Gravad lax är en klassisk svensk rätt som många älskar, särskilt under högtider. Det är lax som konserveras med salt, socker och dill - en enkel metod som låter fisken få en helt ny smak och konsistens. Klingt komplicerat? Det är de inte. Du behöver bara ett par ingredienser och tålamod. Det bästa är att receptet fungerar både för stora middagsbjudningar och för vardagsrätten när du vill imponera på familjen.

Så gör du gravad lax - steg för steg

Det här är det kompletta receptet. Det är enkelt, men du måste följa stegen noggrant.

Ingredienser till ca 4 personer:

• 1 hel laxfilé (ca 800 g) med skinn kvar
• 3 matskedar grovt havssalt
• 3 matskedar strösocker
• 1 tsk vitpeppar (krossad)
• En stor knippe färsk dill, hackad
• Citronskiv (valfritt)

Så här gör du:

Steg 1: Förbered laxen. Köp en hel filé med skinn. Titta noga efter små ben - de sticker ut överallt. Använd en laxtång eller pincett och dra ut alla benen. De gömmer sig längs mitten av filéen (låter enkelt men tar faktiskt tid). Ta dig tid här.

Steg 2: Gör kryddningen. Blanda salt, socker, peppar och hackad dill i en skål. Rör om ordentligt så att allt fördelar sig jämnt.

Steg 3: Gnid in filéerna. Lägg laxen på ett snyggt underlag. Gnid in kryddmixen på både köttssidan och skinsidan. Var generös - kryddorna är det som gör jobbet.

Steg 4: Lägg i påse. Lägg de två filé-halvorna med köttsidan mot varandra i en plastpåse eller under plastfolie. Pressa ihop dem så att kryddorna sitter mellan dem. Det är viktigt att de blir tätt kontakt.

Steg 5: Grava i kylskåp. Lägg påsen i kylskåpet i 2-3 dygn. Vänd påsen ungefär två gånger om dagen så att kryddorna fördelar sig jämnt. Du kommer att märka att vätskan startar att komma ut - helt normalt.

Steg 6: Skiva och servera. När tiden är slut tar du ut laxen. Skrapa bort kryddorna med en kniv. Skiva laxen tunt och diagonalt. Servera den på ett fint fat med citron, knäckebröd och hovmästarsås.

Val av lax och viktig frysning

Det finns två typer av lax: odlad och vildfångad. Odlad lax växer på anläggningar i havet. Vildfångad fisk simmar fritt i naturen. Båda smäcker bra, men de är olika.

Vildfångad lax måste frysas innan du gravar den - minst 72 timmar i frysen. Varför? Vildfångad fisk kan innehålla parasiter. Frysningen dödar dem. Odlad lax behöver normalt inte frysas innan gravning, men många väljer att göra det ändå för säkerhetens skull.

När du är på affären och letar efter lax, kolla att den luktar fint. Den ska lukta som hav - inte konstigt eller starkt. Köttet ska vara glansigt och rosa, aldrig matt eller grätöst. Fråga fiskhantverkaren om laxen är vers. En bra fiskhantverkare hjälper dig gärna att välja rätt fisk och tar bort benen åt dig om du frågar snällt.

Variationer och tips för bästa resultat

Det klassiska receptet är grymt, men du kan experimentera. Många lägger till rödbeta för en intensiv röd färg och söt smak. Andra tillsätter öl, konjak eller fikon. En del hackar in lingon eller använder dillfrön istället för färsk dill.

Snabbgravad lax är för den som inte kan vänta. Skiva laxen tunt på skrä och lägg den i ett fat. Häll över socker- och saltblandningen. Efter två-tre timmar kan du äta. Smaken blir inte lika djup som traditionell gravad lax, men det fungerar när du behöver något snabbt.

Några tips för perfekt resultat: använd grovt salt - det gör skillnad. Lägg något tungt på påsen under gravningen för en fastare konsistens. Servera med kokt potatis, hovmästarsås, sparris och citron (om du orkar). Om laxen blir för salt, skölj den lätt under kallt vatten.

Gravad lax håller sig ungefär en vecka i kylskåpet om du förvarar den tätt försluten. Skiva den först vid servering - så håller den länge och smakar bättre.

Svar på vanliga frågor:

Hur vet jag när laxen är gravad färdig? Den ska vara genomgraverad efter 2-3 dygn. Smaka på en liten bit. Är de perfekt? Då är du klar.

Kan man lägga vildfångad och odlad lax tillsammans? Ja, men frysa vildfångad i 72 timmar först.

Vad gör man om laxen är för salt? Skölj den under rinnande vatten eller lägg den i mjölk en stund.

Det är väl värt väntetiden. Gravad lax är en klassiker som alltid imponerar på gäster. Du kan göra den dagen innan middagsbjudningen och bara fokusera på resten av maten. Experimentera med olika smaksättningar - kanske hittar du din egen favorit. Det roliga är att göra det själv.