Hemlagad tomatsås är värt varje minut du lägger ner. Det kan verka tidskrävande, men resultatet smakar så mycket bättre än allt du kan köpa i en burk. Dessutom är de bara några få ingredienser och enkla steg. Just nu är tomatsäsongen här mogna, röda tomater ligger på marknaden och väntar på att bli till något fantastiskt. Du behöver inte vara en erfaren kock för att lyckas. Med rätt metod och några smarta knep får du en sås som blir basen för massor av goda middagar framöver.

Välj rätt tomater grunden för god sås

Allt börjar med tomaterna. Du behöver mogna, köttiga sorter som har fylld smak. Känn på dem en mogen tomat ger lite efter när du trycker lätt. Om den är hård eller grön, låt den ligga hemma. Doften säger också mycket. En bra tomat luktar starkt och sötsurt, inte något flatt eller ingenting alls.

Svenska tomater under säsongen är ett smart val (och tyvärr ofta billigare än motsatsen). De har lagrat värme från solen och utvecklat mycket mer smak än importerade. Kolla marknaden eller din lokala grönsaksaffär från juli till september. Där hittar du tomater som verkligen smakar något.

Undvik alltid gröna eller hårda tomater. De ger en sur, opåslagen sås som ingen vill äta. Mogna tomater gör hela jobbet åt dig.

Två vägar till fantastisk smak kokning eller rostning

Du kan göra tomatsås på två helt olika sätt. Både fungerar perfekt det beror på vad du föredrar.

Klassisk kokning: Fräs en hackad lök och två klyftor pressad vitlök i olivolja tills det doftar gott. Tillsätt dina tomatbitar och låt det sjuda på låg värme i 20 till 30 minuter. Du får en mild, rund smak. Det är tryggt och nostalgiskt.

Modern rostning: Lägg tomathalvor på en plåt, ringla på olivolja och häll i rostade vitlöksklyftor. Sätt in i ugnen på 200 till 250°C i 30 till 45 minuter. Tomaterna blir mörkare och intensivare. Smaken blir djupare, mer koncentrerad och nästan karamellartad. Efteråt mixar du den till önskad konsistens.

Vilken väg ska du välja? Det beror på ditt humör. Snabb middag på vardagen? Kokning. Weekend med tid över? Rosta dem.

Smaksättning och hemliga ingredienser

En god tomatsås behöver mer än bara tomater. Här kommer smakdelen in.

Örter: Basilika, oregano och timjan är klassikerna. De får såsen att smaka hemlagad och varm. Använd gärna färska örter, men torkade går också bra. Basilika är speciell lägg till den mot slutet av kokningen. Då behåller den sin fräschör och glansiga smak istället för att bli sötig.

Socker: En knapp tesked socker balanserar tomaternas syra. Det behövs inte mycket. Smaka av noga. Syran från tomaterna gör såsen levande, så ta det försiktigt.

Skaka saltet väl innan du smaksätter helt. Du kan alltid tillsätta mer, men du kan inte ta bort det.

Gör stora satser och frys in smart

Här är ett smart trick: gör mycket mer tomatsås än du behöver den dagen. Det tar nästan samma tid att göra två liter som en. Då har du fryst tomatsås redo när du behöver den.

Så gör du: Låt såsen svalna. Häll den i små plastbehållare eller fryspåsar. En portion för två personer räcker ofta. Märk dem med datum, sätt in i frysen. Den håller i flera månader.

En rustik variant: Gör chunky tomatsås genom att bara mixa grovet. Lägg till bitar av zucchini eller morötter tillsammans med tomaterna vid rostning (det blir väldigt gott, faktiskt). Det blir texturerat och rustikt som hemlagat ska smaka.

Blanchera tomaterna före kokning om du vill ta bort skalen. Lägg dem i kokande vatten i en minut, sedan i isvatten. Då går skalet av lätt.

Svar på frågor som dyker upp

Hur länge ska såsen koka? Omkring 20 till 30 minuter. Det är long nog för att smakerna ska bli kompakta och saften minska.

Behövs socker alltid? Ofta ja, men det beror på tomaterna. En knapp tesked brukar räcka. Smaka och justera.

Vilka grönsaker passar i chunky-versionen? Zucchini, morötter och paprika fungerar fint. Lägg dem på samma plåt när du rostas tomaterna.

Kan man blanda kokning och rostning? Absolut. Rosta tomaterna först, sedan fräs lök och vitlök och blanda ihop. Du får det bästa från båda världarna.

Vad gör jag om såsen blir för tjock? Tillsätt lite vatten eller buljong. Det löser det direkt.

Det är värt tiden att göra det själv

Du behöver inte vänta till nästa gång du köper en burk. Gör tomatsåsen själv medan mogna tomater är lätt att hitta. Det tar inte mycket längre än att göra något annat till middag. Och resultatet? Det smakar helt annorlunda.

Din hemlagade tomatsås blir grunden för pastarätter, soppor och grytor hela året. Den ligger där i frysen och väntar på att bli användbar en vanlig tisdagskväll när du inte orkar göra mycket. En portionsburk blir perfekt middag på en kvart timme.

Börja idag. Du märker snart skillnaden.