Dubai-choklad är chokladens nya rockstjärna. Den sprids överallt på sociala medier och ser ut som något från en lyxig konditori. Det bästa? Du kan göra den hemma på bara några timmar.

Smaken är helt magisk. Krämig pistagekräm möter krispiga, tunna chokladtrådar av kadayif. Mjölkchokladen binder allt ihop. Lite salt och nötig tahini gör att sötman balanseras perfekt. Det är en smakkombination som kommer från Mellanöstern och har tagit över världen under 2024.

Varför göra den själv istället för att köpa? För att originalet kostar en förmögenhet. Men hemmaversionen är både billigare och roligare att göra. Du vet exakt vad som går in. Du kan anpassa efter din smak. Och när du serverar den framför vänner eller familj? De blir helt imponerade (och kanske lite avundsjuka).

Ingredienser som gör Dubai-chokladen speciell

Dubai-chokladen består av några få komponenter. Men var och en gör något viktigt. Pistagekrämen är hjärtat. Den ger sötman och den nötta smaken som gör chokladen så drömlik. Välj en högkvalitativ kräm utan för mycket socker och olja.

Kadayif är de hemliga ingrediensen. Det är tunna, trådliknande strån gjorda av vetemjöl. De blir superkrispiga när du rostar dem i smör. Du hittar kadayif i välsorterade livsmedelsbutiker i frysdisken. Leta efter det under "mellanösternsortiment" eller fråga personalen. Butiker som Coop, ICA och Hemköp har det ofta. Ibland heter det "kataifi" eller "kunafa".

Mjölkchokladen måste vara bra. Använd choklad med minst 30 procent kakao. Märken som Lindt eller Milka fungerar fint. Tahini eller havssalt lägger till djup och balanserar sötman. Tahini är sesampasta och kostar bara tjugo trettio kronor.

Varför är varje ingrediens viktig? Kadayif ger struktur och det där krispiga ljudet när du biter in. Pistagekrämen skapar den krämiga delen. Chokladen förbinder allt. Saltet väcker alla smaker.

Steg-för-steg recept så gör du Dubai-chokladen

Ingredienser:

• 200 gram mjölkchoklad
• 100 gram pistagekräm (högkvalitativ)
• 50 gram kadayif-trådar (fryst)
• 25 gram smör
• 1 tesked tahini (eller en pryd salt)
• Eventuellt: ätbart guld, extra salt

Instruktioner:

1. Rosta kadayif. Värm en panna på medel värme. Lägg kadayif-trådarna direkt i pannan tillsammans med smöret. Rör om efter två tre minuter. Kadayif börjar bli ljusbrunt och doftar nöttigt efter fyra fem minuter. Passa dig för det går snabbt från krispigt till bränt. Ta ut det på ett fat och låt det svalna.
2. Smälta chokladen. Dela chokladen i små bitar. Lägg den i en skål över vattnet (vattenbad). Värmen smälter chokladen långsamt utan att den blir för het. Det tar ungefär åtta minuter. Rör på den några gånger. Chokladen ska bli helt slät och glansig.
3. Blanda pistagekrämen in. Ta skålen från vattnet. Blanda pistagekrämen direkt in i den varma chokladen. Rör tills allt är blandat. Mängden pistagekräm gör chokladen krämig men inte för mjuk. Smaken blir intensivt nötig.
4. Lägg till tahini eller salt. En tesked tahini eller en pryd havssalt gör underverk. Det gör att all sötman blir mindre övermäktig. Allt smäcker mer komplext.
5. Blanda in kadayif. Ta två tredjedelar av det rostade kadayif och blanda försiktigt in i chokladen. Spara resten till toppen. Du vill bevara lite av krispigheten.
6. Häll i form. Använd en fyrkantig chokladform eller en papperslåda täckt med plastfolie. Häll blandningen i och tryck ned den med en sked så den blir jämn.
7. Toppa chokladen. Strö det sparade kadayif på toppen. Tryck ned det lätt. Om du vill kan du också sprida lite guld här. Det ser fint ut.
8. Stelning i kylskåp. Täck chokladen med plastfolie. Ställ in i kylskåp i minst tre timmar. Bäst är att vänta fyra timmar. Chokladen ska bli helt fast men smälta lätt på tungan.
9. Skära i bitar. Ta ut chokladen från kylskåp. Låt den ligga på bänken i en minut för att bli lite mer skärbar. Använd en varm kniv. Torka kniven mellan varje skärning. Bitar på två centimeter kvadrat är perfekt.

Det är det. Du är klar. Allt tar ungefär tre till fyra timmar räknat med stelning.

Vanliga misstag och hur du fixar dem

Chokladen blir för mjuk eller flytande? Det betyder att den inte står längre än tre timmar i kylen. Eller så var rummet för varmt när du gjorde den. Lösning: Ställ in den igen i minst fyra timmar. Nästa gång kan du lägga till två matskedar kokosolja i smälta chokladen för att den blir lite fastare.

Kadayif blir för mört och inte krispigt? Du rostade det för länge eller på för hög värme. Nästa gång minska värmen och rör ofta. Kadayif behöver bara fyra minuter. Om det redan är gjort kan du minska mängden pistagekräm lite. Det tar bort fukt.

Saknar du kadayif? Du kan göra chokladen utan. Den blir mindre krispig men fortfarande god. Eller byt till hackad hasselnöt eller pistage istället. Tosta det först i en panna. Det tar tre minuter.

Chokladen stelnar inte? Kylskåpet är för varmt, eller du använde inte ordentlig choklad. Köp nästa gång choklad med högre kakohalt. Och se till att kylskåpet är minst fyra grader.

Lagring och frysning. Dubai-chokladen hålls två veckor i kylskåp i en lufttät behållare. Du kan också frysa den i två månader. Låt den bara tina två timmar innan du serverar.

Kan jag göra den utan kadayif? Ja, men du förlorar texturupplevelsen. Kadayif är det som gör att det är special. Det crackar när du biter. Det är värt att leta efter.

Gör det ditt eget

Du är helt fri att experimentera. Mörk choklad fungerar perfekt om du gillar mindre söthet. Använd bara 70-procentig choklad istället för mjölkchoklad. Smaken blir mer intensiv och lite bitter.

Sprida extra salt på toppen. Det ser inte bara bra ut för det smakar också långt bättre. Använd bara havssalt, aldrig vanligt bordsalt.

Prova att lägga till ett tunt lager av karamell mellan chokladen och kadayif. Eller en skvätt vaniljextrakt i chokladen. Du kan också strö på lite ätbart guld för att det ser lyxigt ut vid fester (visst är det lite överkill, men vem bryr sig).

Det fina med att göra chokladen hemma är att du väljer. Första gången kostar ingredienserna tjugo trettio kronor per bit. Det hörs mycket. Men nästa gång du gör den? Du har redan kadayif och tahini hemma. Då kostar det bara femton kronor. Och du vet redan hur det går till. Det blir fortare och roligare varje gång.

Gör Dubai-chokladen. Imponera. Njut.