Kondenserad mjölk är en hemlig vapen i många köks. Det är mjölk som har kokat bort sitt vatten, så bara en tjock, sötad vätska återstår. En burk innehåller ungefär en fjärdedel av den ursprungliga vätskan, men fylld med smak och söta krafter.

Du hittar den i nästan alla mataffärer. Men vad många inte vet är att du kan göra den hemma. Hemlagad kondenserad mjölk smakar ofta ännu bättre än det köpta alternativet, och du styr själv hur söt de blir.

Kondenserad mjölk passar överallt. Blanda den i kladdkaka, droppa den på glass eller använd den som fyllning i tårtor. Den gör desserter tjockare, godare och mer lyxiga utan att du behöver jobba särskilt mycket.

Men vänta - det finns också karamelliserad mjölk, även kallad dulce de leche (helt enkelt långt godare). Det är kondenserad mjölk som har kokat längre och blivit en guldbrun, tjock sås.

Gör din egen kondenserad mjölk hemma

Du behöver bara två saker för att göra kondenserad mjölk själv: mjölk och socker. Välj mjölk med minst 3 procent fetthalt - det gör skillnad på slutresultatet. Helgrädd mjölk fungerar perfekt.

Så här gör du:

• Häll 1 liter mjölk och 200 gram socker i en gryta
• Värm upp det på medel värme
• Låt det koka långsamt i cirka 40 minuter
• Rör om då och då men inte hela tiden
• Vätskan minskar och blir tjockare - det är helt normalt

Du vet att den är klar när volymen halverats och vätskan har fått en lätt gulaktig färg. Testa genom att dra en sked genom den - vätskan ska inte rinna genast tillbaka. Vid avsvalning tjocknar den ännu mer.

Låt den svalna helt innan du häller den i en lufttät burk. Den håller i kylskåp i 2 till 3 veckor. Många glömmer att förvaringen kräver ett coolt, mörkt ställe för att hålla längre.

Vill du ha laktosfritt? Använd laktosfri mjölk istället. Det fungerar exakt likadant. Är du vegan kan du prova havrmjölk eller kokosmjölk - resultatet blir lite annorlunda men lika gott.

Det viktigaste tippet: rör inte hela tiden, annars bränns botten. Låt mjölken koka ostörd i stora delar, och rör bara några gånger per minut. Då slipper du bränd smak och får en vacker gyllenbrun färg istället.

Karamelliserad mjölk - dulce de leche från hemmet

Karamelliserad mjölk är något helt annat än vanlig kondenserad mjölk. Den är mörkare, tjockare och smakar helt enkelt mer. Smaken är karamelliknande, nästan som en mjölkchokladpaste men bättre.

Det bästa är att de är superlättgöra. Du tar en oöppnad burk sötad kondenserad mjölk och kokar den i vatten.

Så här gör du:

• Lägg en oöppnad burk kondenserad mjölk i en gryta
• Fyll grytan med vatten så burken täcks helt
• Låt det koka i 3 till 4 timmar på låg värme
• Se till att burken alltid är täckt med vatten
• Lägg till vatten vid behov om det kokar bort

Viktigt för säkerheten: Burken måste vara helt täckt med vatten under hela kokningen. Annars kan den bli väldigt varm och potentiellt farlig. Aldrig - aldrig - lämna det utan tillsyn.

När tiden är slut tar du upp burken försiktigt med tång. Låt den svalna helt innan du öppnar den. Innehållet inne är nu tjockt, gulbrunt och underbart. Använd det som sås under glass, blanda det i praliner eller smeta det på frallor.

Om karamelliserad mjölk blir grynig beror det ofta på att vätskan värmdes för fort eller att du rörde om för mycket. Låt den koka långsamt och stilla nästa gång.

Du kan också göra karamelliserad mjölk av laktosfri kondenserad mjölk - det fungerar precis lika bra. Bara fetthalten är tillräckligt hög (minst 3 procent), så lyckas det.

En hemlagad karamelliserad mjölk smakar bättre än många köpta varianter. Det tar längre tid, men arbetet är nästan ingen - du sitter bara och väntar.

Många glömmer ett tipp: sätt en disk eller något under grytan. Ibland läcker det lite vatten och då slipper du rengöring på spisen senare.

Använd det hemlagade väl

Nu när du kan göra båda varianterna hemma är det dags att experimentera. Kladdkaka blir godare med en sked hemlagad kondenserad mjölk i smeten. Cheesecake får en perfekt textur med karamelliserad mjölk som topping.

Många internationella desserter behöver just dessa ingredienser. Brasiliansk brigadeiro kräver kondenserad mjölk. Spansk flan blir mycket godare med hemlagad variant. Mexikansk dulce de leche går helt att göra själv nu.

Börja experimentera redan idag. Gör en batch hemlagad kondenserad mjölk och en batch karamelliserad mjölk. Känn skillnaden själv. Många som testat hemlagad blir chockade över hur mycket godare det smakar än köpt.

Dela gärna dina resultat - inte bara med familjen utan också på sociala medier eller med vänner. Det är helt enkelt så bra när man gjort det själv.