Fredrik Nylén är ett namn som många hemmabackare känner till. Han blev känd när han kom tvåa i "Hela Sverige bakar" 2013, och sedan dess har hans följarskara bara växt. Idag har hans Instagramkonto "Fredriks fika" över 600 000 följare som dagligen inspireras av hans recept. En av hans största framgångar? Kanelbullarna. I den här artikeln visar vi dig exakt hur Fredrik bakar sina älskade kanelbullar och vilka hemligheterna är bakom deras framgång.

Vem är Fredrik och varför hans recept?

Fredrik Nylén bor på landet i Falköping och har gjort hemmabakning till sin livsbeskäftning. Han delar sitt arbete via Instagram, blogg, Facebook, böcker och TV-program. Många tror att han bara sprider vackra bilder av bullar, men hans recept är genomtestade och funktionerar verkligen. Det märks.

Varför är hans kanelbullerecept så älskat? För att det är enkelt men noggrant. Han använder inte onödiga ingredienser. Varje sak från kardemumman till ströbrödet har ett syfte. Det är den praktiska erfarenheten som gör skillnad. Fredrik har testat, misslyckat och lärt sig. Nu delar han resultaten med oss.

Ingredienserna som gör skillnad

Fredriks kanelbullerecept börjar med enkla ingredienser: 5 dl mjölk, 50 g jäst, 150 g rumsvarmt smör, 1 dl strösocker, ½ tsk salt och 1 msk nystött kardemumma. För fyllningen behöver du smör, socker, kanel och ströbröd.

Varför just dessa? Kardemumman ger de klassiska svenska smaken som ingen kan missa. Ströbrödet är Fredriks hemlighet det suger upp smöret och sockret, vilket gör bullarna saftigare längre. Rumsvarmt smör blandar sig jämnt i degen utan klumpar. Salt framhäver smaken utan att man märker det. Så enkelt, så effektivt.

Steg för steg instruktioner

Degberedning: Värm mjölken till 37 grader varken varmmare eller kallare. Lösa upp jästen i den varma mjölken. Tillsätt smöret, sockret, saltet och kardemumman. Blanda allt tillsammans tills det är jämnt.

Knåding: Knåda degen i ungefär 10 minuter. Den ska bli slät och elastisk. Du märker skillnaden en underknådd deg blir seg och svår att arbeta med.

Första jäsningen: Låt degen jäsa i 30 minuter under ett täcke. Den ska ungefär fördubblas i storlek. Värmen spelar roll här omkring 22-24 grader är perfekt.

Fyllning och rulning: Kavla ut degen till en stor rektangel. Bred ett tunt lager smör över hela ytan. Blanda socker, kanel och ströbröd sprida den över smöret. Rulla ihop degen från långsidan och skär i tjocka bitar. Du får cirka 24 bullar.

Andra jäsningen: Lägg bullarna på en bakplåt och låt dem jäsa i omkring 45 minuter tills de känns luftiga och mjuka.

Gräddning: Grädda bullarna vid 200 grader i cirka 15-20 minuter tills de är gyllene bruna. De ska vara mjuka, inte torra.

Fredriks bästa baktips

Fredrik själv använder några knep som gör skillnad. Det första är rumstempererat smör aldrig kallt ur kylskåpet. Det fördelar sig jämnt och gör degen lättare att arbeta med.

Det andra är att knåda tillräckligt länge. Många backar för lite de tror att degen är klar när den bara är mjuk. Fredrik knådar tills degen nästan blir elastisk. Det tar tid men det lönar sig i strukturen. (Ja, verkligen.)

Det tredje är tålamod med jäsningen. Du kan inte rusa igenom jäsningen bara för att du vill ha bullarna snabbare. Låt dem få sin tid. En underväxt bulle ger aldrig samma resultat.

Fredrik säger själv att misstag är lärdomar. Han lärde sig bakning som barn genom att testa och göra fel. Var inte rädd för att experimentera.

Frågor som många ställer

Hur många bullar blir det? Ungefär 24 stycken per sats enligt receptet. Storleken på bullarna spelar roll smal rulning ger fler, tjockare rulning ger färre.

Kan man frysa dem? Ja, absolut. Du kan frysa dem före gräddning eller efter. Innan gräddning behöver de bara längre tid när du bakar dem direkt från frysningen. Efter gräddning kan du bara värma dem i mikrovågsugnen eller ugnen.

Hur får man bullarna extra saftiga? Fredriks trick är att pensla dem med en sockerlag efter gräddningen medan de ännu är varma. Det ger glans och gör de mer saftiga.

Vad är skillnaden på Fredriks recept och andra? Kardemumman är klassisk, men kombinationen med ströbröd i fyllningen är nyckel. Ströbrödet absorberar fukt och gör bullarna långsammare att torka ut.

Gör bullarna ännu bättre

Du kan ta bullarna vidare genom att experimentera. Efter gräddningen, medan de är varma, penslar du på en glansig sockerlag. Det tar bara två minuter och gör en enorm skillnad i smak och skönhet.

Fredrik själv testar nya smaksättningar. Några försök är äpple och kanel en härlig vändning på klassikern. Eller varför inte lite vanilj i degen? Det handlar om att inte vara rädd för att prova något nytt (även om det ibland blir knasigt).

En annan modern touch är att lägga ett lager mandelmassa under fyllningen. Eller att strö lite nöt över bullarna innan gräddningen. Gör receptet till ditt eget.

Börja baka idag

Kanelbullen är en av Sveriges mest älskade bakelser, och Fredriks arbete håller traditionen levande och framåtriktad. Hans recept är inte bara en instruktion det är ett resultat av år av testning och framgångar.

Du behöver inte vara en professionell bakar för att lyckas med dessa bullar. Med rätt ingredienser, lite tålamod och vilja att lära dig kan du baka bullarna hemma. Börja i helgen. Använd Fredriks recept exakt första gången, och sen experimenterar du. Det är då bakningen blir verkligt rolig.