Inlagd gurka är en klassisk svenska rätt som många av oss växte upp med. Det är en söt-syrlig blandning av tunna gurkskivor i en smakfull lag. Du hittar de på nästan varje matbord vid köttbullar, gravad lax eller smörgåsar med leverpastej. Det bästa? Du kan göra den själv hemma på bara några minuter. Den blir inte bara mycket billigare än köpt version. Den smakar också långt mycket bättre när du gör den själv. Plus att du vet exakt vad som går i burkarna.

Välj Rätt Gurka och Samla Ingredienserna

Inte alla gurksor är lika bra för inläggning. Slanggurka och Västeråsgurka är dina bästa vänner här. De är fastare och crispigare än vanlig gurka, vilket betyder att de behåller en härlig knäppig textur även efter att ha legat i lagen. Vanlig gurka blir ofta för mjuk och vattenhältig (och det är inte kul). Västeråsgurkan är kort och tjock, perfekt för att skiva tunt utan att den blir för liten.

Till ett grundrecept behöver du dessa ingredienser:

• 1 gurka (350 500 gram)
• 1 dl ättiksprit (eller vitättika)
• 1,5 2 dl socker
• 2 3 dl vatten
• 1 tesked salt
• Senapsfrön, vitpeppar och salt efter smak

Ättikan är viktig för att både konservera gurkan och ge den klassiska sötsura smaken. Sockret balanserar ättikans syrighet. Utan socker skulle mängden surhet bli för stark. Salt förstärker smakerna och hjälper till att dra vätska från gurkan.

Du kan experimentera mycket med kryddorna. Dill passar perfekt till fiskrätter. Chili ger en spicy touch om du gillar värme. Vitlök tillsätter en härlig kryddig smak. Några hackade rädisor eller ett litet stycke ingefära kan också göra det intressant. Låt din fantasi guida dig!

Steg-för-Steg Framställning

Börja med att skiva gurkan. Använd helst en mandolin eller osthyvel för tunna, jämna skivor. Ungefär 1 3 millimeter tjocka är perfekt. Tunna skivor gör att lagen tränger in mycket snabbare och gurkan blir smakfullare. En mandolin går snabbt, men passa dig för bladet. Det är mycket vässat! Du kan också skära med en skarp kniv om du inte har mandolin, det tar bara lite längre tid.

Häll ättiksprit, socker, vatten och salt i en kastrull. Värm allt på medelhög värme och rör runt tills sockret är helt löst. Du behöver inte låta det koka länge, bara tills sockret och saltet är löst. Det tar ungefär 5 10 minuter. Lagen steriliseras genom värmen, vilket gör att gurkan håller längre. Låt lagen svalna i cirka 15 20 minuter innan du använder den.

Under tiden förbereder du dina glasburkar. Skölj dem noga med varmt vatten. Eller ännu bättre: häll kokande vatten i dem och låt dem stå ett par minuter. Det dödar eventuella bakterier. Häll ur vattnet och låt burkarna torka.

Lägg gurkskivorna i burkarna och häll den svala lagen över tills allt är täckt. Du kan tillsätta senapsfrön, dillkronor eller andra kryddor direkt i burken innan du häller lagen. Rör om gurkan i lagen efter en timme så att smakerna fördelas jämnt. Nu kan gurkan stå i kylskåp från redan några timmar upp till flera veckor, beroende på hur djup smak du vill ha.

Förvaring, Hållbarhet och Variationer

Förvara inlagd gurka i kylskåpet, helst längst bak där det är kallast. En kallt och mörk plats är bäst för att hålla gurkan frisk längst möjligt. I rätt förhållanden håller inlagd gurka upp till 3 månader. Se till att burken är ordentligt rengjord innan du använder den, det är ofta den största anledningen till att saker blir dåliga.

Det finns flera roliga varianter du kan prova. Pressgurka görs genom att först salta gurkskivorna och låta dem stå några timmar. Sedan pressas vätska ur dem innan lagen tillsätts. Resultatet blir en mildare smak och en fastare konsistens. Gurka med dill passar perfekt till gravad lax och fiskrätter. Gurka med chili får en spicy kick som många älskar till kött och korv.

Många förstagångsmakare undrar: Kan jag använda vanlig gurka istället? Ja, men fastgurkorna blir mycket bättre. Vanlig gurka blir för mjuk. Hur länge håller det egentligen? 3 månader i kylskåpet om allt är rent. Behöver jag koka lagen? Ja, det är bra för både smak och hållbarhet. Hur tjocka ska skivorna vara? 1 3 millimeter är perfekt.

Ett tips: Rör om i burken efter några timmar så att smakerna blir ännu mer jämnfördelade. Stick en gaffel ner och skaka lite. Det hjälper. Om du är orolig för mögel, se till att gurkorna alltid är täckta av lagen. Mögel växer bara på ytan om den är exponerad för luft.

Avslutning

Du bör verkligen prova det här. Det är så enkelt och resultatet är mycket bättre än något köpt. Inlagd gurka passar till nästan vad som helst: köttbullar, inkokt lax, gravad fisk, smörgåsar, grillat eller till och med bara som en liten syrlig bitsbit vid sidan av frukosten.

Ett litet hemlighet: gurkan blir ännu godare efter två till tre veckor. Smakerna blir djupare och mer mogen. Så gör gärna lite extra och låt det stå ett tag. Nästa gång kan du experimentera med nya kryddor. Prova ingefära, stjärnans eller fänkål. Byt ut lite vatten mot äppelsaft för en mildare smak. Det är ditt recept, så gör det som du tycker är bäst.