Det finns något alldeles speciellt med tomatsoppa gjord på färska tomater. Inte den från burken den riktiga grejen. Färska tomater ger en naturligt söt och frisk smak som konserverade aldrig kan matcha. Under sommaren och hösten hittar du svenska tomater från odlare som Närpes Grönsaker, och då är det dags att fylla korgen. Du ska få ett enkelt recept som ger soppan djup och välfylld smak. Det här är soppa som får dig att vilja ha mer.

Så rostar du tomaterna för maximal smak

Rostning är hemligeten bakom en otrolig tomatsoppa. Skär tomaterna på mitten och lägg dem med skärsidan uppåt på en bakplåt. Ringla lite olja över och strö på salt och peppar. Ställ in i ugnen på 150-175 grader i ungefär 45 minuter.

Vad händer egentligen? Vätskan försvinner sakta. Sockren i tomaterna karamelliserar och blir sötare (och här är de helt annorlunda än en konserverad tomatbuss, måste jag säga). Smakerna blir koncentrerade och fylligare. Det är helt annorlunda än att bara koka dem i en gryta då försvinner lite av det fina. När tomaterna är klara ser du att kanterna är lite mörkare och köttet är mjukt. De ska nästan falla sönder när du trycker på dem.

Det här tar tid, men de är värt varje minut. Du får en soppa med karaktär och djup som ingen snabblagad version kan slå.

Från rostade tomater till soppaskål

Nu börjar det roliga. Ta dina rostade tomater och lägg dem i en gryta. Hacka en gul lök och två vitlöksklyftor fint och fräs dem i smöret tills de doftar gott ungefär 3-4 minuter räcker. Häll på en liter grönsaksbuljong och låt allt sjuda tillsammans i 10 minuter.

Här kommer mixerstaven in. Blanda allt till en helt slät soppa utan några tomatklimp. En slät soppa är helt enkelt godare den känns större i munnen och smakar mer intensivt.

Nu smaksätter du. Börja med en halv tesked socker. Det balanserar tomatsyran och får fram den naturliga sötman. Smaka och justera. Lägg i salt och peppar lite i taget. Du vill inte att de ska bli starkt salty bara rätt. Här är smaken helt upp till dig.

Till sist väljer du ditt äventyr. Häll i en krm grädde eller havregrädde för krämighet. Eller låt den stå utan den är god ändå. Toppa med burrata och citronolja, eller gå klassiskt med krutonger och färsk basilika (mitt favorittrick). En strut vitlökssmör går också aldrig fel.

Vill du göra den vegansk? Byt grädde mot havregrädde. Det fungerar perfekt och ger samma fina resultat.

Nu är sopan klar. Njut av värmande, söt-surhet i varje sked. Du kan spara den i kylskåp i 3-4 dagar, eller frys den och ta fram senare. Den blir bara godare när smakerna har hunnit slå sig ned.

Testa receptet redan denna vecka. Använd svenska tomater från en lokal odlare om du kan. Experimentera med olika sorter en blandning av älskling, tomat och körsbärstomater ger en mer komplex smak än bara en sort. Eller testa nya toppings nästa gång. Gå ut och gör denna soppa i dag.