Budapestrulle är en av de klassiska svenska bakelseerna som många älskar att äta till fikat. Det är en lätt och luftig marängbotten som rullas med fyllning - ofta grädde och frukt. Fredriks fika-versionen tar detta klassiska recept och gör det modernare och friskare med hallon och blåbär istället för den tunga smörkrämen. Det bästa? Det är både enklare och friskare än du tror.

Så här gör du budapestrulle från grunden

Det låter kanske avancerat, men budapestrulle är faktiskt helt hanterbar hemma. Du behöver bara några ingredienser: äggvitor, socker, hasselnötsmjöl, maizenastärkelse, hallon, blåbär och lite vispad grädde.

Ingredienser till marängen:

• 4 äggvitor
• 200 g socker
• 100 g hasselnötsmjöl (eller mandelmjöl)
• 2 msk maizenastärkelse
• ½ tsk salt

Fyllning:

• 300 ml vispad grädde
• 150 g hallon
• 150 g blåbär
• 1 msk socker (valfritt)

Så gör du:

Börja med äggvitorna. Du måste vispa dem riktigt länge - minst 5-8 minuter - tills de är snövita och starka. Blanda inte ens en droppe eigul i dem för då blir marängen inte stabil. Ställ mixern på högt tempo och vänta tills vita toppar bildas.

När äggvitorna är perfekta lägger du sockret i lite små portioner. Vispa mellan varje gång så sockret löser sig ordentligt. Det tar cirka 10-15 minuter totalt. Marängen ska glänsa och kännas silkig när de är klar.

Blanda hasselnötsmjölet, maizenastärkelsen och saltet i en skål. Vänd försiktigt ner detta i marängen. Gör det långsamt så att luften stannar kvar i blandningen. Använd en gummispatel och vänd underifrån och upp.

Sätt ett bakplåtspapper på en bakplåt. Strö lite maizenastärkelse på papperet så att marängen inte fastnar senare. Häll ut marängen på papperet och sprid ut den till en rektangel ungefär 30 x 40 centimeter. Gör den ungefär 1 centimeter tjock.

Baka i 160 grader i ungefär 20-25 minuter. Botten ska bli mycket ljus - nästan vit. Den ska inte färgas för mycket. Ta ut den från ugnen och låt den svalna helt.

Hemliga trick som gör skillnad

Här kommer säkerhetsgreppen som gör att din budapestrulle blir perfekt (eller nästan perfekt, vi är ju bara människor). Det första tricket är att vänta tills bottnen är helt kall innan du gör något mer. En varm botten blir blöt när du fyller den. Låt den ligga i minst 30 minuter.

När bottnen har svalnat tar du ett nytt bakplåtspapper och lägger det på en arbetsbänk. Vänd den bakade marängen upp och ned så att den hamnar på det nya papperet. Det gamla papperet kan du dra av försiktigt. Marängen ska nu ligga med den släta sidan nedåt.

Nu kommer fyllningen. Sila bort vätskan från bären innan du använder dem - detta är viktigt. Om du hoppar över detta steg blir bottnen blöt och kommer att kännas trög. Vispa grädden lite lös och blanda i några av bären tillsammans med lite socker om du vill.

Sprid gräddblandningen jämnt på marängen. Strö de silenade bären över grädden. Börja sedan att rulla upp marängen från ett långsidigt hörn. Gör det försiktigt men bestämt. Använd bakplåtspapperet som hjälp - låt papperet göra jobbet för dig.

Rullen behöver vila i kylen i minst 2-3 timmar innan servering. Det gör att smakerna blandas och strukturen blir fast. Du kan också skära upp rullen när den är helt kall - då blir snittena mycket renare.

Byten och allergier: Mandelmjöl fungerar precis lika bra som hasselnötsmjöl. Du får lite annan smak, men det är bara positivt. Har du nötallergi kan du byta mjölet mot fler kokosrasmel eller lönnötter - experimentera lugnt.

Frysning: Du kan frysa budapestrulle utan fyllning upp till 2 månader. Fylla den först när du ska äta den. Rullen håller sig 1-2 dagar i kylen om den redan är fylld.

Testa att göra marängen dagen innan du planerar att baka rullen. Den håller sig helt fint i en lufttät behållare. Det sparar tid och du har redan halva jobbet gjort.

Varför Fredriks version är så bra

Fredriks fika-recept fokuserar på det som gör budapestrulle spännande: bären. Istället för tung smörkräm får du vispad grädde blandat med färska hallon och blåbär. Det är en helt annan upplevelse än den klassiska versionen.

Bären ger naturlig sötma och friskhet. De balanserar den söta, luftiga marängen perfekt. Du får också vitaminer och fiber från frukten - så detta är faktiskt en friskare bakelse än många andra.

Recept som detta passar jättebra för vad folk vill äta nu. Folk vill ha något som smakar gott men inte är för tungt. En skiva budapestrulle med hallon och blåbär är precis det där - härligt men inte övermäktigt.

Baka detta recept nästa gång du ska ha kompisar över på kaffe. Eller när du behöver något lite extra till söndagsfikan hemma (och vem gör inte det?). Det ser mycket mer avancerat ut än vad det är - men du vet att receptet är helt hanterbart.