra kan du byta ut efter vad du har hemma. Här är allt du behöver:

Till degen:

• 500 gram vetemjöl
• 325 milliliter ljummet vatten
• 7 gram jäst (eller hälften paket torrjäst)
• 10 gram salt
• 15 milliliter olivolja

Till basen:

• 200 milliliter crème fraiche eller grädde
• 3 vitlöksklyftor
• Salt och peppar efter smak
• Olivolja för pensling

Till toppingen:

• 250 gram mozzarella
• 100 gram parmesanost
• Valfria pålägg (skinka, bacon, champinjoner, lök, paprika)

Mjölet är grunden för en god deg som håller ihop ordentligt. Jästen behövs för att degen ska växa och bli luftig. Crème fraiche är hemligeten bakom den krämiga vita såsen. Köp mozzarella på mejeriavdelningen och välj helst en som inte är för blöt. Italiensk parmesanost från något matvaruhus ger mycket bättre smak än den packad rasp (vi är överens om de, eller hur?).

Steg-för-steg: Så gör du pizza bianco

Steg 1: Blanda degen

Häll det ljumma vattnet i en stor skål. Lös upp jästen i vattnet och vänta två minuter. Blanda sedan i mjöl salt och olivolja. Rör ihop allt med en sked eller dina händer tills degen hänger ihop. Arbeta degen i ungefär tio minuter tills den blir slät och elastisk. Den ska inte vara seg eller för klibbig.

Steg 2: Låt degen växa

Lägg degen i en oljebestruken skål och täck med plastfilm. Låt den stå i ett varmt ställe i ungefär två timmar. Degen ska växa till ungefär dubbel storlek. Du kan känna om den är klar genom att trycka lätt med fingret. Om hålet sluter sig långsamt är degen redo. Om den går snabbt tillbaka behöver den växa lite längre.

Steg 3: Forma pizzan

Värm ugnen till 250 grader. Arbeta degen försiktigt på ett mjölat underlag. Sträck och vrid den tills den blir ungefär 30 centimeter i diameter. Lägg den på en bakplåt eller pizzapanna. Om degen går ihop vänta fem minuter och försök igen. Degen behöver lite vila mellan gångerna.

Steg 4: Gör den vita såsen

Pressa eller hacka vitlöken fint. Värm crème fraiche på låg värme och blanda in vitlöken. Smaka av och lägg till salt och peppar efter behag. Såsen ska vara tjock men spridbar. Pensla eller bred ut såsen jämnt över degen. Täck ungefär tre fjärdedelar och lämna lite kant fri.

Steg 5: Toppa och grädda

Skiva mozzarellan och fördela den över såsen. Strö på parmesanost. Lägg på dina valda pålägg blir inte rädd för att fylla på. Pizzan mål aldrig bli överfylld. Grädda i cirka tio till femton minuter tills kanten blir gyllene brun och osten smälter. Temperaturen spelar roll för resultatet. En het ugn ger krispigare botten än en svag ugn.

Tips för att göra din pizza extra god

Det finns flera knep som gör din pizza ännu bättre. Blanda vitlökolja och pensla den på pizzakanten innan du lägger på pålägg. Den får en fantastisk smak och blir gyllene när den gräddar. För en extra krispig botten kan du värma bakplåten i ugnen innan du lägger på pizzan. Den vita pizza är perfekt för att prova olika ostar. Västerbottensost ger en salt och würzig smak, medan getost gör pizzan mildare och något syrig. Testa att blanda två olika ostar för ännu mer karaktär (det är faktiskt väldigt värt det). Om du vill leva lite farligare kan du droppa på tryffelolja eller löjrom precis innan servering. Det ser imponerande ut och smakar fantastiskt.

Vanliga misstag och hur du undviker dem

De flesta problem uppstår för att man använder för mycket sås eller gräddar på fel temperatur. En alltför tjock lager vita sås gör pizzan blöt och kladdiga. Använd bara ungefär två millimeter sås fördelad över degen. En för låg temperatur gör att pizzan blir mjuk istället för krispig. Kontrollera att ugnen är riktigt het innan pizzan går in. En fel tid är också vanligt. Tio minuter kan räcka i en het ugn men femton minuter kan behövas i en svagare ugn. Kolla pizzan efter åtta minuter så du inte bränner den. Om kanten blir brun för snabbt medan osten inte är smält, sänk värmen eller flytta pizzan längre ned i ugnen.

Svar på frågor du kanske har

Hur länge gräddar man pizza bianco? Den bör gräddas mellan tio och femton minuter. En varm ugn på 250 grader är perfekt.

Vilka ostar passar bäst? Mozzarella och parmesan är klassiska men getost och västerbottensost fungerar också utmärkt.

Kan jag göra degen på förhand? Ja du kan göra den dagen innan och förvara den i kylskåpet. Ta bara ut den en timme innan du använder den.

Hur länge håller pizza bianco sig? Den är bäst färsk men du kan förvara rester i kylskåpet i två dagar och värma dem upp i ugnen.

Går det att göra den utan ugn? Det är svårare. En grillpanna kan fungera men resultatet blir inte samma.

Nu är du redo att baka

Pizza bianco är både enklare och mer imponerande än många tror. Med denna guide har du allt du behöver för att lyckas. Börja med det grundläggande receptet men experimentera gärna med dina egna pålägg och ostar. Kanske blir det din nya favoritpizza. Testa det här receptet och visa för familjen vad du kan göra hemma. Om du har frågor eller vill dela ditt resultat är du mer än välkommen att berätta hur det gick.