Det finns något magiskt med en riktigt bra smashburger. Tunna, krispiga kanter. Saftigt kött i mitten. En stekyta som är nästan sprød när du biter i den. Det bästa av allt? Du kan göra de hemma på ungefär fem minuter.

Skillnaden mellan en smashburger och en vanlig hamburgare är ganska enkel. Du tar en liten boll färs, lägger den i en het panna och pressar den hårt och snabbt. Då blir biffen väldigt tunn bara några millimeter tjock. Det ger mycket mer stekyta mot pannan, vilket skapar den där fina, krispiga ytan som gör smashburgare så goda.

I den här artikeln lär du dig hur du gör en perfekt smashburger hemma. Du får veta vilken färs du ska köpa, exakt hur du stekar den och vilka tillbehör som passar bäst. Sedan kan du imponera på familjen eller vännerna med ett litet hamburger-mästerskap i ditt eget kök.

Så gör du den perfekta smashburger hemma

Börja med rätt kött. Du vill ha högrevsfärs med omkring 20 procent fett. Det fetet är viktigt det gör burgaren saftig och smakrik. Om färsen är för mager blir den torr och tråkig.

Här är steget för steg-instruktioner:

• Forma lösa bollar. Ta en handfull färs och forma den till en lös boll. Du behöver ungefär två bollar per burgare. Pressa inte på färsen den ska vara lätt och luftig. (Ja, jag vet att det låter konstigt, men förlita dig på mig här.)
• Hätta pannan riktigt mycket. Använd en stekpanna av gjutjärn om du har det. Värm den till högsta värme. Du vill att pannan ska vara riktigt het, nästan röklös.
• Lägg färsbollen på pannan. Sätt den direkt på den heta ytan. Det hörs en vacker svissh när färsen träffar pannan.
• Pressa hårt och snabbt. Ta en smashpress, en stekspade eller till och med en kastrullbotten. Pressa färsbollen helt platt mot pannan. Det ska ta bara några sekunder. Du vill ha en tunn skiva, bara några millimeter tjock.
• Krydda direkt efter pressning. Strö på salt och peppar på toppen av biffen när den ligger platt på pannan. Gör det direkt, inte innan.
• Stek ungefär en minut. Låt biffen sitta kvar på pannan utan att röra på den. Det är viktigt. Rör du på den innan tiden är upp förlorar du den där fina stekyta som håller på att bildas.
• Vänd försiktigt och lägg på ost. Efter en minut vänd biffen. Lägg en skiva cheddarost på den varma sidan omedelbar. Osten börjar smälta direkt.
• Stek andra sidan ungefär en minut. Samma sak här låt den sitta stilla. Du får en skön stekyta på andra sidan också.
• Vila biffen kort. Ta av biffen från pannan och låt den ligga på en tallrik i tio sekunder. Det gör att köttet blir ännu saftigare.

Hemligheten till krispig yta är att få mycket kontakt mellan köttet och pannan. Därför är det viktigt att göra biffen tunn. Det är också därför du inte ska röra på biffen när den stekas. Låt den sitta stilla och göra sitt jobb.

Tillbehör och smaksättningar som passar

En bra burgare är bara hälften kött. Resten är allt det andra som gör det intressant.

De klassiska tillbehören som fungerar nästan alltid är cheddarost, färsk sallad, tomat och picklad rödlök. En klick majonnäs eller aioli är också perfekt. De här grejerna passar tillsammans för att de balanserar varandra. Den friska salladen motar mot det rika köttet. Den picklade rödlöken ger syrra som gör smaken mer levande.

Om du vill testa något nytt kan du prova srirachamayo. Det är bara srirachasås blandad med majonnäs. Det ger en fin värme och djup smak. Karamelliserad lök är också underbar. Det tar lite längre att göra, men det är värt det. Du kokar lök långsamt på låg värme tills den blir mjuk och söt och nästan mörkbrun.

Till brödet rekommenderar vi briochebullar eller potatisbullar. De är mjuka, rika och tål att hålla en het, saftig burgare utan att bli dränkt. Undvik tunga fullkornsbullar de blir för tåga när de möter allt smöret från burgaren. (Tro mig, det är ingen rolig överraskning.)

Veganska varianter fungerar utmärkt på smashburger-vis också. Växtbaserade burgare som Redefine Meat pressar du på samma sätt och stekar på samma sätt. Du får en lika fin stekyta och samma spännande smak. Kombinera dem med samma klassiska tillbehör eller testa helt nya kombinationer.

En bra kombination att börja med: smashburger med cheddar, sallad, tomat, picklad rödlök och en klick srirachamayo på en briochebulla. Det är saftig, frisk och har en fin kick av värme. Du kan alltid göra andra versioner nästa gång.

Kom ihåg att burgaren inte bara är om köttet. Det handlar om hur alla delarna spelar tillsammans. En frisk tomat gör inte bara burgaren god det gör att du känner att du äter något hemgjort och genomtänkt. Det är skillnaden mellan en snabb burgare och en riktigt bra burgare.

Nu är det din tur. Skaffa lite bra färs, värm upp pannan till högsta värme och ge det ett försök. Om något blir knasigt första gången så gör du bara om det. Smashburger är inte raketsciense det är bara kött, värme och lite press.

När du gjort din första perfekta smashburger, dela gärna ett foto eller berätta för en vän. Och om du hittar en kombination av tillbehör som du älskar ännu mer än de klassiska använd den. Det finaste med att laga mat hemma är att du får göra det precis hur du vill.