Svart trumpetsvamp är en av höstens finaste skatter. Med sin mörka, nästan svart färg och djupa, fruktiga smak är de helt annorlunda än andra svampar. Det bästa? Den blir aldrig mosig eller vattnig när du lagar den. Fastheten i köttet gör att svampen tål värme utan att förvandlas till ett röra. I den här artikeln lär du dig allt du behöver veta för att laga med svart trumpetsvamp från rensning till tre moderna rätter som imponerar på dina gäster.

Så Rensar och Förbereder Du Svampen

Svart trumpetsvamp behöver rensas noga innan du börjar laga. Svampen växer nära marken och kan samla på sig jord och små insekter i sina veck. Ta en mjuk borste och borsta försiktigt bort smutsen. Är det mycket jord kan du snabbt skola svampen under kallt vatten men gör det inte för länge. Den suger upp vatten fort och blir svampig. Torka genast med papper efteråt. En väl förberedd svamp ger bäst smak när du steker den.

Klassisk Gräddsås med Svart Trumpetsvamp

Ingredienser:

• 300 g svart trumpetsvamp
• 3 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 dl buljong eller fond
• 2 dl grädde
• Salt och peppar

Skär svampen i mindre bitar. Värm smör i en panna och stek svampen tills den får en lätt krispig yta du hör ett litet smäckande ljud när smaken utvecklas. Strö på mjölet och rör om. Häll i buljongen och grädden långsamt medan du rör. Låt såsen småkoka några minuter. Krydda med salt och peppar. Såsen kan frysas i portioner och håller i flera månader (vilket är rätt praktiskt, faktiskt). Servera den till kött eller vilt.

Tre Moderna Rätter Du Kan Göra

Risotto med svamp och smör: Stek svampen i smör. Tillsätt risris och häll i varm buljong lite i taget under omrörning. Efter 18 minuter blandas svampen tillbaka in och serveras med parmesanrost.

Pasta med svampsås: Gör gräddsåsen enligt receptet ovan. Koka pastan al dente. Häll såsen över och blanda försiktigt. Lite gärna till med ett skär citron för friskhet.

Toast med purjolökssmör och svamp: Blanda smör med finhackad purjolök. Stek svampen i en panna. Rosta brödet och smör det med purjolökssmöret. Lägg svampen på toppen och strö salt över.

Torkad Svart Trumpetsvamp Som Smakkrydda

Torkad svamp är värd sitt vikt i guld i köket. Den håller i många månader och smaken blir ännu mer koncentrerad och djup. Smula den direkt i såser, grytor och sopor. En matsked torkad svamp motsvarar ungefär 100 gram färsk. Du kan också blanda den i grönsakssoppa några minuter innan servering (det tar nästan ingen tid). En gryta med älgkött eller ren blir fantastisk av en handfull torkad trumpetsvamp smulad in mot slutet. Det är praktiskt att alltid ha lite hemma.

Svar på Vanliga Frågor om Svart Trumpetsvamp

Är svampen giftig? Nej, svart trumpetsvamp är helt ätlig och räknas som en av de finaste matsvamparna.

Kan jag frysa den? Ja. Både rå svamp och tillagad sås fryser fint. Späd såsen med lite vatten när du tinar den.

Vad passar den till? Kött, vilt, kyckling, fisk, pasta, risotto och grönsaker. Den är särskilt god i krämiga rätter.

Hur sparar jag tid? Gör såsen på helgen och frys den i portioner. Då är det bara att värma på vardagarna.

Vilken mängd använder jag? Räkna med ungefär 200-300 gram färsk svamp per person till en gräddsås.

Avslutning

Nu är du redo att börja experimentera hemma. Prova den klassiska gräddsåsen först den är säker framgång. Testa sedan risotton eller pastan när du känner dig lite modigare. Det är värt besväret att rensa svampen, för smaken du får är helt enkelt oslagbar. Nästa gång du ser svart trumpetsvamp på marknaden eller på tallriken på en restaurang, vet du precis vad du ska göra med den.