Älskar du pizza? Då finns det något ännu bättre att prova. Pinsa är en italiensk deg-variant som är luftigare, lättare och på ett sätt ännu godare än vanlig pizza. Det bästa? Du kan baka den hemma med bara ett fåtal ingredienser. Grejen är att den kräver tålamod. Vi pratar om en jäsningsprocess på upp till 72 timmar. Men vänta, det är exakt det som gör pinsan så spektakulär. Låt mig visa dig hur.

Från Italien Till Din Kök: Pinsadegens Hemlighet

Pinsadegens magi ligger i mjölblandningen. Det är här pinsan skiljer sig från vanlig pizza. Du behöver tre sorters mjöl tillsammans, inte bara vetemjöl.

Ingredienser för pinsadeg (2-3 portioner):

• 300 gram vetemjöl (ger struktur och glutenstyrka)
• 100 gram rismjöl (gör degen lättare och krispigare)
• 50 gram sojamjöl (bidrar till luftighet och smak)
• 350 milliliter vatten
• 7 gram salt
• 3 gram torrjäst (eller 1 gram för långsam jäsning)
• 15 milliliter olivolja

Rismjöl och sojamjöl är hemligheterna här. De skapar en helt annan textur än vanlig pizza. Rismjölet gör degen sprödare medan sojamjölet är lättare att smälta i magen. Det är därför pinsan känns så luftig när du äter den.

Så blandar du ingredienserna:

Börja med att hälla vattnet i en stor skål. Lös upp jästen i vattnet först, sedan blandas alla tre mjölsorterna tillsammans. Häll mjölblandningen sakta i vattnet medan du rör. Jobba tills allt mjöl är uppslukat. Häll på salt och olivolja, blanda allt ordentligt i cirka fem minuter tills degen blir slät och sammanhängande.

Nu kommer det långa: 72 timmar jäsning. Låt degen stå i rumstemperatur i två timmar först. Sedan täcker du skålen och ställer den i kylskåpet i 70 timmar (jag vet, det låter galet). Under denna tid utvecklas smaken helt otroligt. Degen blir fluffigare. Glutenen blir mer elastisk. Du märker att degen växer långsamt, jästen arbetar långsamt i kylan. Det här är vägen till perfekt pinsa. Kan du inte vänta så länge? Då kan du göra de på 24 timmar istället, men kvaliteten blir inte lika bra.

Så Formar Och Gräddar Du Din Pinsa Till Perfektion

När jäsningen är klar är det dags för den roliga delen. Ta ut degen från kylskåpet ungefär 30 minuter innan du ska forma den. Den blir då lättare att jobba med.

Formningen är helt händernas jobb. Glöm kaveln, den dödar alla luftbubblorna du sparat under 72 timmar. Börja istället med att strö lite vetemjöl på arbetsytan. Lägg degen framför dig. Använd fingrarna för att försiktigt dra ut degen till en oval eller rektangulär form. Du vill att den blir cirka 1,5 centimeter tjock, och luftbubblorna ska sitta kvar. De är guldvärt för smaken och texturen.

Lägg den formade pinsan på ett bakpapper eller en pizzaspade. Låt den vila i 15-20 minuter innan du gräddar. Under denna tid höjer sig degen lite till.

Nu grädningen: Värm ugnen till mellan 250 och 300 grader Celsius. Det är lägre temperatur än vanlig pizza, vilket gör att pinsan blir krispig på utsidan men mjuk inuti. Det tar cirka 10-15 minuter beroende på din ugn. Pinsan är klar när ytan blir gyllene gul och kanten får lite färg.

Klassiska toppingar som funkar perfekt: Mozzarella, lufttorkad skinka, rucola, olivolja, kanske lite tryffelolja. Du kan också prova något moderna: ricotta, honung, rostade nötter eller chèvre med soltorkade tomater.

Troubleshooting: Om degen är för tjock efter formningen låt den jäsa längre innan du gräddar. Om den är för tunn var försiktigare när du drar ut den. Om bottnen blir för mörk innan toppen är klar lägg ett bakpapper över den sista biten av grädningen. Pinsan är helt klar när du kan trycka lätt på den och den känns luftig.

Börja Ditt Pinsaeventyr Idag

Ja, det tar tid. Ja, du måste planera tre dagar i förväg. Men det är helt värt varje timme du väntar. Smaken på en hemgjord pinsa med rätt deg är något helt annat än pizzan från snabbmatsställena (eller från pizzerian på hörnet, för den delen).

Prova receptet denna vecka. Kalla några vänner eller familjen när pinsan är klar. Låt dem smaka på skillnaden mellan detta och vanlig pizza. De kommer att förstå direkt varför du brydde dig om att vänta så länge.

Dela gärna hur din pinsa blev. Lägg upp en bild. Berätta vad du la på toppen, vilken toppning blev din favorit? Det roliga med att baka hemma är att dela resultatet med andra. Och nu, med detta recept, är du helt redo att bli någons nya favorit-pizzabagare. Lycka till!