Hälleflundra i ugn är en av de bästa måltiderna du kan sätta på bordet. Fisken är mild, saftös och väldigt enkel att laga - och det är precis vad som gör de perfekt. Det spelar ingen roll om du lagar middag på en vanlig tisdag eller bjuder vänner på helgen. Hälleflundra fungerar lika bra båda gångerna. Det är en klassiker i svenska kök, och det finns goda skäl till det.

Så väljer du rätt hälleflundra

Att välja rätt fisk är halvvägen till en lyckad rätt. Hälleflundra kommer främst från Östersjön, Kattegatt och från Norge. Du kan köpa den färsk eller fryst - båda fungerar bra, men färsk fisk smöler ofta bättre. Kolla på färgen när du väljer. Fisken ska vara blank och ljusgrå, inte grumlig eller brunaktig. Lukta också på den ska dofta rent och salty, inte fiskigt starkt.

En liten trick som förbättrar resultatet är rimning. Du saltlägger fisken i cirka tio minuter till en timme innan tillagning (låter konstigt, jag vet). Det gör fisken fastare och mildrare på smaken. Det är helt valfritt, men det är värt att prova om du vill lyfta rätten ett snäpp.

Hemligheterna bakom perfekt ugnstemperatur

Det viktigaste tricket för saftös hälleflundra är ugnstemperaturen. Du ska steka den långsamt - omkring 125 till 150 grader Celsius. Det låter lågt, och det är det med flit. Hälleflundra torkar lätt ut, och hög värme är fiskens största fiende.

Ösa över smör eller olja på fisken medan den tillagas. Då blir den extra saftös och du behöver inte befara att de blir torr. Tiden beror på hur tjock fisken är. Räkna med omkring tio till tjugo minuter. En kökstermometer är din bästa vän här - fisken är klar när den har en innertemperatur på omkring 45 till 50 grader. Eller titta gärna själv: när köttet lossnar lätt från benen är den färdig.

Tillbehör och såser som lyfter rätten

Enkelt är ofta bäst med hälleflundra. Kokt potatis är den klassiska följeslagaren - den passar helt enkelt perfekt. Lägg till lite rotfrukter som morot och palsternacka, och meningen är nästan redan komplett.

Men du kan också göra något lite mer speciellt med såsen. Dillsmör - bara smör blandad med hackad dill - är en favorit. Hollandaisesås är formalare och mycket fin när du har gäster. Sandefjordsås är en annan möjlighet (och det låter snyggare än det är, helt ärligt). Lägg dessutom upp sparris eller ett lite riven pepparrot vid sidan. Det är små grejer, men de gör skillnad.

Svar på det du undrar över

Hur länge ska hälleflundra tillagas? Det beror på tjocklek, men räkna med tio till tjugo minuter vid 125 till 150 grader. En kökstermometer tar gissningen ur det.

Behöver man rimma? Nej, det är valfritt. Men det ger fastare konsistens och mildrare smak. Tio minuter räcker för filé.

Kan man använda fryst fisk? Ja, men tina den i kylskåpet över natten. Färsk fisk smöler ofta bättre.

Hur undviker man torr fisk? Låg värme och smör är nyckeln. Håll ett öga på den också - den tillagas fort.

Vilka tillbehör passar? Kokt potatis, rotfrukter, sparris, dillsmör och pepparrot är säkra kort.

Nu är det dags att försöka själv. Det finns inget magiskt eller svårt här. Det handlar bara om rätt temperatur och lite uppmärksamhet. När du sätter en vacker, väl tillagad hälleflundra på bordet kommer dina gäster eller din familj att älska det. Och du kommer att känna stolthet över något enkelt som gjorde stor skillnad. Börja redan idag.