Det finns något helt magiskt när våren kommer och vit sparris dök upp på marknaden. Det är som om sommaren redan knackar på dörren. Den vita, zarten sparrisen är inte bara en maträtt - de är en celebration. Många svenskar väntar hela året på det här. Det är dags att ta fram den fina porslinet och bjuda på något speciellt hemma.

Vad är Vit Sparris och Varför är den Så Fin?

Vit sparris växer under jord. Odlaren täcker över växterna med jord eller plast så att solen aldrig når dem. Det är därför sparrisen blir så vit och ljus. Grön sparris växter däremot upp mot solen och blir därför grön.

Smaken på vit sparris är mild och något söt. Den är också mycket mjukare än grön sparris. Konsistensen är nästan som smör den smälter nästan på tungan. Det är därför den anses så lyxig. En tjock, vit sparris kan väga nästan ingenting när den är tillagad. Den är helt enkelt vårens mest efterlängta gåva.

Så Förbereder du Sparrisen Innan Tillagning

Det första du gör är att skala sparrisen. Du tar en sparrisskalare och börjar längst ned, ungefär en centimeter från spetsen. Du skapar långsamt och försiktigt från knappen och ner mot botten (det är faktiskt lite lätt att göra på fel sätt, men du lär dig snabbt). Det träiga skalet måste bort, annars blir det ojämnt när du tuggar.

Skalingen är viktigt. Tjocka sparrisar behöver mer skalning än tunna. Skala den tjockare delen hårdare. Ta sedan bort ungefär 1-2 centimeter från botten - där är det extra träigt. Med en god sparrisskalare går det snabbt och enkelt. Du sparar tid och gör sparrisen mycket godare.

Det Perfekta Receptet - Enkelt Kokt Vit Sparris

Ingredienser per person:

• 8 sparrisar (eller 2-3 som förrätt)
• Salt
• 1 knöl smör
• 1 tsk socker
• Saft från halv citron

Så gör du:

Fyll en stor gryta med vatten. Det ska vara ungefär 2 liter. Tillsätt en god matsked salt. Vänd på värmen och låt vattnet koka. När vattnet klipper, lägg in sparrisen försiktigt. Det brukar ta 8-15 minuter innan den är klar. Tjockare sparrisar tar längre tid än tunna.

Du vet att sparrisen är klar när du kan sticka en gaffel genom den utan motstånd. Den ska inte vara mumsig - den ska ha lite kropp kvar. Ta upp sparrisen med en skumslev och lägg den på ett varmt fat. Tillsätt en klick smör lite socker och citronjuice. Det gör att smaken blir mycket finare och sparrisen glänser vackert.

De Bästa Tillbehören och Såserna

Hollandaisesås är klassikern. Den görs på äggulor, smör och citronjuice. Det finns också citronhollandaise och brynt smörsås med löjrom. Många älskar att toppa sparrisen med räkor och pepparrotshollandaise. Det är riktigt lyxigt.

Moderna kombinationer fungerar också bra. Prova sparris med parmaskinka, rökt lax eller pocherat ägg (det senare är faktiskt undervurderat). Mozzarella och färsk dill är underbar. Du kan också helt enkelt servera sparrisen med smört, salt och citron. Ibland är det enklaste också det godaste. Experimentera och hitta dina favoriter!

Tricks för att Servera Sparrisen med Stil

Tiden är allt när du serverar sparris. Den måste upp på bordet inom några minuter efter tillagning. Annars blir den kallare och tappar sin fina konsistens. Värm tallrikarna innan du lägger upp sparrisen.

Presentationen spelar roll. Lägg sparrisen snyggt på en lång tallrik. Häll såsen över eller vid sidan. En liten gräslök eller dill på toppen ser vackert ut. Om du tillagar hemma kan du förbereda allt innan - skala sparrisen, lägg fram på en fat med lite vatten, och koka den sist. Då blir allt klar samtidigt och du kan fokusera på att njuta av middagen tillsammans med gästerna.

Värm hollandaisesåsen försiktigt på låg värme. Röra den ofta så den inte blir köttigt. Om du lagar den innan kan du hälla den på en varm tallrik och täcka den med aluminiumfolie - den håller värmen bra.

Nu är det dags att sätta dig vid bordet och smaka på våren. Det finns inget liksom hemlagad vit sparris på en fin tallrik. Prova att lägga till något eget - kanske lite stensilj eller ett dryck som passar. Vårdelikatesser som sparris gillar goda kombinationer. Låt din fantasi flyga och skapa något som gör dig glad!