Pulled pork är en rätt som får många människor att vilja laga mat hemma. Det är långkokt fläskkarré som blir så mört att de drar isär med bara en gaffel. Tommy Myllymäki, en känd svensk kock, har gjort rätten populär här hemma genom sina TV-framträdanden och recept. Han visar hur enkel den egentligen är att laga. Det bästa? Du kan göra den dagen innan och värma upp den när gäster kommer.

Välja rätt köttstycke och förberedelser

Fläskkarré med ben är det bästa valet för pulled pork. Benet ger smak åt köttet under långkokningen. Fläsket själv har lagom fetthalt, vilket gör att det blir saftigt utan att bli torrt. Innan du lägger köttet i ugnen ska du bryna det i en het panna med lite rapsolja. Det tar bara några minuter men ger en härlig yta på köttet och djupare smak.

Här är ett praktiskt trick: stick hålen i köttet med en gaffel innan du kryddar det. De små hålen låter kryddorna tränga djupare in (personlig erfarenhet visar detta funkar bättre än man tror). Du behöver inte mycket utrustning en stor stekpanna, en ugn och några grundläggande verktyg räcker perfekt.

Kryddningen mellan smak och värme

Kryddblandningen är hjärtat i rätten. Du behöver paprikapulver, gärna rökt, för rökarom, spiskummin för värme och jordighet, och oregano för örtkänsla. Brunt socker ger sötma. Lök- och vitlökspulver bidrar med djup smak utan att behöva hacka allting. Salt och svartpeppar är grundläggande, och cayennepeppar ger hetta om du gillar det starkt.

Blanda alla kryddor tillsammans innan du gnider in dem på köttet. Varje smak behövs, ingen ska ta över. Om du inte gillar stark mat använd mindre cayennepeppar. Rädsla inte för att experimentera. Det är ditt recept när du väl har testat det en gång.

Långkokningsprocessen så blir köttet perfekt

Långkok är magin som gör pulled pork möjlig. Värm ugnen till cirka 120 grader. Lägg det brynta köttet i en gryta med lock. Det tar ungefär sex timmar på låg värme. Köttet är färdigt när det är så mört att det nästan faller från benet.

Du kan testa genom att sticka det med en gaffel det ska glida genom utan motstånd. Många lagar pulled pork dagen innan och värmar upp den. Det fungerar utmärkt och sparar tid när du ska ha gäster (och som bonus är köket inte helt överhettad). Rätten passar bra för bjudmål eftersom den sköter sig själv medan den kokar.

BBQ-såsen som förstärker smakerna

En enkel BBQ-sås är allt du behöver egentligen. Börja med ketchup utan tillsatt socker som bas. Tillsätt äppelcidervinäger för syra, farinsocker för sötma och äppeljuice för fruktiga toner. Dijonsenap, Worcestershiresås och soja ger djupare smak. Rökig paprika och vitlök förstärker rökaromen från själva köttet. En nypa chili ger lite hetta.

Blanda allt i en kastrull och låt det småkoka några minuter. Smaken på sötma och syra är viktig, ingen ska överskugga den andra. Testa och justera efter eget tycke. Gillar du det sötare? Tillsätt mer socker. Föredrar du syrlighet? Häll i lite mer vinäger.

Servering och tillbehör som gör skillnad

Pulled pork serveras bäst på nybakade hamburgerbröd eller surdegsbröd. Surkål är nästan obligatorisk den fräscha surhet balanserar köttets rikhet perfekt. Kombinationen av varm pulled pork, mjukt bröd och knäckig surkål är enkelt att förklara men oslagbar i smaken.

Du kan servera det på flera sätt. Till vardags gör du enkla hamburgare. Till fest gör du ett helt fat där gäster serverar sig själva. Många lägger till majonnäs eller coleslaw vid sidan om. Pulled pork passar från vardagsmiddag till större sammankomster utan att förlopp eller smak förändras.

Nu är det dags att börja. Myllymäkis recept är värt att testa det är inte svårt, bara tidskrävande på ett behagligt sätt. Första gången du ser hur köttet drar isär under gaffeln förstår du varför rätten blivit så populär. Efter det? Experimentera. Lägg till din egen BBQ-sås, prova nya kryddor, eller servera det helt annorlunda. Din köksvariant av pulled pork väntar.