Chicken tikka masala är världens mest älskade curryrätt. Det smälter på tungan med sin krämiga tomatsmak och aromatiska kryddor. Men här kommer överraskningen: rätten kom inte från Indien. Den uppstod faktiskt i Glasgow, Skottland, under 1960- eller 1970-talet. Och de bästa? Du kan göra den hemma utan att vara professionell kock. Receptet är överraskande enkelt och resultatet blir gott varje gång.

Historien bakom en curryklassiker

Ali Ahmed Aslam ägde restaurangen Shish Mahal i Glasgow när något fantastiskt hände. En kund kom tillbaka till köket och klagade: kycklingtikka var för torr. Istället för att bli arg blandade Aslam ihop en sås av yoghurt och tomat på stället. Resultat? En maträtt som blev världsberömd. Idag är chicken tikka masala så populär att många tror den är indisk. Men sanningen är mycket mer spännande än myten.

Den moderna versionen med krämig tomatbaserad sås är faktiskt en brittisk uppfinning. Sydasiatiska kockar i Storbritannien skapade rätten för att passa västerländska gästers smak. Det finns några konkurrerande teorier om ursprunget. Vissa hävdar att liknande rätter fanns tidigare i Indien. Men kombinationen som vi känner idag är helt enkelt brittisk innovation. I Sverige har chicken tikka masala blivit en klassiker. Den serveras på nästan alla indiska restauranger och många väljer den som sitt första möte med indisk mat.

Det du behöver hemma

Förberedelserna är enkla. Dela upp ingredienserna i tre delar: marinade, kyckling och sås. Då vet du exakt vad som behövs när.

För marinaden (4 personer):

• 4 dl naturell yoghurt
• 4 msk vitlökspuré
• 2 msk ingefärspuré
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk koriander
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk paprika
• Juice från en halv citron
• Salt och peppar

Till kycklingen:

• 800 g kycklingbröst, tärnade i bitar
• Olja för grillningen

Till såsen:

• 3 msk smör
• 1 gul lök, hackad
• 4 msk tomatpuré
• 400 ml kokosmjölk eller grädde
• 2 tsk garam masala
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprika
• 1 tsk cayennepeppar (eller mindre för mild smak)
• 1 tsk honung eller socker
• Salt
• Färsk koriander för garnering

Till servering:

• Ris eller naanbröd
• Raita (yoghurt med gurka och mynta)

Gurkmeja är viktig för färgen och smaken. Garam masala är en kryddmix som ger rätten sitt speciella arv. Köp dessa kryddor på växtköp, mataffär eller online (det lönar sig verkligen att ha dem hemma).

Steg-för-steg-receptet

Steg 1: Marinera kycklingen

Blanda yoghurt, vitlök, ingefära och alla kryddor i en skål. Lägg kycklingbitarna i marinaden och blanda väl. Sätt den i kylskåpet minst två timmar. Över natten är ännu bättre. Marinaden gör kycklingen saftig och full av smak.

Steg 2: Grilla kycklingen

Hetta upp en grill eller grillpanna på högt värme. Lägg kycklingbitarna på grillämnet med lite avstånd mellan varje bit. Grilla 6 8 minuter på varje sida. Du vill ha fina kolstreck och att kycklingen är genomstekt inuti. Det tar ungefär 15 minuter totalt. Sätt den på en tallrik och låt den vila.

Steg 3: Gör såsen

Smält smöret i en stor gryta på medel värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och gulnad, det tar ungefär 5 minuter. Tillsätt tomatpuréen och rör om i 1 minut. Tillsätt sedan kokosmjölken eller grädden, garam masala, spiskummin, paprika och cayennepeppar. Rör om väl och låt det småkoka i 10 minuter.

Steg 4: Förbinda allt

Lägg den grillad kycklingen i såsen. Smaka av och justera smaken. Lägg till honung eller socker om den är för syrlig. Om den är för stark kan du tillsätta lite mer kokosmjölk. Låt det småkoka i ytterligare 5 minuter så smakerna blandas.

Steg 5: Servera

Servera rätten med kokta ris eller varmt naanbröd. Garnera med färsk koriander. En skål raita vid sidan gör rätten perfekt. Raita är en kyld yoghurtsås med raspade gurkor och mynta som svalkar och balanserar hettan.

Gör den precis som du vill

Chicken tikka masala är framför allt en rätt som du kan ändra efter egen smak. Jag älskar att experimentera med ingredienserna.

För en mildare version: Använd paprika istället för cayennepeppar. Minska mängden chili till hälften. Eller hoppa över hettan helt. Det är precis lika gott.

För en starkare version: Öka cayennepepparn till 2 tsk. Tillsätt en hel färsk röd chili hackad. Eller blanda in lite chiliflakes i slutet.

Vegetarisk variant: Byt kycklingen mot 800 g tofu tärnad i bitar. Marinera och grilla den på samma sätt. Eller använd blomkål isplittrad i floretter. Blomkål får en underbar textur när den grillas och tar upp alla smakerna från marinaden.

Glutenfri version: Receptet är redan glutenfritt om du använder vanlig garam masala utan mjöl. Kontrollera bara etiketterna på kryddorna.

Lagring och frysning: Rätten håller sig 2 3 dagar i kylskåpet i en tätt behållare. Sätt gärna kycklingen separat från såsen så den inte blir för mört. Såsen kan frysas i upp till tre månader. Thaw den i kylskåpet över natten innan du värmer upp.

Vad passar att dricka? Ett kallt öl går underbar till. Eller försök med ett torrt vitt vin som Riesling. En lassi (indisk yoghurtdryck) passar också perfekt.

Tips från ett testkök

Marinera kycklingen redan dagen innan. Smakerna blir djupare och kycklingen blir mer saftig. Om du inte har tid för grillning kan du baka kycklingen i 200 graders ugn i 20 minuter. Det blir inte samma kolstreck men smaken blir lika bra.

Använd färsk vitlök och ingefära om du kan. De gör en verklig skillnad. Det samma gäller färska kryddor från växtköpet istället för gamla burkar som stått länge.

Tomatpuréen är viktig. Den ger djup och färg. En dålig kvalitet märks direkt. Köp en bra märke eller använd krossade tomater istället.

Smäck av ofta när du gör såsen. Rätt mängd salt gör allt bättre. Honung balanserar surhet från tomater. Det är inte konstigt att justera och smaka.

Grill eller grillpanna är bäst för kycklingen. Men en vanlig stekpanna fungerar också. Då får du inte samma fina kolstreck men resultatet blir fortfarande jättegott.

Låt kycklingen vila efter grillningen innan du lägger den i såsen. Då blir den inte för het och behåller sitt saft inuti.

Färsk koriander vid servering är inte bara vackert. Det ger en helt ny smakdimension. Det är värt att köpa en potta hemma.

Försök att göra raitan själv. Det tar fem minuter och ger rätten en helt annan karaktär. Riv en gurka grovt, blanda med naturell yoghurt, salt, peppar och hackad mynta.

Nu är det din tur

Chicken tikka masala är en rätt som luktar underbar när den kokar. Ditt kök kommer att fylla sig av aromatiska kryddor och det doftar som en indisk restaurang (på det bästa möjliga sättet).

Köp ingredienserna denna vecka. Börja marinera kycklingen idag eller imorgon. Jag lovar att du lyckas. Receptet är gjort för att funka.

Vilken variant gillar du bäst? Stark eller mild? Med tofu eller blomkål? Jag älskar att höra vad som fungerar i ditt kök. Kommentera gärna nedanför och berätta hur det gick. Eller dela ett foto av ditt resultat. Det inspirerar mig och andra läsare enormt.

Lycka till med tillagningen!