Fransk löksoppa är en av världens enklaste och ändå mest magiska rätter. Den ser nästan för enkelt ut bara lök, buljong och lite vin. Men när du smakat den förstår du varför franskar älskar den så mycket. Soppan härstammar från rustika franskt kök där man lärde sig göra något otroligt gott av det enklaste man hade hemma. Det speciella ligger i karamelliseringen. Löken blir långsamt gyllengul och utvecklar en sötma som nästan smälter på tungan. Du behöver ingen massa dyra ingredienser eller avancerad teknik. Bara tid, tålamod och en het panna. Det är därför soppan här är perfekt att laga hemma (och det betyder att god mat inte behöver vara komplicerad, helt enkelt).

Ingredienser och Förberedelser

För fyra portioner behöver du ungefär 1 kilogram gul lök. Du ska välja gul lök framför röd eller vit, för de blir söt och mjuk när den karamelliseras. Till soppan behöver du också dessa ingredienser:

• 1 liter grönsaks- eller kycklingbuljong
• 200 milliliter vitt vin (eller vatten om du vill)
• 3 nävarjästa timjan (eller 1 tsk torkad)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 matskedar smör eller olivolja
• Salt och peppar efter smak
• 4 skivor bröd
• 150 gram gruyère-ost eller annan hårdost

Karamellisering betyder att du värmer löken långsamt tills sockret i den omvandlas till något brunt och sött. Förberedelsen är viktig, helt ärligt. Skala och skiva löken i tunna skivor. Minc vitlöken fint. Ha all buljong, vin och kryddor på bordet innan du börjar. Det sparar tid och stress när löken väl är på väg.

Steg-för-Steg Lagning

Värm smöret eller oljan i en stor kastrull på medel värme. Ha i alla lökskliven och rör om. Nu börjar det långsamma arbetet. Under de nästa 30 minuter ska löken bli mjuk, gyllengul och glansig. Du måste röra om då och då så den inte bränns på botten. Löken kommer att släppa vätska först och verka inte särskilt imponerande, men fortsätt det är helt normalt. Efter ungefär 15 minuter börjar löken att få färg. Det är här magin händer. Doften blir starkare och söt. Löken skrumpar och blir mörkare guld. Låt den gå tills den är nästan brun på kanterna då vet du att karamelliseringen är klar.

Tillsätt vitlöken och låt den fräsa i ungefär en minut. Ha sedan i vinet och skrapa loss alla bruna bitar från botten av kastrullen med en trälöffel. Dessa bitar är rent smak. Häll i buljongen och timjanen. Låt soppan sjuda på medel värme i 10 15 minuter. Smaka av och justera med salt och peppar. Soppan ska ha en djup, söt smak med lite syrlighet från vinet.

Gratinering och Servering

Det här är den sista och absolut godaste delen. Sätt ugnen på 180 grader. Rost brödsklivan i ugnen eller i en stekpanna tills de är gyllengula. Ha upp soppan i eldfast skål eller muggar. Lägg en rostad brödskliva på varje skål. Skrapar ostugnrädda gruyère över brödet tills det täcker allt. Sätt in i ugnen i 5 10 minuter tills osten smälter och blir guld och krispig på toppen. Passa dig skålen är extremt het när den kommer ut.

Servera soppan direkt medan den fortfarande är het och osten är bubblig. Ett glas kallvinvit eller en enkel röd passar perfekt. Om du har rester kan du förvara soppan utan ost i kylskåp i upp till tre dagar. Värm upp den försiktigt och gratinera på nytt innan servering.

Fransk löksoppa tar tid och det är helt värt det. Ungefär 45 minuter senare sitter du framför en skål med värme, komfort och något verkligt rika att smaka på. Nästa gång du lagar den kan du experimentera. Byt ost till gruviera eller smälta något du gillar (jag använder ofta vad jag har hemma). Lägg till en ört du älskar eller prova med rödvin istället för vitt. Fransk löksoppa är enkel men smidig nog för att göra din egen. Så varför inte sätta igång nu?