Sötsur sås är en klassisk sås som finns i många köks världen över. Den förekommer både i svensk husmanskost och i asiatisk matlagning. Det som gör den speciell är balansen mellan det söta och det sura - två smaker som tillsammans skapar något helt nytt. Balansen är hemligeten bakom en riktigt god sötsur sås. I den här artikeln lär du dig göra två helt olika varianter. Du kan välja den svenska dillsåsen eller prova den asiatiska versionen med ingefära och soja. Båda är enkla att göra hemma.

Två sätt att göra sötsur sås Svenska eller asiatiska smak?

De två varianterna av sötsur sås är mycket olika, men båda är lika goda. Den svenska versionen innehåller dill, grädde och ofta en buljong av kalv eller lammkött. Ättikan är mild och såsen blir cremig. Du använder den här varianten till dillkött, vilket är en klassisk rätt där tunt skivat kött ligger i den sötsura såsen.

Den asiatiska versionen är helt annorlunda. Här hittar du soja, färsk ingefära och fruktjuice - ofta ananas. Ingefäran ger värme och en frisk smak (plus att det luktar helt underbara när det kokar). Varianten passar perfekt till wokade grönsaker, friterad kyckling eller till och med till risnudlar. Smakerna är mycket starkare och mer exotiska.

Välj den svenska versionen när du vill ha något klassiskt och bekvämt. Gå för den asiatiska när du är sugen på något mer äventyrligt. Du kan också göra båda och se vilken du gillar bäst.

Så lyckas du få perfekt smak Tips från köket

Hemligeten till en god sötsur sås är att smaka av ofta. Börja försiktigt med socker och ättika. Du kan alltid tillsätta mer, men du kan inte ta bort de. Låt såsen sjuda några minuter så att de olika smakerna får tid att mötas.

För svenska dillsåsen: låt ättikan koka in ordentligt. Det tar bort den skarpa näsande känslan och gör smaken rundare och trevligare. Tillsätt dill mot slutet så den inte blir för mörkgrön.

För asiatiska versionen: riv ingefäran på ett rivjärn så den blir fin och sprids bra i såsen. Fruktjuicen - helst från färsk ananas - ger den där lite extra sötman som gör såsen speciell.

Om du vill tjockna såsen red majsstärkelse eller potatismjöl med kallt vatten först. Blanda det in mot slutet och låt det sjuda utan att koka för hårt. Om du kokar för länge blir såsen klumpig och det är ingen rolig överraskning (tro mig, det har hänt).

Gör din egna sötsur sås

Sötsur sås är verkligen enkelt att göra och passar till väldigt många rätter. En gång tilllagad håller såsen några dagar i kylen, så du kan göra lite extra och spara till nästa måltid.

Testa gärna båda varianterna och se vilken som passar dig bäst. Många gillar att mixa smakerna - lite dill från den svenska tillsammans med ingefäran från den asiatiska. Dina köksexperiment kan bli väldigt goda. Kom ihåg att smaka av ofta och justera efter vad du och din familj tycker om. Det är din sås, så den ska smaka precis som du vill.