Pad Thai är en klassisk thailändsk rätt som serveras på gatukök runt om i Bangkok. De är en rätt som kombinerar risnudlar, kyckling, ägg och grönsaker i en underbar sås. Det speciella med Pad Thai är att den balanserar fyra olika smaker: sött från palmsocker, salt från fisksåsen, syrligt från tamarind och lite starkt från chili. Kyckling är ett perfekt proteinval eftersom det tillagas snabbt och blir mört och gott (och rätt billigt också). Det bästa är att du kan laga en hel portion hemma på mindre än 20 minuter.

Så förbereder och lagar du Pad Thai steg för steg

Börja med att blötlägga 250 gram risnudlar i varmt vatten i ungefär 8-10 minuter. De ska bli mjuka men fortfarande ha lite motstånd när du biter i dem. Skölj dem sedan i kallt vatten så de slutar att tillagas och inte blir kladdiga. Samtidigt strimlar du 400 gram kycklingbröst i tunna remsor, ungefär så här tjocka som ett litet finger. Tunn kyckling tillagas jämnt utan att bli torr.

Såsen är hjärtat i rätten. Blanda följande i en skål:

• 3 matskedar tamarindpuré
• 3 matskedar fisksås
• 2 matskedar solja
• 2 matskedar palmsocker
• 1 matsked honung

Vänd såsen tills sockret löses upp. Smaka på den det ska smaka starkt och lite syrligt inte som en färdig maträtt.

Hetta upp en stor wok eller stor stekpanna på hög värme. Häll i 2 matskedar olja. När oljan är het häller du i kycklingen och steker den i 5-6 minuter tills den är genomstekt. Lägg kycklingen på en tallrik.

Häll lite mer olja i woken. Tillsätt då 200 gram böngroddar, 150 gram hackad vitkål och 1 hackad paprika. Steka grönsakserna i 2-3 minuter så de blir krispiga men inte mjuka. Flytta grönsakserna åt sidan. Slå 2 ägg i woken och rör runt tills de blir kokta. Blanda äggbitarna med grönsakserna.

Lägg tillbaka kycklingen i woken. Häll i nudlarna och häll på såsen. Rör om så allt blandar sig bra. Voka i 2-3 minuter tills nudlarna är värmda genom. Tipset för att undvika kladdigt resultat är att inte hälla på för mycket sås på en gång börja med hälften och tillsätt mer om du vill.

Servera genast på två till fyra tallrikar.

Anpassa receptet efter dina behov och ingredienser

Du behöver inte följa receptet exakt. Kyckling kan du byta ut mot 400 gram räkor eller 350 gram tofu. Både räkor och tofu tillagas snabbare än kyckling bara 2-3 minuter. Fläskkött fungerar också bra, men det behöver ungefär samma tid som kyckling.

Saknar du tamarindpuré? Blanda 2 matskedar limejuice med 1 matsked socker och 1 matsked vatten istället. Smaken blir inte helt autentisk, men det fungerar bra. Du kan också testa med vitvinäger eller ättika blandad med socker.

Vill du göra det glutenfritt? Byt fisksåsen mot glutenfri fisk- eller ostronsås (och kolla etiketten noga, för övrigt). Risnudlar är redan glutenfria, så det är bara såserna du behöver tänka på. Solja kan också innehåla gluten leta efter glutenfri soja.

Justa värmen efter din smak. Lägg till fler torkade chilipeppar eller färsk chili om du gillar het mat. Börja försiktigt du kan alltid göra den hetare, men du kan inte göra den mindre het.

Grönsakserna kan du ändra. Använd det du hittar hemma: broccoli, paprika, morötter, sockerärtor eller nyplucker. Svenskar brukar föredra detta framför helt okända grönsaker. Hacka dem ungefär lika stora så de tillagas jämnt.

Vill du ha en mer hälsosam version? Använd bara 1 matsked olja istället för 2-3. Lägg dubbelt så mycket grönsaker. Minska palmsocker till 1 matsked. Det blir mindre kalorirätt utan att minska smaken nämnvärt.

Den perfekta avslutningen

Du är nästan klar när nudlarna är varma och allt är blandad tillsammans. Den stora skillnaden mellan bra och fantastisk Pad Thai är vad du gör när du serverar.

Häll upp rätten på tallriken. Strö över 3 matskedar hackade jordnötter. Lägg på några blad färsk koriander. Servera med en limeklyft på sidan dina gäster pressar limejuicen över rätten själva. Om du gillar het mat kan du sprida lite chili flakes överst.

Jordnötterna ger en underbar crunch och klassisk smak. Koriandern ger något fräscht och gott. Limen gör att rätten blir levande och smakrik istället för tung.

Det är värt att experimentera. Kanske du vill testa med lite myntablad istället för koriander nästa gång. Eller lite hackad ingefära. Eller kokosmelk blandad i såsen. Pad Thai är en rätt som tål att leka runt med, och dina egna varianter kan bli minst lika goda som originalreseptet.