Panna cotta är en italiensk dessert som betyder bokstavligen "kokad grädde". Den kommer från regionen Piemonte i norra Italien och har blivit känd i Sverige för sin mjuka, krämiga konsistens. Det bästa? Du behöver bara några ingredienser och lite tid i kylskåpet. Många svenska restauranger och hem serverar den med bär eller kolasås. Receptet är enkelt att lära sig, och när väl du förstår grundprincipen kan du experimentera med massor av olika smaker och garneringar.

Så gör du en perfekt panna cotta

Börja med att blötlägga 2 gelatinblad i kallt vatten i ungefär 5 minuter. Samtidigt värmer du 5 deciliter grädde tillsammans med 1 deciliter mjölk i en kastrull. Låt vätskan bli varm, men inte kokande det får ångorosta från ytan. Häll i 75 gram socker och låt det lösa sig helt. Använd en vaniljstång och skrapa ur kärnorna direkt i grädden för extra smak, eller använd vaniljsocker istället.

Ta gräddblandningen från värmen. Pressakvinna vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i den varma blandningen. Rör tills gelatinbladen löst sig helt. Gissa det genom en sil för en slät konsistens (eller använd en finkornig såll om du är petig). Nu är de dags att hälla upp smeten i portionsglas. En liten tratt gör att kanterna blir rena och snygga. Låt panna cottan stelna i kylskåpet i minst 3 4 timmar, helst över natten. Du vet att den är klar när ytan är fast men jigglande när du skakar försiktigt på glaset.

Välj smaker och garneringar som passar

Grundreceptet är bara startpunkten. Du kan göra chokladpanna cotta genom att smälta 100 gram choklad och blanda det i grädden innan du häller upp. Saffran ger en fin gul färg och exotisk smak blötlägg bara några trådar tillsammans med gelatinbladen. Hallon blir fantastiskt tillsammans med grädde, och lime med mynta skapar något helt annat och fräscht.

För lagrad panna cotta gör du två olika smaker och häller dem på skift in i glaset för en snygg effekt. Prova hallon först, låt det stiga några minuter, sedan vaniljblandningen. För garneringar fungerar färska bär utmärkt, eller en teskväl hjortronkompott. Rostade nötter ger crunch, och citronmeliss en fin färgstänk. En klassisk kombination är vaniljpanna cotta med kolasås och färska hallon på toppen.

Lös vanliga problem och frågor

Blir panna cottan seg eller gummiaktig? Det beror nästan alltid på för mycket gelatin. Följ receptmängderna noga 2 gelatinblad räcker till 5 deciliter grädde. En annan orsak kan vara att du värmer grädden för mycket, vilket skadar gelatingets stelningskraft.

Panna cotta håller sig 2 3 dagar i kylskåpet om den är täckt, men smakar bäst första dagen. Du kan inte frysa den, för den blir vattnig när den tinar. Är du vegan? Då fungerar agar-agar som ersättning, men du behöver annan dosering och måste koka det längre. Många vill göra panna cotta utan förtjockningsmedel, men det går inte utan gelatin eller agar-agar får du bara kall gräddsoppa istället för en härlig puddingliknande konsistens.

Panna cotta passar både vardagsmål när du vill imponera hemma och större fester. Det är den perfekta desserten för den som inte har mycket tid att laga mat men vill servera något som ser fint ut och smakar gott. Prova olika smakombinationer nästa gång du gör den du kan aldrig gå fel med denna enkla italienska klassiker.