Pulled pork är en rätt som får tiden att stanna. Det långsamt tilllagade köttet blir så mört att de nästan smälter på tungan. Rätten kommer från amerikanska södern, där det varit en klassiker i många generationer. Nu är pulled pork också populärt här hemma i Sverige, och det bästa? Du behöver ingen speciell kunskap för att lyckas. Allt du behöver är tid, rätt köttbit och lite tålamod.

Välja rätt köttbit och kryddor

Nyckeln till bra pulled pork ligger i köttbiten. Du behöver en fläskkarré med bra marmorering - det betyder att fettet är insprängd i köttet. Den sådan delen kommer från svinet och heter ofta "pork shoulder" på engelskan. Fråga på slakteridisken efter en bit på cirka 2 till 2,5 kilo. Det räcker för fyra till sex personer.

Kryddorna spelar också en stor roll. En klassisk rub-blandning består av:

• Salt
• Svartpeppar
• Paprikapulver (gärna rökt)
• Spiskummin
• Chili eller cayennepeppar

Du kan köpa färdig rub på affären, men det är enkelt att blanda själv hemma. Mäta två matskedar salt, en matsked svartpeppar, två matskedar paprikapulver, en matsked spiskummin och en halv matsked chili. Blanda allt i en skål. Vill du ha en modernare variant? Prova att blanda i lite röksalt eller chipotlepasta för extra rökig smak (smaken blir helt annorlunda).

Steg för steg från ugn till bord

Så här gör du. Ta först ut fläskkarrén från kylen en timme innan tillagningen. Det hjälper köttet att få en jämnare temperatur. Gnugga sedan kryddorubben över hela ytan. Sätt in köttet i en stor gryta eller på en plåt.

Häll en kopp vätska runt köttet - använd cola, öl eller äppeljuice. Vätskan håller köttet fuktigt under den långa tillagningen. Sätt in gryta eller plåt i ugnen på 130 grader. Låt köttet vila där i sex till åtta timmar.

Efter ungefär åtta timmar sticker du en gaffel i köttet. Om det lätt dras isär i trådar är det klart. Om det fortfarande är stelt låter du det vara kvar i en timme till. När köttet är mjukt tar du ut det och drar isär det med två gafflar eller två matskedar. Blanda det rivna köttet med lite av vätskan från grytan eller med BBQ-sås.

Alternativa metoder för olika kökstyper

Du behöver inte en ugn för att göra pulled pork. En slowcooker är perfekt om du har en hemma. Lägg köttet i slowcookern med kryddrubben och vätska. Ställ in den på låg värme och låt den gå i åtta till tio timmar. Du behöver inte titta på det alls, vilket är skäl nummer ett varför folk älskar slowcooker.

En vanlig gryta på spisen fungerar också bra. Sear köttet på höga värmen tills utsidan är brun, sen sänker du värmen och låter det simra under lock i sex till åtta timmar. Det tar ungefär samma tid men kräver lite mer uppmärksamhet.

Har du en smoker eller kan låna en? Då får du den mest autentiska smaken. Rökningen tar längre tid men resultatet är magnifikt. Om du bara har en mikrovågsugn kan du förresten inte göra pulled pork - det behöver långsam värme för att bli mjukt.

Servera med perfekta tillbehör

Pulled pork utan tillbehör är bara hälften av glädjen. Det klassiska är att servera det i mjukt hamburgerbröd. Till det hör:

• Coleslaw - rå kålsallad med majonäs
• Picklad rödlök
• Gräddfil eller syrerad grädde
• BBQ-sås
• Majs eller gurka

Coleslaw är enkelt att göra själv. Riv ett halvt huvud vitkål och en morot. Blanda med tre matskedar majonäs, en matsked apelvinäger och lite salt. Klar!

Picklad rödlök gör du genom att skiva en rödlök tunt, lägg skivorna i en skål och häll kokande svart vinäger över. Låt det kallna och stå i kylen en timme. Du får en fräsch och sur smak som balanserar det mjuka köttet perfekt. Presentationen spelar också roll - en fin tallrik med ordning på tillbehören gör maten mycket mer tilltalande.

Vill du experimentera? Prova olika BBQ-såser - en söt variant, en het variant eller en med mera rök. Du kan även servera pulled pork på en tallrik med rostad majs och svarta bönor för en helt annan känsla.

Pulled pork är värd varje minut du lägger ner. Ja, det tar lång tid, men själva jobbet är enkelt - du behöver bara sätta in det i ugnen och låta värmen göra jobbet. Prova receptet hemma och se själv varför så många älskar den här rätten. Dela gärna dina egna tips eller varianter i kommentarerna!