Petit choux är små, luftiga franskar bakverk som ser svåra ut men faktiskt går att lyckas med. De är helt tomma inuti nästan som små luftkuddar och det är ångans magi som får dem att svälla. Du fyller dem med vad du vill: vispad grädde, vaniljkräm, choklad eller till och med frukt. Det kanske verkar krångligt, men med rätt steg blir du överraskad över hur lätt de går. Det är precis det slags bak som får gäster att tro att du är professionell baker.

Så gör du chouxdegen från början

Chouxdegen är genial för att den inte behöver något jäsmedel eller bakpulver. Istället använder den vatten som förvandlas till ånga när den grädds och den ånga gör att degen sväller upp. Börja med att hälla 2,5 dl vatten i en kastrull tillsammans med 100 gram smör och lite salt. Värm det på medelhög värme tills smöret helt smält och vattnet börjar sjuda lätt.

När vätskan kokar, ta kastrullen från värmen och blanda snabbt in 150 gram vetemjöl. Rör hårt med en trämugga eller sked tills allt mjöl är blandat. Du kommer att märka att degen blir tjock och slät, och att den börjar lossna från kanten på kastrullen. Det är precis så det ska vara. Låt degen svalna i några minuter ungefär två till tre minuter räcker.

Nu kommer äggdelen. Slå 4 ägg i en skål och vispa dem lätt tillsammans. Börja lägga till ett ägg åt gången i den svalna degen och rör kraftigt efter varje ägg. Efter det första ägget kommer degen att se klumpig ut det är normalt. Fortsätt röra så länge, så glättar den till sig. Efter tredje ägget bör degen se slät och glansig ut, nästan som en tjock mayonnäs (väldigt märklig jämförelse, men det stämmer faktiskt). Det fjärde ägget blandas in långsamt du vill ha en deg som är fast nog att behålla form när du formar den.

Testa konsistensen genom att häva upp degen med skedens kant. Om degen bildar en liten topp som böjer ned långsamt, är den perfekt. Om den ser helt lös ut kan du sluta här utan det sista ägget. Du kan även spara lite ägg att pensla på kullorna senare för extra gläns.

Gräddning, fyllning och vanliga misstag

Värm ugnen till 200 grader och sätt in en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Lägg degen i en spritspåse eller använd två teskedar för att forma små, runda kulor på plåten ungefär så stora som valnötter. Låt dem ha lite mellanrum mellan sig eftersom de sväller under gräddning. Om du vill ha glänsande toppar, penslа dem försiktigt med lite ägg före gräddning.

Grädda i ungefär 20-25 minuter. Efter 20 minuter bör kulorna vara gyllenbruna och luftiga öppna försiktigt luckan och titta. De ska kännas lätta när du tar upp plåten. De sista två minuterna kan du öppna luckan lite för att släppa ut fukten, vilket gör skalen extra torra och sprödare.

Vanligaste misstaget är att grädda för kort. En undergraddad petit choux kollapsar när den svalnar. Säkerhetsspela genom att grädda lite längre degen kan inte brännas så lätt. Ett annat misstag är för mycket ägg i degen, vilket gör att den blir för lös och inte formar sig bra. Om du är osäker, mät alltid ingredienserna noggrant och använd inte för stort ägg. Låt kullorna svalna helt före fyllning.

Fyll dem genom att göra ett litet hål på sidan eller underdelen med en kniv. Häva upp lite skal och pressa in krämen försiktigt med en spritpåse. Du kan även skära dem på mitten horisontellt och fylla som en sandwich. Petit choux fylls bäst samma dag som servering men du kan frysa tomma skal upp till en månad och fylla dem senare.

Fyllningar och lagring

Den klassiska fyllningen är vispad grädde blandad med lite socker och vaniljsocker det tar bara fem minuter. Eller köp en burk vaniljkräm och använd den direkt. Moderna varianter kan vara chokladkräm, citronkräm eller kräm från passionsfrukt. Du kan till och med fylla med mousse eller glass för något helt annorlunda.

Färska petit choux håller ungefär två timmar innan skalet börjar bli mjukt från fukt i fyllningen. Om du gör dem inför gäster, grädda dem timmen innan och fylla ungefär 30 minuter före servering. Ofyllda, torra skal kan förvaras i en lufttät behållare i två tre dagar. Frysta skal tinar på några timmar i rumstemperatur och blir nästan som nybakade.

En rolig grej: du kan göra mycket större versioner av chouxdegen för att baka paris-brest eller gâteau à paris stora, vackra efterrätter. Med samma deg och bara lite större formar får du något helt spektakulärt.

Börja baka petit choux hemma nu det är verkligen lättare än det verkar. Testa med klassisk vispad grädde först, så du lär dig teknikken utan stress. När du väl begriper hur degen fungerar kan du experimentera med egna smakkombinationer. Kanske blir citron och kardemumma din nya favorit, eller vit choklad med hallon. Laga ett bak, dela med vänner eller familj, och berätta för dem att du gjorde det själv. Det verkar helt magiskt.