Köttfärssås är rätten som räddar vardagen. Den är snabb, lätt och smakar verkligen gott. Du kan göra den på mindre än en timme, och det behövs bara ett fåtal ingredienser hemma. Oavsett om du är nybörjare i köket eller matlagare med erfarenhet passar de här receptet alla. Jag visar dig hur du gör en köttfärssås som får familjen att be om mer.

Ingredienser och förberedelser

En bra köttfärssås börjar med rätt ingredienser. Här är allt du behöver för att lyckas:

• 500 gram köttfärs - nötfärs fungerar bäst, men blandfärs går också bra
• 1 stor gul lök - ger såsen sötma och djup
• 2-3 vitlöksklyftor - skapar en varm, god smak
• 2 matskedar tomatpuré - intensifierar tomatsmaken
• 400 gram krossade tomater - bildar basen för såsen
• 250 milliliter buljonger eller vatten - gör såsen lagom tjock
• Salt och peppar - smaksättar rätt
• 1 tesked oregano eller timjan - klassiska kryddor
• 1 matsked olivolja - för stekning

Valfria tillägg: Om du vill göra såsen krämigare tillsätter du 100 milliliter matlagningsgrädde eller crème fraîche mot slutet. Rött vin (100 ml) passar också bra och gör smaken djupare (och det luktar otroligt gott när det kockar ned). Morot och selleri hackat fint ger extra smak och näring.

Före du börjar: Hugg löken fint. Skala och hacka vitlöken. Lägg allt på ett bord innan du börjar steka. Det gör matlagningen mycket smidigare.

Steg-för-steg recept

Steg 1: Steka färsen

Värm olivoljan i en stor stekpanna på medel-hög värme. Lägg i köttfärsen och låt den steka utan att röra på den i två minuter. Färsen ska få en fin brun färg på undersidan. Då bryter du upp färsen med en träslev och rör om tills allt är brunt. Det tar ungefär fem minuter. Skumma av eventuellt överflödigt fett om du vill.

Steg 2: Tillsätt lök och vitlök

Lägg i den hackade löken och låt den steka två minuter utan att röra. Du vill att löken ska bli gyllene, inte bara mjuk. Då tillsätter du vitlöken och rör om. Låt det fräsa i tjugo sekunder så att vitlöksdoften kommer fram ordentligt.

Steg 3: Bryn tomatpurén

Tillsätt tomatpurén och rör om väl. Låt det steka tillsammans med färsen och löken i två minuter. Det här steget är viktigt för att få fram en djupare, godare tomatsmak. Du märker skillnaden verkligen.

Steg 4: Tillsätt vätskan och kryddorna

Häll i de krossade tomaterna och buljongen. Strö på salt, peppar och oregano. Rör om ordentligt så allt blandas bra Nu börjar det lukta som en riktig köttfärssås.

Steg 5: Låt det puttra

Sänk värmen till låg-medel och låt såsen sjuda. Det tar minst tjugo minuter, men gärna trettio eller fyrtio om du har tid. Ju längre den puttar, desto godare blir den. Smakerna utvecklas och såsen blir tjockare. Rör om då och då så den inte bränns på botten.

Steg 6: Smaka av

Ta en liten sked och prova. Behöver det mer salt eller peppar? Vill du att den ska vara lite krämigare? Det är nu du gör de sista justeringarna. Om du tillsätter grädde sker det i det här steget.

Servering och rester

Köttfärssåsen serveras traditionellt med pasta. Koka gärna spaghetti, penne eller fullkornspasta medan såsen puttar. Lägg pastan på tallriken, häll såsen över och strö på riven parmesan och färska örter om du har. Enkel och perfekt.

Vad du kan ha på sidan:

• Färsk sallad med grön sallat och tomat
• Gräslökar och persilja på toppen
• Ett glas rött vin eller vatten
• Nybakat bröd för att torka tallriken

Använd överrester på nya sätt: Det geniala med köttfärssås är att det blir ännu bättre nästa dag. Ta överresten och gör något helt nytt. Lägg det i en bakpotatis tillsammans med osthyvlad ost. Eller använd det som fyllning i pannkakssnurror - barn älskar det faktiskt. Du kan också lägga det på en pizza hemma eller använda det i en kåldolma. Överresten hålls i kylskåpet i tre till fyra dagar.

Frysning: Låt såsen kallna helt innan du fryser in den. Använd små plastbehållare eller fryspåsar. Du kan förvara den i frysern i två till tre månader utan att den förlorar smak. Ta upp en portion när du behöver en snabb middag och värm den långsamt i en kastrull.

Avslutning

Köttfärssås är inte en svår rätt. Det är en rätt som förlåter misstag och belönar dig med god mat. Du kan göra den mild för barnen eller würzigare för dig själv. Du kan prova nya smaksättningar nästa gång - lite balsamvinäger, kinesisk soja eller en skvatt rött vin. Det finns inget fel sätt att göra den.

Gör ett test den här veckan. Du kommer att märka hur enkelt det är. Och nästa gång du har dålig tid och inte vet vad du ska laga för middag - då vet du redan svaret. Köttfärssås löser problemet varje gång.