Jag minns första gången jag åt riktigt god pasta pomodoro. Det var på en liten restaurang i Rom, och jag blev chockad över hur få ingredienser som behövdes för något så otroligt gott. Bara tomater, vitlök, olivolja och basilika. Ingen krämig sås, ingen köttfärsstopp bara den rena smaken av varje ingrediens.

Pasta pomodoro är en italiensk klassiker som bevisar att enkelt ofta är bäst. Du behöver inte mycket för att lyckas. Rätten har blivit populär överallt i världen för att den är enkel att göra hemma och smakar som från en italiensk kök (vilket är poängen, förstås).

Här är min guide till hur du gör perfekt pasta pomodoro. Följ stegen, och du får en rätt som får dina gäster att undra var du lärt dig koka italienskt.

Ingredienser Du Behöver Inte Mer, Inte Mindre

• 400 g krossade San Marzano-tomater (konserverade) dessa är guldstandarden för smak och syra
• 3 vitlöksklyftor helst färsk, inte för gammal
• 1 gul lök för basen av såsen
• 4 matskedar extra jungfruolivolja välj en fin sort
• Färsk basilika ungefär en näve blad
• Salt och svart peppar för att smaka av
• 400 g spaghetti eller penne vad du föredrar
• Nyriven Parmigiano Reggiano till servering

Varför San Marzano-tomater? De växer nära Neapel och har en naturlig söta och låg surhet. De skapar en balanserad sås utan att behöva krydda mycket. Du hittar dem i de flesta matbutiker, ofta i italienska hyllorna.

Extra jungfruolivolja är inte en lyx här det är en ingrediens. Den fräscha oljan ger rätten karaktär. Köp en sorts som du gillar smaken av. Det spelar roll.

Kvaliteten över kvantiteten är hemligheten med pasta pomodoro. Få bra ingredienser slår många så-där ingredienser varje gång.

Steg för Steg Så Gör Du Det Rätt

Steg 1: Förbereda ingredienserna

Hacka löken fint. Skala och hacka vitlöken också, men inte för fint ungefär så här stora som riskorn. Riv basilikan för hand senare, inte nu. Det här tipset är viktigt, så kom ihåg det.

Steg 2: Värm oljan

Häll olivoljan i en stor panna på medelvärme. Låt den bli varm, men inte het. Du vill inte att oljan ska röka. Testa med en bit lök den ska sizzla lite, inte sprätta vilt.

Steg 3: Sautera lök och vitlök

Lägg i löken först och rör ofta. Efter två minuter tillsätts vitlöken. Rör nu hela tiden. Du väntar tills allt blir mjukt och doftande ungefär tre minuter till. Stopp innan vitlöken blir brun. Bränd vitlök smakar bitter och för den hela såsen.

Steg 4: Tillsätt tomaterna

Häll i de krossade tomaterna. Rör runt så att vitlöken och löken blandar sig. Låt såsen sjuda på låg värme i 15 20 minuter. Använd en träslev för att röra då och då. Såsen ska inte sjuda vilt bara små bubblor på ytan.

Steg 5: Smaka av och avsluta

Smaka på såsen. Behöver den salt? Peppar? Lägg till lite i taget. Två minuter innan du är klar tillsätter du den rivna basilikan. Rör försiktigt. Det är klart.

Steg 6: Koka pastan

Under tiden kokar du pastan enligt paketets anvisningar. Spara en kopp pastavattnet innan du häller av. Det varma vattnet med stärkelse gör såsen krämigare senare.

Vanliga Misstag Så Undviker Du Dem

Misstag 1: Bränd vitlök

Det här är nummer ett på listan över vad som kan gå fel. Bränd vitlök skadar hela rätten. Allt blir bitter och ingen kan rädda den. Lösningen? Håll ögonen på pannan och rör ofta. Håll värmen på medel eller låg nivå. Om vitlöken börjar bli för brun, ta av från värmen ett par sekunder.

Misstag 2: För kort simringstid

Många tror att 5 minuter räcker för såsen. Det räcker inte. Smakerna behöver tid för att utvecklas. 15 20 minuter är minimum. Ju längre såsen får sjuda, desto djupare och godare blir smaken.

Misstag 3: Hackad basilika istället för rivning

Om du hackar basilika blir den söndrig och förlorar sin fräschör. Riv den för hand eller skär den med knivspetsen in i små bitar. Det gör stor skillnad på smaken. Tro mig på detta.

Misstag 4: Glömma pastavattnet

Många häller av allt vattnet. Nej. Spara ungefär en kopp innan du häller av pastan. Blanda sedan lite av vattnet med såsen när du serverar. Stärkelsen gör såsen skön och bindande. Pastan håller sig också bättre tillsammans med såsen.

Det är okej att greja igenom receptet första gången. Alla gör misstag. Det viktiga är att prova igen och göra bättre nästa gång.

Hemlig Tips från Italienska Kök

Tip 1: Använd en träslev när du rör

En träslev skadar inte såsen som en metallslev kan göra. Den är också bättre för att känna pannan och förhindra att något bränns fast. Italienska kockar använder alltid trä.

Tip 2: Spara pastavattnet

Vi nämnde det redan, men det är värt att säga igen. Det här vattnet är flytande guld för en pastarätt. Stärkelsen från pastan gör att såsen fastnar på varje nud. Blanda lite vatten med såsen innan servering och se hur pastan förändras (sällan besviken här).

Tip 3: Riva basilikan för hand

Som vi redan sa kniv förstör basilikan. Använd fingrarna. Riv bladen i små bitar. Din näsa kommer att berätta när du gör det rätt, för doften blir intensiv och underbar.

Tip 4: Lägg basilikan i sista sekunden

Basilikan mister sin smak om den sjuder länge. Lägg den in två minuter innan du serverar. Eller ännu bättre lägg en bit på varje tallrik när du serverar. Frisk och vacker.

Servering och Vad Du Kan Lägga Till

Servera pastan på varma tallrikar. Det spelar större roll än du tror kallare tallrikar gör att maten svalnar snabbt. Lägg pastan på tallriken, häll såsen över och gör så det blir snyggt.

Ha Parmigiano Reggiano i en skål på bordet. Låt gästerna välja hur mycket de vill. Nyriven ost är mycket bättre än den förpackade sort som redan är finriven.

Vid sidan av pastan passar en enkel sallad perfekt. Använd bara sallad, ett par tomatskivor och ett enkelt dressing av olivolja och balsamvinäger. Sätt också fram ett glas kallt vitt vin italienare gör alltid på så här.

Experimentera gärna. Några tillägger en nypra chili för värme. Andra lägger i några kapriser eller oliver. Pasta pomodoro är bara en början. Du kan göra den exakt som du vill när du väl förstår grunderna.

Testa receptet denna vecka. Köp bra ingredienser, följ stegen och ta din tid. Du kommer att överraska dig själv över hur bra det blir. Kom sedan tillbaka hit och berätta hur det gick. Vilka tips funkar bäst för dig? Vill du höra gärna.