Ostkaka är en klassisk svensk dessert som många älskar att äta under högtider. Det är något speciellt när du tar första tuggan smörig, lite grynig och fylld av mandel. Och det bästa? Du kan faktiskt laga den hemma själv. Det tar tid och kräver lite tålamod, men resultatet är värt varje minut. Många småländska familjer har gjort ostkaka i generationer, och recepten skickas vidare från mormor till mamma till dotter. Nu är det din tur att prova.

Ostkakans historia från gårdarnas kök till ditt bord

Ostkaka kommer från södra Sverige, framför allt från Småland. Det är en rätt som fanns redan långt innan vi hade moderna kök och mätverktyg. Förr när mjölken skulle användas gjorde folk ost hemma, och när de skulle göra ostkaka använde de rester från denna process. Löpe ett speciellt ämne som koagulerar mjölken var nyckelingen.

Det finns två stora varianter av ostkaka i Sverige. Den småländska innehåller ägg, mandel, socker och grädde, och blir lite grynig och rik. Den hälsingländska är helt annorlunda den är slätare, saknar ägg och mandel, och serveras ofta med saffran eller saftsås istället för sylt. Varje by och gård hade sitt eget recept (nästan som tävling, kan man säga). Någon la till mer mandel, någon annan tyckte ägg gjorde det bäst. Det var så folk experimenterade långt före Instagram-recepten fanns.

Så blir ostkakan perfekt ingredienser och färdigställande

För en riktigt god småländsk ostkaka behöver du inte så mycket. Här är vad du ska ha hemma när du börjar:

• 1 liter mjölk (gärna 3 % fett)
• 2 3 matskedar mjöl
• 1 ostlöpe (eller vegetabiliskt löpe)
• 4 5 ägg
• 150 gram mandel (blancherad och skrapad)
• 150 gram socker
• 2 deciliter grädde
• Smör till formen
• Salt och kardemumma efter smak

Vad är löpe? Det är den hemliga ingrediensen. Löpe gör att mjölken koagulerar och bildar en ostmassa precis det du behöver för att ostkakan ska bli rätt. Du köper de på apoteket eller i välsorterade mataffärer. Det finns två typer: traditionellt löpe från djur och vegetabiliskt löpe. Båda fungerar lika bra. Många vegetarianer använder den vegetabiliska varianten och de spelar ingen roll för smaken.

Steg för steg från ostmassa till gräddfin kaka

Steg 1: Värm mjölken
Häll mjölken i en stor kastrull. Värm den långsamt till ungefär 35 37 grader. Den ska vara varm, men inte kokhet. Rör i mjölet sakta så det inte blir klumpar.

Steg 2: Blanda in löpet
Lös upp löpet enligt instruktionerna på förpackningen. Rör det i mjölken och låt det vila i ungefär 30 40 minuter. Nu börjar ostmassan att bildas.

Steg 3: Sila bort vasslen
När ostmassan är fast klipps den i stora tärningar. Värm långsamt till 40 grader. Häll allt genom ett silkesduk eller fint silte. Jo mer vassle du slirar bort, desto fastare blir kakan. Låt det rinna ordentligt minst en timme.

Steg 4: Skålla och skala mandeln
Koka lite vatten och slänk ner mandeln. Låt den ligga någon minut. Häll av vattnet och skala av det tunna yttre skalet. Det tar tid, men de blir mycket finare smak.

Steg 5: Blanda ingredienserna
Sätt fram ostmassan i en skål. Vispa ägg, socker och salt tillsammans. Blanda detta med ostmassan. Häll i grädde och finmalen mandel. Rör väl. Smaka och justera sötheten. En liten nypa kardemumma gör inte detsamma.

Steg 6: Grädda
Smöra en springform väl. Häll ostblandningen i. Sätt in i ugn på 175 grader i cirka 45 50 minuter. Kakan ska få fin gulbrun färg och kännas fast när du skakar i formen. Den får inte vara helt flytande i mitten.

Så undviker du de vanligaste misstaken

Varför blir min ostkaka blaskig och vät?
Det är nästan alltid för mycket vassle kvar. Silningen är helt avgörande. Låt det rinna länge gärna längre än en timme. Ju torrare ostmassan är, desto fastare blir kakan.

Ostmassan blir inte tjock vad gör jag?
Kolla löpet först. Det måste inte vara utgånget. Är det gammalt eller förvarad fel blir det svagare. Prova en ny förpackning nästa gång. Värm också mjölken rätt för kall eller för varm mjölk funkar inte optimalt.

Kakan växer och rasar sedan?
Det kommer ofta av att den inte är tillräckligt uggnad. Kolla efter omkring 40 minuter inte för tidigt. Den ska se fast ut och få fin färg. Låt den stå kvar ännu något par minuter om mitten fortfarande jiglar.

Hur vet jag om mandeln är bra?
Skala det yttre skalet helt. Om det finns brunt kvar blir det bitter. Använd bara fint gräddad mandel, inte för grov.

Till bords så serverar du ostkakan på bästa sätt

Ostkakan ska vara sval eller rumstempererad när du serverar den inte het direkt ur ugnen. Lägg den på ett snyggt fat. Det viktigaste är en härlig skål med vispad grädde och en burk god sylt.

Vilken sylt passar bäst?
Jordgubbssylt är klassikern. Men försök också med hallonsylt, hjortronsylt eller körsbärssylt. Det finns ingen regel här välj det du älskar. En liten skål med rårörda jordgubbar fungerar också underbart.

Så vispar du grädde perfekt
Häll kallt grädde i en skål. Viska med en vispslagen eller elvisp tills den blir luftig och fast. Det tar bara ett par minuter. Tillsätt lite socker och vanilj om du vill.

Ostkakan håller sig flera dagar i kylskåp. Du kan ta upp en skiva när som helst. Den smakar faktiskt nästan lika bra dagen efter som direkt. Den frysas också lag den i plastbehållare så håller den flera månader.

Ostkaka passar perfekt till jul, midsommar eller när släkten kommer på middag. Det är en rätt som säger "jag tog mig tid för dig".

Nu är det dags att prova själv. Du behöver inte kunna allt perfekt första gången. Många recepten varierar några använder mer grädde, andra mindre mandel. Experimentera och se vad du själv föredrar. Nästa gång du äter ostkaka tänker du kanske redan på nästa gång du ska baka. Det är redan en vinst.