Patatas bravas är en klassisk spansk rätt som gör alla glada. Rätten kommer från Madrid på 1940-talet och består av stekt potatis tillsammans med en het och smakrik tomatsås. Det låter enkelt, men det är just det som gör de så bra. Idag firas patatas bravas-dagen den 20 maj, och det finns till och med en världsmästerskap i Madrid varje år där hundratals restauranger tävlar om vem som gör den bästa versionen. Det spännande är att receptet inte kräver något komplicerat. Istället handlar det om bra ingredienser och några smarta knep som du kan lära dig här.

Ingredienser och förberedelser

För att göra patatas bravas behöver du följande:

• 1 kilo fast potatis
• Olivolja till stekning eller fritering
• Salt
• 3 vitlöksklyftor
• 1 lök
• 1 tesked paprikapulver
• 400 gram krossade tomater eller tomatsås
• En nypa cayennepeppar (om du gillar het mat)

Kvaliteten på ingredienserna spelar större roll än du kanske tror. Använd god olivolja den gör såsen mycket bättre. Köp färska tomater om du kan, eller välj en klassisk italiensk tomatsås i burk.

För potatisen väljer du fast sort. Dessa små potatisar behåller sin form när du steker dem. Mjuka sorter sönderfall och blir för mjuklika. Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Ungefär så stora som tändsticksaskarna. Då blir de perfekt krispiga på utsidan och mjuka inuti (tro mig, det är skillnad).

Skala vitlöken och hacka den fint. Skala också löken och skär den i små bitar. Ha redan dessa på en tallrik innan du börjar laga. Det gör allt mycket snabbare senare.

Steg-för-steg tillagning och hemliga knep

Du har tre bra vägar att välja mellan. Du kan fritera potatisen i het olja. Du kan steka den i en panna på spisen. Eller du kan rosta den i ugnen. Alla tre metoderna fungerar fint.

Dubbelfriteringen är det klassiska spanska sättet och ger absolut krispigast resultat. Först friterar du potatisbitarna vid ungefär 160 grader i fem minuter. Ta ut dem och låt dem vila två minuter. Sen friterar du dem igen vid 190 grader tills de är gyllengula. Det tar bara två minuter. Det här sättet gör ytterkanten riktigt knapprig medan insidan blir mjuk och fluffig.

Värm olivoljan i en kastrull. Lägg in vitlöken och löken. Låt dem svishas ett par minuter tills de luktar gott. Tillsätt paprikapulvret och rör om snabbt, paprika kan brinna lätt så gör detta försiktigt. Häll i tomaterna och en nypa salt. Låt såsen koka långsamt i tio minuter. Du vill att den ska bli tät och smakrik. Tillsätt cayennepeppar helt sist om du vill ha het mat. Börja försiktigt med bara en liten nypa.

Om du steker i stället för friteringen gör du så här. Värm olivolja i en stor panna på medelhög värme. Lägg i potatisbitarna och rör om då och då. Det tar ungefär tjugo minuter innan de blir gullbruna. Använd den här metoden om du inte vill ha något olja i hela köket.

Ugnsrostningen är den enklaste vägen för hemmalagning. Lägg potatisbitarna på en ugnsplåt. Häll över lite olivolja och strö på salt. Rosta vid 200 grader i tjugo minuter. Skaka plåten halvvägs genom rostningen så de blir jämnt bruna överallt.

Servering och tips

Lägg potatisbitarna på ett fat. Häll den varma såsen över. Toppa med lite färsk persilja och lite grovt salt. Servera direkt medan allt är varmt.

Patatas bravas passar perfekt som förrätt eller tillsammans med andra spanska tapasrätter (det är egentligen dit de hör hemma). Du kan göra den till en större måltid genom att servera den med grillad fisk eller kyckling vid sidan.

Om hettan blir för stark kan du servera yoghurtaioli vid sidan. Det är bara naturell yoghurt blandat med vitlök och lite salt. Den lugnar hettan utan att förstöra smaken.

Prova att experimentera med egna varianter. Några lägger till bacon i såsen. Andra blandar in lite sriracha för en annan sorts het. Receptet är flexibelt, det viktiga är att potatisen är krispig och såsen är smakrik. Sen är det bara att njuta.