Pad Thai är street food-klassiker från Thailand som nu smällt in i svenska köken. Rätten består av risnudlar, grönsaker och en fantastisk sås som faktiskt är räckans hjärta. Många köper färdig sås, men att blanda den själv ger mycket bättre resultat. Hemgjord sås får en djupare smak och rätt balans mellan sött, salt, syrligt och umami. Nyfikenheten växer när man förstår hur dessa fyra smaker jobbar tillsammans och skapar något riktigt magiskt på tallriken.

Ingredienserna Som Skapar Magisk Smak

Fisksås är sortens saltiga båsemän. Den skapar umami och djup, det där godiskänslan som gör att man vill ha mer. Fisksåsen luktar ganska starkt innan den kokas, men de försvinner snabbt.

Tamarind ger den klassiska syrligheten. Det är ett tropiskt frö som smakar surt och lite fruktig. Om du inte hittar tamarind kan du byta till lime och lägga till lite extra socker istället - men smaken blir inte helt densamma.

Lime tillför friskhet och ljushet. Det syrliga från lime balanserar såsens söta delar perfekt (helt enkelt).

Socker, helst palmsocker, skapar sötman. Den balanserar fisksåsens salt och gör såsen mindre skarp.

Soja bidrar med salt och umami, samma djupa smak som fisksåsen.

Ostronsås är valfritt men rekommenderat. Den ger ännu mer umami och en liten söt touch.

För allergier och preferenser finns många smarta ersättningar. Jordnötter kan bytas mot cashewnötter eller solrosfrön. Fisksåsen går att ersätta med tamari eller tamari-bas om du undviker fisk. Vegansocker kan ersätta vanligt socker utan problem.

Så Blandas Såsen Steg För Steg

Här är en grundrecept för två portioner sås:

• 3 matskedar fisksås
• 2 matskedar tamarindpuré (eller 1 lime, pressad)
• 2 matskedar palmsocker
• 1 matsked soja
• 1 matsked ostronsås (valfritt)
• 2-3 matskedar vatten
• 1 tsk röd chilipeppar (eller enligt smak)

Blanda först fisksås, tamarind och socker i en liten skål. Rör väl så sockern löser sig. Tillsätt sedan soja, ostronsås och vatten. Smaka av och justera - behöver det mer syra? Lägg till mer lime. För salt? Mer fisksås. För sötma? Lite extra socker.

Ordningen spelar roll. Sockret måste lösa sig innan du blandar in de andra ingredienserna, det gör att såsen blir jämn och inte kornig.

Ett restaurangtipset: smaka såsen innan du kokar rätten. Det låter dig justera smaken när ingredienserna är råa och du kan testa utan bråttom. När allt är varm och kokar är det mycket svårare att få rätt balans.

Från Sås Till Perfekt Rätt

Förberedning är allt för Pad Thai. Använd mise en place-metoden - det betyder att du hackar och lägger fram allt innan du slår på spisen. Woken måste vara het och du behöver jobba snabbt.

Låt risnudlarna ligga i blöt i ljummet vatten i ungefär 30 minuter innan du börjar. De ska vara mjuka men inte matiga. Om du kokar dem torrt blir de för hårda.

Hacka kycklingen i små bitar. Blanda den med en halv tesked bikarbonat innan du wokade - det gör köttet otroligt mört, ett knep från restaurangkök.

Woka sedan på hög värme. Gör de i omgångar så ingredienserna blir stekta, inte kokta. Lägg in kycklingen först och låt den få färg. Tillsätt sedan nudlar, grönsaker och slutligen såsen. Allt ska ta ungefär 3-4 minuter totalt.

Justera Efter Din Smak Och Mat

Det bästa med Pad Thai är att den tål många förändringar. Är du vegetarian? Byt kycklingen mot tofu eller tempeh. Inte förtjust i jordnötter? Cashewnötter eller solrosfrön fungerar fint.

Använd räkor istället för kyckling om du vill. De wokades bara 1-2 minuter, mycket kortare än kyckling. Svamp ger umami och en härlig textur.

Några gillar att tillsätta torkade räkor för extra smak. Andra blandar in picklad rädisa för sur kick. Det finns ingen rätt eller fel - Pad Thai är en rätt för experimentering.

Börja med grundreceptet och skapa sedan din egen version. Förstå hur smakerna jobbar tillsammans, så blir det enkelt att justera. Med tiden lär du dig exakt hur mycket chili, socker och salt just du tycker är bäst.