Gravad lax är en av Sveriges klassiska rätter som ser mycket svårare ut än vad den egentligen är. Om du tror att det krävs speciell utbildning eller hemlig kunskap för att göra den hemma, kan jag lösa den myten direkt du klarar det helt säkert. Det tar ungefär två dygn innan laxen är färdig, men om du har mindre tid finns det snabbare vägar. Det bästa av allt? Hemmagjord gravad lax smakar helt enkelt mycket bättre än det köpta alternativet från mataffären.

Från frys till kryddblandning Så förbereder du laxen

Börja med att välja rätt lax. Du kan köpa vildfångad eller odlad lax, men här är skillnaden: vildfångad lax måste ligga i frysaren i 2 3 dygn innan du börjar grava den. Det låter kanske konstigt, men det dödar parasiter som kan finnas i fisken. Odlad lax behöver du inte frysa först. Ta laxen ur frysaren dagen innan du ska börja, så att den kan tina helt i kylskåpet.

Nu till kryddblandningen det är här magin händer. Du behöver:

• 600 gram grovt havssalt
• 300 gram strösocker
• En stor handfull färsk dill (ungefär 50 gram)
• Vitpeppar eller svartpeppar
• Rivet citronskal om du vill ha extra smak

Hacka dillens finast. Blanda sedan salt och socker i en skål, och rör ner dill, peppar och citronskal. Klady med bara händerna tills det ser ut som fuktig sand (detta steg älskar jag faktiskt). Gör lite extra du behöver gott om kryddblandning för att täcka laxen på alla sidor.

Gravningsprocessen Så blir laxen perfekt

Lägg en bit plastfolie eller två skikt aluminiumfolie på ett bord. Häll upp ungefär hälften av kryddblandningen i en tunn hög precis där du ska placera laxfilen. Lägg laxen med skinnssidan nedåt rakt på kryddblandningen. Det är viktigt att skinnssidan kommer ned först.

Nu täcker du laxen helt med resten av kryddblandningen. Massera den försiktigt in över hela fisken. Vika sedan plastfolien runt laxen så att den är helt inslagen. Om du har vakuumförpackare hemma är det ännu bättre det håller laxen ännu mer lufttät.

Lägg allt i kylskåpet. Här börjar gravningen. Efter ungefär 12 timmar öppnar du folien och vänder laxen försiktigt så att botten hamnar uppåt. Vätskan som har samlats är helt normal det är fisken som frisätter fukt. Vräk inte bort den, bara vrid laxen. Gör samma sak dagen efter också. Det tar totalt omkring 48 timmar.

Du märker att laxen är färdig när det inte längre är något slask runt omkring. Köttet ska kännas fast och inte skjälvigt. Om du ser att det är väldigt mycket vätska och laxen börjar se ut mörkare eller brunaktig, då har du grävt för länge den blir för salt och för hård.

Vill du spara tid? Då finns snabbmetoden. Skär laxen i tunna skivor på ungefär 1 centimeter tjocka. Lägg dem på ett fat och sprida kryddblandningen på varje skiva. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet. Efter 2 4 timmar är det klart. Smaken blir lite mildare, men det funkar utmärkt när du är stressad.

Servering och förvaring Gör den redo för bordet

När laxen är klar skrapar du bort det mesta av kryddblandningen. Du kan skölja den lätt under kallt vatten om du vill minska salthalten ytterligare. Skär nu laxen i tunna skivor inte tjockare än ett par millimeter. En vasak eller spetsig kniv fungerar perfekt för det här. Skär i en liten vinkel mot skinnssidan för att få vackrare skivor.

Till gravad lax hör hovmästarsås. Den är enkel att göra: blanda 2 matskedar Dijon-senap, 1 matsked socker och 100 milliliter neutral olja i en skål. Vispa det långsamt medan du tillför oljan, precis som när du gör majonnäs. Till slut rör du ner 2 matskedar hakad färsk dill.

Servera gravad lax med:

• Kokt potatis eller färsk potatis
• Hovmästarsås
• Sparris eller asparagus om det är säsong
• Färsk dill som garnering
• Rågbröd eller färskt vitt bröd

Gravad lax håller sig i kylskåpet i ungefär en vecka om du förvarar den rätt. Lägg den helst i vakuumförpackning eller tätt inhöljd i plastfolie så att den inte torkar ut eller lutar av något annat i frysboxen. Gamla laxskivor blir torra och ojämna.

Experimentera och njut

Du har nu gjort gravad lax hemma, och det är helt enkelt fantastiskt. Nästa gång kan du prova något nytt många älskar att tillsätta rödbeta för en vackrare färg, eller att använda lite whisky i kryddblandningen (jag själv är inte helt övertyg, men det funkar för andra). Det finns inga regler när du är hemma. Gravad lax är både perfekt för festbord och helt okej att äta på vanlig torsdag. Gör den igen och igen ju mer du tränar desto bättre blir du på att få den exakt som du vill ha den.