Pulled beef är en maträtt som får köttet att bli så mört att det enkelt går att dra isär med en gaffel. Rätten kommer från amerikansk barbecuekultur och har blivit allt populärare i Sverige under de senaste åren. Många väljer pulled beef framför pulled pork, och serverar det i burgare, fajitas eller tillsammans med coleslaw och ris.

Det bästa med pulled beef är att det låter komplicerat, men de är faktiskt ganska enkelt. Allt som behövs är tålamod och en ugn eller slow cooker. Du sätter igång, väntar några timmar, och sedan är maten klar. Låg värme och långsam tillagning är hemligheten bakom den mjuka konsistensen och den djupa smaken (plus att det luktar otroligt gott medan det kokar).

Välj rätt kött och marinera som en professionell

Högrev, bog eller bringa fungerar bäst för pulled beef. Dessa köttsorter innehåller mycket bindväv och fett, vilket är precis vad du behöver. Magra köttsorter blir torra och tråkiga. Köttbiten ska helst väga mellan två och tre kilogram och vara i ett helt stycke.

Marinaden är där du skapar smak. Börja med dessa ingredienser:

• 2 msk spiskummin
• 2 msk paprikapulver
• 1 msk rökt paprika
• 1 tsk cayennepeppar eller chili
• 2 msk soja
• 2 msk honung
• 3 msk tomatpuré eller ketchup
• Salt och peppar efter smak

Blanda alla kryddor i en skål. Gnid in marinaden över hela köttbiten. Låt den stå i kylskåpet minst 2 till 4 timmar, helst över natten. De gör att smakerna hinner tränga in i köttet.

Innan du börjar tillaga bryn köttet i en het stekpanna. Det tar bara några minuter på varje sida. Bryningen skapar en brun skorpa som ger mycket mer smak. Det är inte helt nödvändigt, men det är värt det.

Tillagning och praktiska knep för perfekt resultat

Här är vägen till perfekt pulled beef:

Steg 1: Förbered grytan
Lägg köttet i en ugnsfast gryta med tätt lock. Häll omkring två deciliter vatten eller buljong omkring köttet. Lägg ner några rostade lökklyftor och vitlöksklyftor. Du kan också lägga i halva morötter och selleri om du vill.

Steg 2: Tillaga långsamt
Sätt in grytan i en 150 graders varm ugn. Låt den stå med lock på i 5 till 8 timmar. Tiden beror på hur stort köttet är. En två kilogram tung bit behöver ungefär 6 till 7 timmar.

Steg 3: Veta när det är klart
Köttet är klart när det är så mört att det går att skära med en gaffel. Stick in kötttermometern. Inre temperaturen ska vara minst 85 till 90 grader. Vätskan i grytan ska bubblra sakta runt köttet.

Steg 4: Vila före servering
Ta ut grytan och låt köttet vila i ungefär 15 minuter. Det gör det lättare att hantera. Häll sedan av vätskan i en skål.

Steg 5: Dra isär köttet
Använd två gafflar eller två köttknivar. Dra köttet isär i fiberriktningen. Det bör nästan sönderfalla när du drar.

Praktiska tips:

• Använd alltid en gryta med tätt lock för att bevara vätskan.
• Du behöver inte vända på köttet, men du kan göra det halvvägs genom tillagningen om du vill.
• Om du vill ha mer sås, koka ihop vätskan från grytan på spisen i några minuter.
• Blanda gärna den tillagade vätskan med det dragna köttet för extra smak.

Alternativ: slow cooker
Har du en slow cooker går det ännu enklare. Lägg allt i slow cookern på låg värme i 8 till 10 timmar. Resultatet blir gränslöst mört.

Lagring och frysning
Pulled beef håller sig i kylen i 3 till 4 dagar. Det fryser utmärkt in i lufttäta behållare. Det tinar snabbt och blir lika gott när du värmer det igen. Perfekt för matlådor på jobbet eller när du vill ha något snabbt en annan dag.

Nu är det dags att experimentera. Varje person har sin egen smakpreferens, så testa olika kryddor och se vad du gillar bäst. Lite mer chili om du gillar het mat? Lägg i mer honung om du föredrar söta smaker.

Pulled beef passar till nästan allt. Gör burgare med crispy lökskal och sriracha mayonnäs. Lägg köttet i mjuka tortillabröd med coleslaw för fajitas. Eller servera det helt enkelt på ett stort fat med vita bönor, ris och picklad rödlök. Strö över lite frisk koriander eller petersilia för att få lite grönska.

Testa receptet den här helgen. Dra igång tidigt på dagen så är maten klar till middag. Skicka gärna ett foto när du är klar (det finns många som älskar att se hur andras pulled beef ser ut).