Du kanske tror att autentisk baba ganoush är svår att göra hemma. Men de är faktiskt mycket lättare än du tänker. Baba ganoush är en mjuk, rökig aubergineröra från Mellanöstern som smälter på tungan. Receptet är värt att prova för att smaken är fantastisk, det är hälsosamt och du kan anpassa det efter vad du gillar. I den här artikeln visar jag hur du grillar auberginen rätt, blandar ihop röran och serverar den på sätt som imponerar på dina gäster.

Så Grillar Du Auberginen Perfekt

Auberginen är huvudstjärnan här. Den måste grillas eller bakas tills skalet blir skrynkligt och köttet helt mjukt. Om du har en grillplatta eller öppen eld är du redan på rätt väg värmen karamelliserar skalet och ger den karakteristiska rökiga smaken. Utan grill? Då använder du ugnen på högsta värme i ungefär 45 minuter.

Du ska gå på två tecken: för det första blir skalet mörkare och skrynkligt, som ett litet rynkigt ansikte. För det andra känns auberginen helt mjuk när du trycker försiktigt på den. Inuti ska köttet vara nästan pluddrig (jag vet, det låter konstigt men det är det rätta).

Ett praktiskt knep: om du inte har grill hemma kan du få nästan samma rökiga smak med rökt paprika senare i receptet. Några gnistror från en riktig grill är dock magiskt om du kan men det är inte obligatoriskt.

Här är stegen: sätt auberginen direkt på grillen eller på en plåt i ugnen på 220 grader. Vänd den varje 10 15 minuter så den grillas jämnt. Det tar ungefär 40 50 minuter totalt. Du vet att den är klar när den är nästan kollapsad inuti.

Blanda och Smaka - Från Ingredienser Till Röra

Det här behöver du:

• 2 stora auberginer (ca 700 g)
• 3 vitlöksklyftor
• 3 msk tahini (sesampasta)
• 3 msk citronjuice
• 2 msk olivolja
• 1 krydderyd salt
• Lite peppar och spiskummin efter smak

Låt auberginen svalna lite. Skär den på längden och skopa försiktigt ut det mjuka köttet med en sked. Kasta det svarta skalet. Det ska bara vara den gula, mjuka delen som åker i röran.

Häll aubergineköttet i en skål och hacka det med en gaffel. Du vill ha det ungefär grötigt inte helt smörig utan med lite textur kvar. Pressa vitlöken över och blanda. Nu kommer tahini in det ger röran en krämig känsla och en mild nötig smak. Tahini är traditionellt, men om du inte gillar det kan du hoppa över och bara lägga till lite mer olivolja istället.

Häll i citronjuice och olivolja. Smaka och justera. För lite salt? Lägg till mer. För sur? Då reducerar du citronjucen. För kraftig vitlöksmak? Det minskar själv efter ett par timmar i kylen. Du styr helt själv här.

Vill du göra den extra spännande? Här är några idéer:

• Söt-syrlig version: Droppa granatäppelsirap eller lite honung över
• Med nötter: Strö på gehackade pistachkärnor eller pinjekärnor
• LCHF-version: Dubblera vitlöken, hoppa över extra olja, fokusera på kryddor istället
• Rökig variant: Tillsätt 1 tsk rökt paprika om auberginen inte grillades

Konsistensen är viktig. Du vill att röran ska vara mjuk nog att sprida på bröd men inte helt flytande. Om den blir för tjock blandar du in lite mera olivolja eller lite vatten. Om den är för lös tar du bort några matskedar och behållar dem.

Förvara baba ganoush i kylen. Smakerna blir faktiskt ännu bättre efter ett par timmar vitlöken blir mindre påträngande och allt smälter samman snyggare.

Servera och Njut

Baba ganoush är en stjärna på vilket mezebord som helst. Du kan servera den som dipp sätt röran i en skål och strö över lite paprikapulver, hackad persilja eller olivolja i ett spiralmönster. Det ser både vackert och inbjudande ut.

Till vilka bröd och grönsaker passar det bäst? Pitabröd är klassiker. Du kan också ta nybakat rostat bröd, knäckebröd eller lavashbröd. För grönsaker: morötter, gurka, paprika, körsbärstomater och selleri funkar alla bra. Missa inte att servera den med falafel och hummus tillsammans bildar de ett underbart triangelsamarbete.

Baba ganoush håller i kylen i ungefär fem dagar om du täcker den. Smakerna blir bara bättre första två dagarna. Vill du servera den varm? Värm försiktigt på låg värme eller mikrovågor den är inte gjord för att bli het men lite rumstempererad är både möjligt och gott.

Nästa gång du planerar en kväll med vänner, eller bara när du längtar efter något nytt och enkelt gör baba ganoush. Det är en aubergineröra som förtrollar folk utan att kräva några konstiga ingredienser eller timmar i köket. Prova receptet nu och överraska dig själv.