Griljerad julskinka är något av det klassiskaste på det svenska julbordet. Det är inte bara maten det är traditionen. En redan kokt skinka får en gyllene, krispig yta genom en smakrik blandning av senap och ströbröd. Det är så enkelt, men resultatet ser ut och smakar som något helt särskilt. I den här artikeln lär du dig det klassiska receptet steg för steg, plus några moderna variationer som gör griljeringen ännu bättre. Oavsett om du är nybörjare eller erfaren kock är det här något du kan göra hemma.

Så här förbereder du skinkan innan griljering

Innan du börjar griljera måste skinkan förbereda sig ordentligt. Först tar du en vass kniv och skär bort den tjocka svålen det är det hårda, nästan läderaktigt lagret på ytan. Att skära det bort gör att griljeringen sitter bättre. Sedan jämnar du till fettranden längs sidorna. Du vill inte ha tjocka partier av fett överallt, utan något mer jämnt.

Nu är det dags att torka skinkan noga. Ta ett rent kökshandduk och gnugga hela ytan. Vad gör det? Jo, när skinkan är torr fastnar ströbrödet mycket bättre. Fukt gör att blandningen glider av. Du kan också låta skinkan sitta några minuter i rumstemperatur innan du börjar då blir det lättare att arbeta med. En skinkspad eller bred spatel hjälper också när du ska sprida griljeringen jämnt (och det gör livet mycket enklare, kan jag säga).

Det klassiska receptet med senap och ströbröd

Detta är receptet som fungerar varje gång. Du behöver:

• 3 4 matskedar senap (valfri sort)
• 2 äggulor
• 100 gram ströbröd
• 1 matsked smört, smält
• 1 tesked socker (valfritt)

Börja med att blanda senap och äggulor i en skål. Rör tills blandningen är jämn och fin. Sedan blandar du i ströbrödet lite i taget. Du vill ha något som är tjockt nog att hålla sig på skinkan, men inte torrt. Lägg till de smälta smöret sist det gör att ströbrödet fastnar mycket bättre.

Nu tar du skinkspad eller en bred kniv och sprider blandningen över hela skinkan. Försök göra det jämnt. Sedan är det klappningen som är hemligeten du klappar lätt och försiktigt på ströbrödet med spaden så att det fastnar ordentligt. Det tar bara en eller två minuter, men det gör stor skillnad på resultatet.

Kryddade varianter för extra smak

Om du vill något mer än klassiken finns det gott om möjligheter. Prova att blanda in en halv tesked kryddpeppar eller några krossade nejlikor i grundblandningen. Det ger en underbar julig smak som passar perfekt. Ingefära är också underbar ungefär en halv tesked färsk riven ingefära blandar du in tillsammans med senapen.

Många gillar också att tillsätta farinsocker för att få mer karamell och djup. En annan favorit är honung två matskedar honung blandat med senapen skapar något riktigt fint och gyllene. Du kan också sprinkla sesamfrön eller kardemumma på ytan innan griljeringen går in i ugnen. Experimentera och hitta vad som smakar bäst för dig hemma (det är faktiskt roligaste delen).

Så griljer du skinkan rätt i ugnen

Värm ugnen till 225 250 grader. Placera skinkan på en plåt och sätt den i nedre delen av ugnen. Varför nedre delen? För att ytan inte ska brännas på vägen upp. Efter ungefär 10 15 minuter ska ytan vara gyllene och krispig.

Men passa noga här. Titta på skinkan efter 8 minuter. Ytan kan brännas snabbt vid hög värme, och du vill ha gyllene och fin, inte mörk och bränd. Om det börjar bli för mörkt kan du täcka skinkan löst med aluminiumfolie. Skinkan är klar när ströbrödet är gyllent och lagret är fastklappat på ytan.

Specialrecept för allergier och preferenser

Om du eller någon hemma inte tål gluten går det utmärkt att göra glutenfri griljering. Använd glutenfritt ströbröd eller panko istället för vanligt ströbröd. Resten av receptet är exakt detsamma. Du får samma fantastiska resultat.

Vill du ha något sockerfritt kan du helt enkelt utesluta sockret och fokusera på kryddorna istället. Dijonsenap eller grov senap ger mycket smak utan något extra socker. Om du inte har majsstärkelse hemma funkar vetemjöl eller potatismjöl också bra eller du kan utesluta det helt och bara blanda senap, ägg och ströbröd. För vildsvinsjulskinka använder du samma recept men med lite mer kryddpeppar och nejlika för att passa viltköttet bättre.

Vanliga frågor när du griljer julskinka

Kan man griljera redan kokt skinka? Ja, du griljer alltid en redan kokt eller ugnsbakad skinka. Det är griljeringen som är det sista steget.

Hur länge ska det ta? Vanligtvis 10 15 minuter i 225 250 grader tills ytan är gyllene och krispig.

Vilken senap är bäst? Det beror helt på vad du gillar. Skånsk senap, dijonsenap, sötstark senap eller grov senap fungerar alla. Välj efter smak.

Behövs socker? Det är helt valfritt. Socker gör ytan mer karamelliserad och söt, men många föredrar utan för en renare senapssmak.

Vad gör jag om ytan börjar brännas? Täck skinkan löst med aluminiumfolie så att värmen inte slår direkt på ytan.

Griljerad julskinka är både enkel och klassisk. Det behövs inte mycket för att göra något riktigt bra. Nu vet du hur du gör det klassiska sättet, men varför inte experimentera lite själv hemma? Prova olika sorters senap, lägg till dina favoritkryddor, eller hitta något helt nytt. Det roliga är att hitta vad som smakar bäst just för dig. Börja griljera din julskinka väntar.