Palak paneer är en klassisk indisk rätt som behöver bara 30 minuter på spisen. Spenat möter paneer - en mild, fast ost som liknar halloumi - och blir till något magiskt. Rätten är vegetarisk, näringsrik och passar perfekt för både vardagsmiddagar och när du vill imponera på gäster. Du behöver inte mycket erfarenhet för att lyckas. Receptet är enkelt, och resultatet blir en cremig, välfylld gryta som smakar som från en indisk restaurang (eller nästan, iaf). Låt oss komma igång.

Så förbereder du spenaten och paneer rätt

Innan du startar grytan måste du förbereda två viktiga ingredienser: spenat och paneer.

Paneer är en indisk färskost som tillverkas genom att mjölk syras och pressas. Den håller formen i grytan utan att smälta, vilket gör den perfekt för den här rätten. Du hittar paneer på de flesta större livsmedelsbutiker, ofta i kylhylla eller frysen. Kostar den för mycket eller är svår att få tag på? Då kan du använda halloumi eller till och med tofu istället.

Spenaten förbereder du så här: Ta färsk spenat och blanchera den i kokande vatten i ungefär två minuter. Tidsräknare: 2 minuter. Doppa den sedan snabbt i iskallt vatten för att stoppa kokningen. Pressa ut all vätska noga - detta är viktigt för att få en tjock, krämig gryta senare. Mixa spenaten till en slät puré tillsammans med lite vatten. Tidsräknare: 3 minuter.

Använder du fryst spenat? Då slipper du blanchera. Tina det bara och pressa ur vattnet noga innan du mixar det. Många svenska hemkockar föredrar fryst spenat eftersom det sparar tid och är minst lika gott (och det är mycket billigare också).

Steg för steg - från krydda till servering

Steg 1: Värm två matskedar olja eller smör i en stor gryta på medelhög värme. Hacka en stor lök grovt och stek den i ungefär fyra minuter tills den blir mjuk och gul. Tidsräknare: 4 minuter.

Steg 2: Tillsätt två klyftor pressad vitlök och en tsk pressad ingefära. Stek i ungefär 30 sekunder tills det doftar gott. Det här skapar basen för all smak som kommer att utvecklas.

Steg 3: Tillsätt kryddorna: en halv tsk spiskummin, en halv tsk gurkmeja, en tsk garam masala och en halv tsk... ja, spiskummin igen. Rör om snabbt i ungefär 30 sekunder. Kryddorna aktiveras när de värms upp och släpper sin smak. Tidsräknare: 30 sekunder.

Steg 4: Nu kommer spenaten in. Tillsätt din spenatpuré och rör om väl. Låt det småkoka i ungefär två minuter för att smakerna ska festa tillsammans.

Steg 5: Tillsätt två deciliter grädde eller - om du vill göra rätten vegansk - havregrädde. Rör om väl och låt det småkoka igen i ungefär två minuter. Tidsräknare: 2 minuter.

Steg 6: Skär paneer i mindre kuber och tillsätt dem försiktigt till grytan. Låt den småkoka ytterligare två minuter så paneer blir varm men behåller sin form. Tidsräknare: 2 minuter.

Steg 7: Smaka och justera. Tillsätt salt efter smak - börja med en halv tsk. Vill du ha mer värme? Lägg till chilipulver efter behag. Några växer på att det är milt, andra älskar hettan.

Att servera: Palak paneer passar perfekt med basmatiris eller varmt naanbröd. En kall gurksallad med tomat, lök och mynta balanserar väl mot det cremiga. Du kan också toppa grytan med lite yoghurt eller rostade kokoschips för extra textur och smak.

Vill du göra det veganskt? Byt paneer mot tofu och använd havregrädde istället för vanlig grädde. Smaken blir lite annorlunda men minst lika god.

Några goda tips innan du börjar

• Fryst spenat sparar tid och är lika näringsrikt som färskt.
• Gör paneer själv dagen innan genom att sura mjölk med citronsaft och pressa den.
• Använd vispgrädde för extra krämighet eller havregrädde för ett lättare alternativ.
• Justera kryddmängden efter vad du och din familj gillar.
• Rester håller sig i kylen i två till tre dagar och kan frysa in.

Nu har du allt du behöver veta. Palak paneer är inte svårt att laga - det är bara en fråga om att sätta igång. Experimentera med kryddorna och gör rätten din egen. Nästa gång du vill ha något varmt, krämigt och helt vegetariskt vet du vad du ska göra.